Odgovor na pitanje gdje se i kada pojavila čokolada svojedobno su pronašli mnogi ljudi. Sada je posvuda poznate činjenice iz priča koje su prikupili najfanatičniji svjetski čokoholičari, koji su postali svjetski poznati istraživači.

Ako ne možete zamisliti svoj život bez čokolade, sretni ste što ste rođeni nakon 16. stoljeća. Do tada je postojao samo u Srednjoj Americi i daleko od toga da je bio u obliku u kojem ga danas poznajemo.

Zahvaljujući arheološkim nalazima koji datiraju iz 1900. godine prije Krista, otkrivena je prva civilizacija koja je jela kakao zrna, Indijanci Olmec. Na zidovima grobnica koje su pripadale njihovim svećenicima znanstvenici su vidjeli slike proizvodnje gorkog pjenastog hladnog napitka od mljevenih sjemenki, koje su mogli kušati samo najiskusniji. značajne osobe pleme. Uz posmrtne ostatke svećenika pronađeno je i samo sjeme. Odnijeli su ih na zagrobni život kao plaćanje bogovima ili u druge svrhe – ne zna se.

Olmečka civilizacija je ubrzo nestala, a zamijenila ju je rastuće carstvo Maja. Isprva su kakao koristili kao novčanu jedinicu, plaćajući s njima robove i stoku, jer je graha bilo malo, a nitko se nije usudio jednostavno potrošiti. Sve se promijenilo širenjem carstva na sjever u Mezoameriku. Ovdje najbolje rastu kakao zrna. Ovdje su Maje počele organizirati plantaže i uzgajati zrna kakaa u ogromnim količinama. Za njih to nije bila samo hrana, već lijek i sastavni dio krvavih rituala.

Cijeli odnos prema zrnu kakaa u potpunosti je prešao s Maja na Asteke, stječući usput nevjerojatne legende.

Dar bogova. Božica hrane, Tonacachihuatl, i božica voda, Chalchiutlicue, stvorile su prekrasan napitak za panteon bogova, miješajući svaki dio njihove esencije - tako se pojavio chocolatl. Bogovima se piće toliko svidjelo da su ga uvrstili u svoje gozbe. Dobri Quetzalcoatl želio je ljudima odati tajnu ove ljekovite mješavine. Ukrao je recept od božica i s prvom zrakom jutarnje zvijezde spustio se do vođe plemena. Gubitak recepta brzo je otkriven i Quetzalcoatl je izbačen. Na splavi zmija, dobri bog je uplovio u zalazak sunca, ali je obećao da će se vratiti.

Upravo je tu legendu iskoristio Hernan Cortes 1519. godine, kada je stigao u zemlje Indijanaca. Pretvarajući se da je izgubljeni bog, brzo je pokorio lakovjerne Asteke i uništio njihovo carstvo.

Put čokolade u Europu

Kristofor Kolumbo bio je prvi Europljanin koji je popio čudesno piće. Godine 1502. tijekom svoje četvrte ekspedicije u Ameriku. Indijanci su ga dočekali kao plemenitog gosta, pa je za stolom poslužena čokolada. Impresioniran okusom, Kolumbo je na brod Santa Maria utovario kutiju zrna kakaa i poklonio ih kralju Ferdinandu II. No, uz ostalo doneseno blago, plemstvu je nezapaženo ostala kutija neuglednog sjemena. Na tome bi se put čokolade prema Europi mogao prekinuti da nije bilo Španjolca Hernana Cortesa, koji je zaplovio dvadeset godina nakon Kolumba.

Njegov dolazak u Indijsko Carstvo donio je goleme promjene na području Amerike. Asteci su napredovali, a njihov posljednji car Montezuma pio je 50 šalica pića dnevno i doživio 57 godina, unatoč činjenici da je prosječni stanovnik carstva u to vrijeme umro s 30 godina. Možda bi Montezuma poživio duže da nije umro od strane konkvistadora.

Na gozbama koje su priređivali Azteci, najbolji čokoladni se posluživao "bijelim bogovima". Cortesu i posadi piće se toliko svidjelo da su mnogi brodovi ekspedicije na povratku bili jednostavno do vrha ispunjeni kakao zrnima. I ovoga puta čokolada je čvrsto ukorijenjena u Europi.

Zanimljivost koju je donio Cortes počela je polako stjecati popularnost i često se koristi kao lijek. Kako bi klinci pojeli gorku smjesu, poduzetni kuhari su piće učinili još privlačnijim - zagrijali su čokoladu i dodali je umjesto papra šećerna trska, med, cimet i muškatni oraščić. Takva je čokolada s vremenom postala omiljeno piće na španjolskom dvoru. Ovaj potez približio je deliciju onome što danas poznajemo.

Španjolski dvor ljubomorno je čuvao recept za toplu čokoladu, a pola stoljeća nakon rasta popularnosti mirisno gusto piće nije napuštalo granice kraljevstva. No, to nije moglo trajati vječno – dvoje su, neovisno jedno o drugome, odnijeli piće izvan države.

Prvi je bio Antonio Carletti, firentinski putnik koji je neko vrijeme živio na španjolskom dvoru. Ukrao je recept i prodao ga u Italiju, gdje je bio pravi bum čokolade.

Ubrzo nakon toga, španjolska princeza Anne od Austrije donijela je recept za čokoladni napitak na dar svom budućem suprugu, francuskom kralju Luju XIII. Sa sobom je iz palače ponijela svog osobnog čokoladara, a od tada na francuskom dvoru postoji pozicija “kraljine čokoladice”.

Čim se čokolada počela širiti Europom, španjolski je sud svima dao slobodan pristup receptu, sada je svatko mogao saznati kako se čokolada pojavila. Od tog trenutka čokoladna groznica zahvatila je kontinent. Čokoladnice su se počele otvarati posvuda, dostupne samo višim slojevima stanovništva, slastičari su je počeli dodavati u peciva i praviti praline - ribani grah s pastom od orašastih plodova i medom, kao i druge slastice.

Popularnost je rasla, zalihe su rasle, ali i dalje nije bilo dovoljno zrna kakaa da zadovolji svačiju potražnju. A proces proizvodnje bio je dosta radno intenzivan. Tek 1732. izvjesni Dubuisson izumio je poseban stol za preradu žitarica, koji je omogućio povećanje količine proizvedene čokolade i blago smanjenje cijene. Nakon toga, dugo vremena, nisu se dogodili značajni događaji u povijesti čokolade sve do 19. stoljeća.

Tko je izumio tvrdu čokoladu?

Početkom 19. stoljeća švicarski čokoladar François-Louis Caillier malo je gurnuo čokoladu u pravom smjeru. Uspio je napraviti od kakao zrna masu sličnu maslac. Od tada su se na policama pojavile pločice i kiflice, čokolada je postajala sve tvrđa.

A 1828. nizozemski proizvođač Konrad van Houten uspio je dobiti čisti kakao maslac i ribani kakao iz zrna. Suhi kolač koji je ostao u procesu prerade i danas se koristi za proizvodnju kakao praha.

Van Houten je primijetio da se kakao maslac topi na 30 Celzijevih stupnjeva i odlučio je remiksati sastojke dobivene od graha. Kakvo je bilo njegovo iznenađenje kada su naribani kakao i kakao maslac zajedno formirali gustu čvrstu pločicu. Dakle, odgovor na pitanje – tko je izumio čokoladu kakvu poznajemo, sasvim je očit – Konrad van Houten.

Gotovo četiri tisuće godina povijesti donijelo je čokoladu u oblik koji poznajemo i volimo danas. Tada je početak masovne proizvodnje čokolade omogućio mnogima da po prvi put probaju ovu veličanstvenu deliciju.

Lingvisti međunarodne zajednice još se nisu u potpunosti složili oko podrijetla riječi "čokolada" i "kakao". No, arheolozi i povjesničari primjećuju da je riječ "kakawa" bila prisutna u olmečkom jeziku, koji su nazivali svojim gorkim pićem.

Maje su tako počele zvati samo drvo i njegove plodove, a za čokoladni napitak pojavila se nova riječ - "xocoatl", ili "pjenasta voda".

Kod Asteka je doživio neku transformaciju. Za vrijeme vladavine Montezume piće se zvalo "chocolatl" i u prijevodu značilo "gorka voda".

Europljani su pak na svoj način progovorili novu riječ i tako se pojavila “čokolada” koja je u različiti jezici preobrazila na svoj način i dospjela u naš trenutak s običnom čokoladom. Međutim, sve su to samo nagađanja i nagađanja. Pouzdane informacije o ovoj temi još nisu pronađene.

Kakao zrna - gdje i kako dolaze do nas?

Čokolada nije samo priča o putovanju kroz vrijeme. Dalek je put od tropskih nasada do našeg stola.

Čokoladno drvo, također poznato kao Theobrōmacacāo, porijeklom je iz Južne i Srednje Amerike i voli toplinu i visoku vlažnost. Theobroma je nekada rasla isključivo u šumama Perua, no sada je zbog velike potražnje za kakaovim zrnom njezino stanište puno šire.

Najveći broj graha uzgaja se u Africi - 70% svjetskog tržišta osiguravaju zemlje kao što su:

• Obala Slonovače;
• Gana;
• Nigerija;
• Kamerun.

Ostali kontinenti zauzimaju preostalih 30%, u uzgoju su uključeni:

1. Indonezija;
2. Ekvador;
3. Dominikanska Republika;
4. Malezija.

Najmanje proizvodi domovina čokolade - Srednja Amerika i Peru.

Urod se bere vrlo pažljivo, jer oštećenje kore stabla uzrokuje infekciju i često dovodi do smrti biljke. Beru se svijetložuti, narančasti i smećkasti plodovi – oni su najzreliji. Nakon što je pulpa izrezana, a kakao zrna se pokazuju na svjetlo. Sve radnje izvode iskusni montažeri uz pomoć mačete.

Kako bi sjeme bilo pogodno za daljnju preradu, suši se na suncu 9 dana. Za to vrijeme u zrnu se odvijaju procesi fermentacije – takozvana fermentacija. Tim postupkom čokolada dobiva svoj poseban okus.

Provjera kvalitete i - na dugo putovanje! Buduća čokolada u posebnim vrećicama šalje se u proizvodnju kakao zrna.

Sorte kakaa

Kao što ste očekivali, priroda nas plijeni raznolikošću. Čokoladno drvo ima dvije prirodne sorte i jednu selektivnu sortu.

Pogledajmo pobliže:

• Forastero. Zauzima 80% tržišta, nepretenciozan je i daje velike prinose. Dobro raste u Africi, Brazilu i Ekvadoru. Ima mnoge podvrste popularne među proizvođačima. Ovo su najčešća zrna kakaa.
• Criollo. Zauzima 5% tržišta, jer treba posebnu njegu i vrlo je osjetljiv. Mnoge sjemenke umiru prije faze fermentacije. Ali ova zrna kakaa vrhunac su okusa. Od njih se prave najelitnije sorte i dobiva se najukusnija čokolada.
• Triniratio. Hibrid dviju glavnih sorti zauzima 15% tržišta i zlatna je sredina. Dobivena je sredinom 18. stoljeća prirodnim oprašivanjem.

Najčešće sorte imaju nekoliko podvrsta, od kojih je svaka popularna na svoj način i ima omiljeno stanište. Takva ogromna raznolikost okusa omogućuje vam stvaranje tisuća jedinstvenih vrsta čokolade. U ovoj slatkoj industriji, kao nigdje drugdje, okus proizvoda ovisi o mjestu gdje raste sirovina.

Mnogi proizvođači čokolade došli su i otišli, ali neki od njih i danas su živi. Među njima su uglavnom one tvrtke koje su donijele nešto posebno u kulturu čokolade. Neki nisu stigli danas u svom izvornom obliku, apsorbirale su ih velike korporacije i stekle njihova dobro poznata imena.

U cijelom svijetu nećete pronaći čokoladu popularniju od:

1. Nestle. Ovaj veliki koncern započeo je svoje postojanje 1866. godine kao proizvođač kondenziranog mlijeka i mlijeka u prahu. Tvrtka je rasla, upijajući manje proizvodnje, pa su mnogi inventivni umovi završili u njezinu sastavu. Zajedno s Danielom Peterom 1875. godine društvo se pridružilo društvu s receptom za mliječnu čokoladu, toliko voljenu mnoga djeca. No, Nestleov trijumf tu nije stao, te su 1930. godine svijetu predstavili bijelu čokoladu koja je postala popularna tek pola stoljeća kasnije. Tako je Nestlé svijetu dao bijelu i mliječnu čokoladu - najpopularnije sorte izvornog proizvoda.
2. Toblerone. Theodore Tobler, nasljednik obiteljskog posla s čokoladom, odlučio je ne samo proizvoditi čokoladu, već od nje napraviti nešto posebno. Godine 1908. svijet je vidio Toblerone čokoladu - prvu pločicu jedinstvenog sastava i oblika s neobičnim punjenjem. Zahvaljujući njemu, u svijetu je počeo bum eksperimenata sa sastavom i nadjevima.
3. Ritter Sport. Po pravu, poznata njemačka tvrtka koja proizvodi ukusnu i originalnu čokoladu. Ali upravo se u njegovom poduzeću prvi put pojavila podjela boja ambalaže prema vrsti punjenja. Svijetle i nezaboravne boje odmah su privukle kupce, a prikladan kvadratni oblik učinio je pločice kompaktnim i praktičnim.
4. Milka. Švicarska tvornica čokolade, koju vodi Philip Suchard, upoznala je svijet s nevjerojatnom mliječnom čokoladom 1901. godine. Jedinstvena formula omogućuje vam dodavanje maksimalnog mlijeka uz zadržavanje strukture. Do danas čuvaju tajnu proizvodnje, unatoč činjenici da se ova čokolada proizvodi u mnogim zemljama.
5. Hrabrost. Najpoznatija španjolska čokoladna tvrtka. S radom su započeli 1881. godine i gorljivi su pobornici tradicije, okus njihovih slastica nije se mijenjao stoljećima. Ako želite znati kakva je bila čokolada u 19. stoljeću, bez sumnje potražite Valor pločice.

Svi ovi brendovi proizvode čokoladu u nemogućim količinama, a prodaje se po cijelom svijetu. Većina ih se može pronaći na policama trgovina, no neke se mogu naručiti isključivo putem interneta.

Čokolada i Rusija

Naša moćna domovina nije zaostajala za europskim slastičarima i čokoladarima. Povijest čokolade u Rusiji, iako nije tako obimna, stara je i fascinantna na svoj način.

Do danas se povjesničari raspravljaju o tome tko je točno donio čokoladu u Rusiju, ali najpopularnija i najprovjerenija priča odnosi se na veleposlanika Venezuele Francisca de Mirandu. Postoje dokazi da je 1786. u Hersonu stranac počastio G. A. Potemkina, miljenika carice Katarine II. Vruća čokolada. Godinu dana kasnije, poslastica je otišla izravno na caričin stol, a s njezinim odobrenjem čokolada je distribuirana po cijelom carstvu. O širenju mirisnog napitka svjedoče višestruke korespondencije, zapisi i radovi ljudi tog vremena. Spominju trgovine u Moskvi i Sankt Peterburgu, gdje je bilo “ugodno opustiti se i popiti šalicu tople čokolade”.

No, povjesničari smatraju 19. stoljeće vrhuncem čokoladnog ludila. U svim djelima eminentnih ruskih pjesnika i prozaista, s vremena na vrijeme spominje se topli napitak, zatim pločica poklonjena voljenoj osobi ili izvrsni slatkiši. Čak je i u kulinarskoj literaturi iz 1861. tiskan recept za toplu čokoladu.

U predrevolucionarnom razdoblju nekoliko gradova smatralo se "čokoladnim":

1. St. Petersburg;
2. Moskva;
3. Nižnji Novgorod;
4. Kharkov.

Tu su se nalazili najveći proizvodni pogoni i u tim su se gradovima izrađivale najukusnije čokoladne poslastice. Svake godine otvaralo se sve više slastičarnica koje su kasnije dolaskom boljševika na vlast nestale u zaboravu. Kao uspomena na njihovo postojanje, omoti i kutije ostali su u privatnim zbirkama šokomana.

Od čitave raznolikosti tvornica nakon revolucije, na području RSFSR-a ostala su dva carska diva - Einem i Abrikosov, koji su s novom vladom dobili nova imena. Svaki od njih iza sebe ima dugu povijest.

"Einem" - "Crveni listopad"

Mladi i ambiciozni Ferdinand Theodor von Einem otvorio je 1850. godine u Moskvi malu radionicu za proizvodnju slatkiša za čaj. Nakon pet godina mukotrpnog rada organizira skromnu proizvodnju slastica čiji je glavni proizvod bila čokolada. Stvari su išle dobro, upoznao je svog vjernog suputnika Yu. Khoysa. A 1887. godine počela je proizvodnja delicija na području vlastite kuće - Einem kupuje jedan parni stroj i zapošljava 20 ljudi.

Proizvodnja je dobivala na zamahu, ali kreator nije vidio trijumf tvrtke. Budući da Einem nije imao nasljednika, cijeli posao je prešao u ruke njegovog partnera, koji je otkupio na veliko zemljište te napravio ogromne radionice za proizvodnju slastica.

Shvatio je to i novi vlasnik, kao majstor umjetničke fotografije izgled proizvod može uvelike povećati prodaju. Hoyes je napravio veliku reklamnu kampanju i poboljšao pakiranje:

1. svila, baršun i koža za ukrašavanje;
2. limene figurice;
3. pinceta;
4. umetci i slike;
5. note tematskih melodija.

Njegov proizvod je stekao popularnost i osvojio prestižne nagrade u zemlji i inozemstvu. Godine 1913. tvrtka Einem dobila je znak Dobavljača Suda Njegovog Carskog Veličanstva, ali nije imala vremena uživati ​​u pogodnostima. Događaji iz 1914. u Sarajevu postali su početak rata s Njemačkom, a svi strani poduzetnici u to vrijeme izgubili su svoju kraljevsku značku. A 1918. godine, nakon Listopadske revolucije, tvornica je nacionalizirana i nazvana "Državna tvornica konditorskih proizvoda broj 1", koja je 1922. godine dobila naziv "Crveni listopad". Sada je Crveni listopad jedan od vodećih brendova čokolade u Rusiji.

"Marelice i sinovi" - "Babajevski"

Povijest poznatog "Babaevskog" započela je s kmetom penzanskog veleposjednika Levashova - Stepanom, koji je vješto napravio marshmallows od marelica za gospodu. Godine 1804., dok je radio u Moskvi, iskoristio je svoje izvrsno slastičarsko umijeće i otkupio cijelu svoju obitelj. Nakon 10 godina, već slastičar Stepan, uzeo je prezime Abrikosov, u čast pastile, koja je oslobodila cijelu njegovu obitelj.

Put njihovog obiteljskog posla bio je dug i trnovit, pun dugova i problema. Ali zbog poteškoća, unuk Abrikosov je bio šegrt kod poznatog slastičara Hoffmanna. Ogroman talent i ustrajnost omogućili su Alekseju Abrikosovu da potonuće pothvat svog oca i djeda dovede na grandioznu razinu. Od 1850. slastičarna Abrikosov počela je brzo dobivati ​​na zamahu.

Aleksejev talent nije bio samo u proizvodnji slatkiša, već iu kompetentnom oglašavanju. Prekrasna ambalaža, originalan dizajn, mali pokloni i kolekcionarski setovi odjeknuli su. U kombinaciji s izvrsnim kvalitetama okusa, čokolada Abrikosov stekla je ogromnu popularnost. Upravo su s polica njegovih dućana izašli čokoladni zečići i jaja, tako voljeni djeci.

Ogromna obitelj Alekseja, imao je 22 djece, također se najviše bavila slatkim poslom. Stoga je otac pun ljubavi preimenovao poduzeće u Abrikosov i sinovi. Godine 1899. postali su službeni dobavljači dvora Njegovog Carskog Veličanstva iu tom su statusu ostali do revolucije.

Boljševici nisu mogli proći pored tako ogromnog poduzeća, a 1917. tvornica je nacionalizirana i preimenovana u „Tvornicu po imenu. P. Babaeva, koja do danas proizvodi poznate čokoladne proizvode.

Svjetski muzeji čokolade

Za znatiželjne sladokusce u mnogim zemljama stvoreni su muzeji, izložbe i zabavni parkovi u potpunosti posvećeni čokoladi. Ne pokrivaju samo povijest čokolade, već i proces proizvodnje, tisuće vrsta i okusa, slike i skulpture i još mnogo toga.

Evo najpopularnijih objekata:

• Muzej kakaa i čokolade u Mexico Cityju, Meksiko. Prekrasna i zanimljiva građevina ispunjena artefaktima Maja i Asteka, čije originale nećete pronaći u drugim muzejima u svijetu. U domovini čokolade možete detaljno upoznati njezinu cijelu predeuropsku povijest, isprobati tradicionalno piće s ribanim kakaom, vanilijom, paprom i medom. U dvoranama su izložene nevjerojatne čokoladne skulpture, freske i bareljefi.
• Muzej "Hershey's Chocolate World" u Pennsylvaniji, SAD. Ovo nije samo muzej - ogroman trgovački i zabavni centar na području poduzeća. Chocolate Amusement Park, potpuno uronjenje u proces izrade čokolade i uzbudljive 4D ture. Prodaje se nekoliko puta uvećane kopije gotovo svih slatkiša. Tko će biti protiv čokoladice od četiri kilograma?
• Muzej "Pannys Amazing World of Chocolate" na otoku Victoria, Kanada. More interaktivnih, originalnih natjecanja i testova, lijepa i ukusna čokolada, kao i slatka minijatura cijelog grada s vlakovima u pokretu. Ovaj zabavni park do vrha je ispunjen automatima za igre na sreću i čokoladicama. Čokoladni alkohol, tisuće vrsta slatkiša i drugih delicija pršte s polica.
• Muzej čokolade u Brugesu, Belgija. Ovaj muzej ima ogromnu zbirku posuđa i pribora za jelo vezano uz čokoladu iz cijele povijesti kulture njezina konzumiranja. Izložba prikazuje nevjerojatno nježna i lijepa djela čokoladnih kipara, kao i sve vrste belgijske čokolade koje je tako teško skupiti na jednom mjestu.
• Chocolat Alprose SA u Caslanu, Švicarska. Ovaj izložbeni kompleks ima zadivljujući prostor. Puna povijest čokolade i značajke njezine proizvodnje, čokoladna fontana koju možete isprobati i ogroman broj čokoladnih skulptura - kakav razlog da vidite takvo čudo! Osim toga, ovdje možete pogledati rad poznatog slastičara Ferazzinija i probati njegove autorske slastice i čokoladu.
• "Musee Les Secrets DU Chocolat" u gradu Jespolceme, Francuska. Francuzi su organizirali ovo čarobno mjesto u stilu svoje zemlje. Upečatljive kompozicije, elegantna izvedba i čokoladno okruženje čine ovo mjesto vrlo atraktivnim. Postoji znanstveno opovrgavanje štetnosti čokolade, trgovina čokoladnih haljina, jastuka, figurica i slika. Možete pogledati proizvodnju i kušati čokoladu u svim mogućim oblicima.
• Muzej-tvornica čokolade "LINDT" u Kölnu, Njemačka. Više kompletnu povijestčokoladu nećete naći ni u jednom muzeju. Ovdje je opisana potpuna proizvodnja - u staklenicima rastu prava stabla kakaa, au halama možete pronaći i isprobati strojeve za čokoladu u pogonu. Ovdje su prikupljeni svi mogući proizvodi vezani uz čokoladu, a na zidovima su interaktivni paneli koji mogu odgovoriti na sva vaša pitanja.
• Muzej čokolade u Pragu, Češka Republika. Najbolje mjesto za putovanje s djetetom - sve vrste čokolade na svijetu, mogućnost kreiranja vlastitih unikatnih slatkiša zajedno s čokoladicom, kompletan muzej povijesti i golema suvenirnica - kupite što god želite, jednu bijelu čokoladu - stotine vrste!
• "Muzej čokolade" u Sankt Peterburgu. Ne morate putovati daleko da biste kupili bilo što od čokolade. Ovdje možete ne samo pogledati jedinstvene čokoladne skulpture, već i kupiti bilo koju od njih.
• "Muzej čokolade" u Moskvi. Rusija je dugi niz godina usko povezana s čokoladom, a muzej je ispunjen sjećanjima. Sada nećete naći takve kutije i naljepnice kao prije. Svaka je umjetničko djelo - uđite i divite se. Posuđe i pribor za jelo, slike, sve vrste pločica - dojmovi za cijeli dan!

Svaki od ovih muzeja jedinstven je na svoj način, jer će svaki od njih ispričati svoju priču o razvoju čokolade. Svaka je zemlja otišla svojim čokoladnim putem.

Kako se pravi prava čokolada?

U 19. stoljeću povijest nastanka čokolade podijeljena je na različite grane. No, principi za proizvodnju pravih pločica slični su u svim tvornicama, razlikuju se samo omjeri i vrsta kakaa, ali sve te tajne slastičari revno čuvaju.

Cijeli proces odvija se u nekoliko faza:

1. Zrna kakaa su istovarena na pojas, brak je sređen.
2. Dolazi do ljuštenja ljuske i odvajanja jezgri.
3. Jezgre se peku pod strogom kontrolom vremena i temperature, inače će čokolada izgubiti okus.
4. Zrna kakaa se zgnječe, pa se dobije tekući "čokoladni liker". U njemu nema apsolutno nikakve vode - samo kakao i kakao maslac.
5. Toplina od trenja aktivira kakao maslac u likeru i čokolada se sada može stegnuti.
6. U ovoj fazi, dok je čokolada tekuća, uvode se aditivi u prahu - mlijeko u prahu i šećer.
7. Sve se to umijesi i dobije konzistenciju gustog kiselog vrhnja.
8. Da bi čokolada bila još bolja, smjesa se provlači kroz ogromne valjke koji masu usitnjavaju.
9. Prašak ulazi u stroj za konširanje, koji miješa čokoladu ogromnim lopaticama, čineći je ponovno tekućom aktiviranjem ulja. Što je proces duži, to je čokolada ukusnija i skuplja.
10. Na izlazu iz conchera dobiva se čokoladni sirup koji se šalje na temperiranje.
11. Tijekom ovog procesa čokolada se hladi, a zatim postupno zagrijava. Nakon ponovljenih promjena temperature, masti se skrućuju, tvoreći kristalnu rešetku, koja čokoladi daje sjaj i krutost.
12. Nakon toga se izlije u kalupe i ohladi.

Tako se proizvodi prirodna čokolada koja ispunjava sve zahtjeve.

12 zanimljivih činjenica o čokoladi

Očigledan zaključak bit će da je povijest pojave čokolade puna zanimljivih činjenica i značajki. Ovo su neki od njih:

• Ime stabla kakaa, Theobrōmacacāo, latinski je za "hranu bogova".
• Ljudi pod stresom konzumiraju dvostruko više čokolade od svojih mirnijih prijatelja.
• U 16. stoljeću na španjolskom brodu spaljena je pošiljka kakao zrna jer su engleski pirati nesvjesno zamijenili kakao za ovčju balegu.
• Maje su koristile kakao zrna za svoju vjenčanu ceremoniju kako bi Božica Zemlje zapečatila njihove veze.
• Za stotinu zrna kakaa u plemenima Maja i Asteka mogao si kupiti zdravog roba.
• Otapanje čokolade u ustima izaziva euforičan učinak, sličan poljupcu.
• Čokolada se još od Mezoamerike smatra jakim afrodizijakom, posebno za žene.
• 75% svih stabala kakaa raste unutar 8 stupnjeva od ekvatora.
• Katolička crkva je dugo vremena izjednačavala jedenje čokolade s grijesima kao što su bogohuljenje, vještičarenje i zavođenje.
• Na festivalu žetve Maje su dale čovjeku čokoladni napitak, a zatim su mu razrezali trbuh i skupili krv s čokoladom u pehar. Na taj su način osigurali plodnu godinu.
• Stručnjaci razlikuju 300 okusa i 400 aroma u grahu.
• Čokolada je bila dio prehrane vojnika Drugog svjetskog rata, ali nije bila ukusnija od kuhanog krumpira, kako je vojnici ne bi jeli prebrzo.

Svake godine u svijetu se pojavi nešto novo i zanimljivo u tako ukusnoj temi kao što je čokolada. Uostalom, ovaj proizvod je praktički kult, koji se sastoji od ogromnog broja ljudi.

Čokolada u moderno doba

Bez obzira koliko duboko sežu korijeni čokolade, njena povijest tu ne prestaje. U svijetu se neprestano događaju nova čokoladna otkrića, postavljaju se čokoladni rekordi i iz čokolade i za čokoladu nastaju umjetnička djela.

Pratite život svog omiljenog deserta s nama!

Povijest čokolade: od drevnih civilizacija do danas. Astečke legende, rođenje i procvat čokoladne industrije u Europi, Zanimljivosti iz povijesti čokolade.

Povijest pojave čokolade neraskidivo je povezana s rođenjem prvih civilizacija. Najstarija delicija prošla je put od gorkog astečkog pića do slatkog europskog deserta, koji je u 19. stoljeću poprimio čvrsto stanje poznato nam, a danas je jedna od najpopularnijih slastica na svijetu.

Najstarija povijest čokolade

Povijest čokolade započela je prije više od 3 tisuće godina u plodnim nizinama Meksičkog zaljeva, gdje je rođena civilizacija. O životu ovog naroda sačuvano je vrlo malo dokaza, ali znanstvenici vjeruju da se riječ "kakawa" prvi put pojavila na olmečkom jeziku. Tako su stari Indijanci nazivali piće napravljeno od zgnječenih zrna kakaa razrijeđenog hladnom vodom.

Nakon nestanka civilizacije Olmeka, Indijanci Maya naselili su se na teritoriju modernog Meksika. Drvo kakaa smatrali su svojevrsnim božanstvom, a pripisivali su mu i zrnce magična svojstva. Stari Meksikanci su čak imali i svog zaštitnika - boga kakaa, kojemu su se svećenici molili u hramovima.

Ovo je zanimljivo! Indijanci su koristili kakao zrna kao cjenkanje: za 10 plodova stabla kakaa mogli ste kupiti zeca, a za 100 - roba.

Prve plantaže kakaa

Stabla kakaa rasla su u izobilju, pa ih Maje dugo nisu uzgajale. Istina, piće iz njihovih sjemenki smatralo se luksuzom dostupnim samo eliti - svećenicima, plemenskim očevima i najvrijednijim ratnicima.

Do 6. stoljeća poslije Krista Civilizacija Maja dosegla je svoj vrhunac. Teško je povjerovati da je ovaj mali narod uspio izgraditi cijele gradove, s piramidalnim dvorcima, koji su svojom arhitekturom nadmašili spomenike antičkog svijeta. U to vrijeme postavljene su prve plantaže kakaa.

Drevna povijest čokolade

Do 10. stoljeća nove ere kultura Maja bila je u opadanju. I dva stoljeća kasnije, na području Meksika formirano je moćno carstvo Asteka. Naravno, plantaže kakaa nisu ostavljali bez pažnje, a stabla kakaa su svake godine davala sve više uroda.

Na prijelazu iz 14. u 15. stoljeće, Asteci su osvojili regiju Xoconochco, dobivši pristup najboljim plantažama kakaa. Prema legendi, u palači Nezahualcoyotl godišnje se konzumiralo oko 500 vrećica zrna kakaa, a skladište astečkog vođe Montezume sadržavalo je desetke tisuća vrećica kakaa.

Astečke legende

Legenda o rajskom vrtu o čarobnjaku Quetzalcoatlu

Povijest nastanka čokolade prekrivena je mnogim tajnama i legendama. Asteci su vjerovali da im je sjeme kakaa došlo iz raja, a plodovi svetog stabla su hrana nebeskih, iz koje potječu mudrost i snaga. Mnogo je lijepih legendi o božanskom napitku od kakao zrna. Jedna od njih govori o čarobnjaku Quetzalcoatlu, koji je navodno živio među tim ljudima i zasadio vrt stabala kakaa. Napitak, koji su ljudi počeli pripremati od plodova stabla kakaa, liječio je njihove duše i tijela. Quetzalcoatl je bio toliko ponosan na rezultate svog rada da su ga bogovi kaznili lišenjem razuma. U naletu ludila uništio je svoj Rajski vrt. Ali jedno jedino stablo je preživjelo i od tada daje ljudima radost.

Legenda o Montezuminom omiljenom piću

Ova legenda kaže da je vođa starih Indijanaca toliko volio piće od ploda kakao stabla da je dnevno pio 50 malih šalica ove delicije. Za Montezumu se čokolada (od choco - "pjena" i latl - "voda"), kako su je nazivali stari Indijanci, pripremala po posebnom receptu: pržena su zrna kakaa, mljevena sa zrncima mliječnog kukuruza, slatkim sokom od agave, med i vaniliju. Čokolada se posluživala u zlatnim čašama ukrašenim dragim kamenjem.

Uništenje civilizacije Maja

Indijanci su toliko vjerovali u te legende da su prihvatili razboritog i krvožednog španjolskog konkvistadora Hernana Cortesa, da je 1519. došao u Tenochtitlan (drevni glavni grad Meksika), po boga Quetzalcoatla, koji se vratio s neba. Zlato i druga blaga dala je Cortes Montezuma. Ali okrutni Španjolac hodao je krvavih otisaka stopala po meksičkom tlu. Španjolci su opljačkali Montezuminu palaču i mučili indijanske poglavice kako bi ih naučili tajnama pravljenja čokoladnog napitka. Nakon toga, podmukli i okrutni Cortes naredio je uništenje svih svećenika koji su znali ovu tajnu.

Povijest čokolade u srednjem vijeku. Osvajanje Europe

Španjolski uvod u čokoladu

Vrativši se u Španjolsku, Cortes je otišao do kralja, koji je čuo za zvjerstva okrutnog konkvistadora. Ali Cortes je uspio umiriti monarha pićem napravljenim od čudnog prekomorskog proizvoda. Mora se reći da su Španjolci promijenili recept za čokoladu koji je postojao stoljećima: u pregorku astečku čokoladu počeli su dodavati cimet, šećer od trske i muškatni oraščić. Španjolci su više od pola stoljeća u najstrožem povjerenju čuvali recept za spravljanje čokoladnog napitka, ne želeći ni s kim podijeliti svoje otkriće.

Talijansko poznanstvo s čokoladom

Zahvaljujući krijumčarima, Nizozemska je naučila o čokoladi. A firentinski putnik Francesco Carletti rekao je Talijanima o piću od kakao zrna da su oni prvi izmislili licence za stvaranje proizvodnje čokolade. Zemlju je zahvatila prava čokoladomanija: čokoladari - kako su se u Italiji zvali čokoladni kafići, otvarali su se jedan za drugim u različitim gradovima. Talijani nisu revno čuvali recept za izvrsnu poslasticu. Od njih su o čokoladi učili Austrija, Njemačka i Švicarska.

Upoznavanje Francuza s čokoladom. Povijest čokolade u Francuskoj

Treba napomenuti da je španjolska princeza, koja je postala supruga francuskog kralja Luja XIII, dala veliki doprinos širenju plemenite slatkoće u Europi. Kraljica je kakao zrna uvela u Pariz, gdje je donijela kutiju plodova kakaa početkom 17. stoljeća. Nakon što je čokoladu odobrio francuski kraljevski dvor, brzo je osvojila cijelu Europu. Istina, mirisno piće, iako je bilo popularnije od kave i čaja, ostalo je toliko skupo da su si samo bogati mogli priuštiti ovaj rijedak užitak.

U srednjovjekovnoj Europi šalica tople čokolade za desert smatrala se znakom dobrog ukusa. Među ljubiteljima čokolade bila je i supruga Luja XIV Maria Teresa, kao i miljenice Luja XV Madame du Barry i Madame Pompadour.

Godine 1671. vojvoda od Plessis-Praline stvorio je slatki desert od pralina - naribani orašasti plodovi s grudicama čokolade i kandiranim medom. A sredinom 18. stoljeća svaki je Francuz mogao uživati ​​u svom omiljenom piću: čokoladne slastičarnice otvarale su se jedna za drugom u zemlji. U Parizu je do 1798. bilo oko 500 takvih ustanova. Vrlo popularne "Chocolate Houses" bile su u Engleskoj, toliko da su zasjenile salone za kavu i čaj.

Zanimljivosti iz povijesti čokolade!

muško piće

Dugo se gorka i jaka čokolada smatrala muškim pićem, sve dok nije dobila lakoću koja joj je toliko nedostajala: 1700. godine Britanci su čokoladi dodali mlijeko.

Prekrasna "čokolada"

Švicarski umjetnik Jean Etienne Lyotard, inspiriran božanskim pićem, sredinom 40-ih godina 17. stoljeća naslikao je svoju najpoznatiju sliku - “Čokoladna djevojka”, koja prikazuje služavku koja na pladnju nosi toplu čokoladu.

Queen's Chocolatier

Godine 1770. Luj XVI. oženio se austrijskom nadvojvotkinjom Marijom Antoanettom. U Francusku nije došla sama, već sa svojim osobnim "čokoladarom". Tako se na dvoru pojavila nova pozicija – kraljičin čokoladar. Majstor je smislio nove sorte plemenitih delicija: čokoladu s cvjetovima naranče za smirivanje živaca, s orhidejama za veselje, s bademovim mlijekom za dobru probavu.

drevna medicina

U srednjem vijeku čokolada se koristila kao lijek. Upečatljiva potvrda tome je iskustvo liječenja kardinala Richelieua kod poznatog iscjelitelja tog vremena Christophera Ludwiga Hoffmanna. A u Belgiji su prvi proizvođači čokolade bili ljekarnici.

Moderna povijest čokolade

Sve do početka 19. stoljeća čokolada je postojala samo u obliku pića, sve dok švicarski čokoladar François-Louis Caille nije došao do recepta koji je omogućio da se kakao zrna pretvore u čvrstu, uljnu masu. Godinu dana kasnije u blizini grada Veveyja izgrađena je tvornica čokolade, a nakon nje su se počele otvarati tvornice čokolade u drugim europskim zemljama.

Prva čokoladica

Prekretnica u povijesti nastanka čokolade bila je 1828., kada je Nizozemac Konrad van Houten uspio dobiti čisti kakao maslac, zahvaljujući kojem je kraljevska poslastica dobila uobičajeni čvrsti oblik.

Sredinom 19. stoljeća pojavila se prva čokoladica koja se sastojala od kakao zrna, šećera, kakao maslaca i likera. Stvorila ga je engleska tvrtka J.S. Fry & Sons, koja je 1728. godine izgradila prvu mehaniziranu tvornicu čokolade u Bristolu. Dvije godine kasnije, sličan proizvod na tržište su lansirali Cadbury Brothers, koji su 1919. apsorbirali tvorca prve čokoladice.

Uspon industrije čokolade

Sredinu 19. stoljeća obilježio je procvat čokoladne industrije. Pojavili su se prvi čokoladni kraljevi koji neumorno poboljšavaju recepturu čvrste čokolade i tehnologiju njezine pripreme. Nijemac Alfred Ritter pravokutni je oblik pločice zamijenio kvadratnim. Švicarac Theodor Tobler izumio je poznatu trokutastu čokoladicu "". A njegov sunarodnjak Charles-Amede Kohler izumio je čokoladu s orasima.

Stvaranje bijele i mliječne čokolade

Prekretnica u povijesti plemenite slatkoće bila je 1875., kada je Švicarac Daniel Peter stvorio mliječnu čokoladu. Njegov sunarodnjak Henri Nestlé početkom 20. stoljeća počeo je proizvoditi mliječnu čokoladu pod markom Nestlé po ovom receptu. Ozbiljna konkurencija bio mu je Cadbury u Engleskoj, Kanebo u Belgiji i Amerikanac Milton Hershey, koji je osnovao cijeli grad u Pennsylvaniji, gdje nisu radili ništa osim čokolade. Danas je grad Hershey pravi muzej, koji podsjeća na scenografiju filma "Charlie i tvornica čokolade".

Godine 1930. Nestlé je počeo proizvoditi bijelu čokoladu. Godinu dana kasnije, sličan proizvod pojavio se u američkoj tvrtki M&M's.

Ne zna se pouzdano kada je Carski Petersburg saznao za čokoladu. Povjesničari ne navode točan datum. Poznato je samo da je za vrijeme vladavine carice Katarine II recept za divnu deliciju u Rusiju donio latinoamerički veleposlanik i časnik Francisco de Miranda.

Sredinom 19. stoljeća u Moskvi su se pojavile prve tvornice čokolade, iako su ih kontrolirali stranci: Francuz Adolphe Siou, tvorac A. Sioux and Co. ”i Nijemac Ferdinand von Einem - vlasnik" Einema "(danas -" Crveni listopad "). Kutije sa slatkišima "Einem" bile su ukrašene baršunom, kožom i svilom, a note posebno ispisanih melodija stavljene su u setove s iznenađenjima.

Aleksey Abrikosov, talentirani trgovac i samouki trgovac, prvi je uspostavio domaću proizvodnju čokolade. Njegova tvornica, osnovana 1950-ih, proizvodila je čokoladu u izvrsnim kolekcionarskim pakiranjima: kartice koje su bile umetnute unutra su imale portrete poznatih umjetnika. Abrikosov je također smislio dječje omote s patkama i patuljcima. Čuvene karamelne "Guske šape", "Rakovi vratovi" i "Pačji nosovi", koje vole svi čokoladni Djedovi Mrazovi i zečevi - sve su to kreacije s potpisom talentiranog slastičara. U 20. stoljeću zamisao Abrikosova pretvorila se u koncernu slastičarnica Babaevsky.

Danas je kraljevska delicija stoljetne povijesti dostupna svima i vjerojatno je najatraktivnija slastica na svijetu. Povijest čokolade ne prestaje. Talentirani slastičari neumorno usavršavaju svoje vještine kako bi nam svaki dan podarili komadić tako jednostavne, poznate sreće iz djetinjstva.

Povijest čokolade počinje u Latinskoj Americi, gdje stabla kakaa još uvijek rastu u izobilju. Ljudi koji su prvi kušali čokoladu živjeli su u današnjem južnom Meksiku oko 1000 godina prije naše ere. Upravo je riječ iz njihovog leksikona "kakava" dospjela do naših dana i bila je osnova moderne riječi "kakao". Kao što vidite, smiješno petljanje naziva pića zapravo je točan izgovor!

Tada se povijest čokolade prekida oko 1000 godina, da bi ponovno započela 250-900 godine nove ere u naseljima plemena Maja. Od povijesti Maja počinje prava kontinuirana povijest razvoja receptura, tradicije i kulture korištenja ovog divnog proizvoda.

Zrna kakaa Maya nisu korištena za svoju modernu svrhu, već kao valuta. Dakle, za 10 zrna mogli su kupiti zeca, a za stotinu - osobnog roba. Neki pametni domoroci čak su kovali žitarice izrezivanjem graha iz gline. Zanimljivo je da su se kakao zrna koristila kao valuta u dijelovima Latinske Amerike sve do 19. stoljeća!
Asteci, koji su ove teritorije osvojili nakon Maja, usvojili su njihovu tradiciju i koristili čokoladu uglavnom u tekućem obliku, a zrna kakaa isključivo kao novčane jedinice.

Čokolada je slatki novac

Prvi Europljanin koji je imao sreću kušati čokoladu bio je Kristofor Kolumbo, vođa španjolske ekspedicije koja je pronašla najkraći morski put do Indije. Degustacija se održala 1502. godine na teritoriju moderne države Nikaragve. Piće nije ostavilo veliki dojam na navigatora, ali mu je ipak dao priliku, isporučivši kakao zrna u Novi svijet. Tako je Amerika prvi put naučila o čokoladi.

Konkvistador Hernan Cortes, koji je osvojio Meksiko, prvi je donio kakao napitak u Europu. Tadašnja je čokolada bila gorka, jer. Asteci su mu dodavali kukuruzno brašno, aromatične tvari, pa čak i začinjene začine. Španjolci su početkom 16. stoljeća prvi eksperimentalno utvrdili da šećer, pokazalo se, blagotvorno utječe na okus čokolade. U Španjolskoj je čokolada bila toliko skupa da je jedan španjolski povjesničar napisao: "Samo su bogati i plemeniti mogli priuštiti da piju čokoladu, jer su doslovno pili novac."
Recept za pravljenje čokolade Španjolci su strogo čuvali u tajnosti. Ali sve tajno, pogotovo s tako jedinstvenim okusom, prije ili kasnije postaje jasno. Postupno, uz laganu ruku mornara koji su širili vijest o divnom piću, cijela je Europa učila o čokoladi.

kućice od čokolade

Već tada je čokolada imala puno obožavatelja, a bez tolikog uzbuđenja pojačala je rijetkost i ekskluzivnost pića. U isto vrijeme u Engleskoj su se počele pojavljivati ​​takozvane čokoladne kuće u kojima se okupljala engleska elita. Upravo je u Engleskoj 1850-ih Englez Joseph Fry eksperimentalno utvrdio da ako u čokoladu dodate više kakao maslaca nego vruće vode, proizvod će postati čvrst. Tako je Englez izmislio dobro poznatu i mnogima omiljenu čvrstu čokoladu.

Čokolada u Rusiji

Pojava čokolade u Rusiji nema ni točan datum ni specifičnu metodu prodiranja. Jedna verzija kaže da je Petar I donio čokoladu uz kavu. Druga, vjerojatnija, tvrdi da je 1786. godine, za vrijeme vladavine carice Katarine II, Francisco de Mirand donio recept za ovu divnu poslasticu. Najvjerojatnije je upravo taj stranac potaknuo povijest razvoja čokolade u Rusiji.

U početku je čokolada u Rusiji, kao i drugdje, bila piće blisko vlastima, a proizvodili su je uglavnom stranci. Tako je 1850. godine njemački državljanin Theodor Ferdinand Einem došao u Moskvu s nadom da će pokrenuti vlastiti posao s čokoladom. Ubrzo je počeo graditi jednu od prvih ruskih tvornica čokolade "Einem" (nakon nekog vremena preimenovana u "Crveni listopad") na obalama rijeke Moskve. Kutije s Einem vrhunskim slatkišima bile su obrubljene svilom, baršunom, kožom, a setovi iznenađenja uključivali su razglednice ili note posebno komponiranih melodija - "Waltz Monpasier" ili "Cupcake Galop". Dvadesetih godina prošlog stoljeća pojavljuju se nove vrste proizvoda, namijenjene široj publici, koje i danas čine zlatni fond tvornice.

Iskreno, valja napomenuti da čak iu sovjetskom razdoblju, kada se uopće nije obraćala pozornost na individualnost i ekskluzivnost slatkiša, proizvedeni proizvodi ni na koji način nisu bili lošiji u kvaliteti od poznate švicarske čokolade, a njezina je niska cijena objašnjena jednostavno: gotovo sve zemlje izvoznice kakaa bile su saveznice SSSR-a.

Početkom 2000-ih, nakon više od 70 godina masovne proizvodnje čokolade, na račun njezine ekskluzivnosti, postupno je počela oživljavati tradicija ručno rađenih vrhunskih poslastica. Dakle, Andrei Korkunov, poznati ruski slastičar, bio je jedan od prvih nakon raspada SSSR-a koji je otvorio čokoladni butik u Moskvi, na Bolshaya Lubyanka.
.
Želite li uživati ​​u slatkišima marke "A. Korkunov"?

Čokolada je mnogima jedna od najomiljenijih poslastica, no u Europi se većina stanovništva susrela relativno nedavno.

Dakle, povijest čokolade u Europi počinje u 16. stoljeću, kada je poznati španjolski konkvistador E. Cortes donio zrna kakaa iz Latinske Amerike. Čokolada je dugo vremena bila dostupna samo najbogatijim i najutjecajnijim ljudima, jer je njezina cijena bila iznimno visoka. Istodobno, distribuciju ovog proizvoda umjetno je ograničilo plemstvo, za što su uvedeni posebni porezi na zrna kakaa.

Do 1615. čokolada je bila poznata samo u Španjolskoj, ali nakon vjenčanja francuskog kralja Luja XIII s Anom Austrijskom (Infanta španjolskog dvora), ovaj se nevjerojatan proizvod pojavio i u Francuskoj. Nakon toga su se na francuskom dvoru pojavile tvornice čokolade.

Prva trgovina u kojoj je bila dopuštena prodaja čokolade pojavila se uz dopuštenje Luja XIV krajem 17. stoljeća. A vladavina Luja XV, sa stajališta povijesti čokolade, obilježena je početkom proizvodnje čokolada, pastila i dražeja, jer se do tog trenutka čokolada konzumirala isključivo u tekućem obliku.

Do 1732. zrna kakaa prerađivana su tradicionalnom astečkom metodom, gdje su radnici klečali kako bi zgnječili zrna. Ova tehnologija nije dopuštala proizvodnju proizvoda u velikim količinama, što je naravno povećalo njegovu cijenu. Međutim, nakon što je Dubuisson 1732. izumio poseban visoki stol, koji se grijao odozdo, situacija se promijenila. Radnici su počeli raditi u ugodnijim uvjetima, što je pozitivno utjecalo na rast obujma gotovih proizvoda.

Godina 1770. obilježena je vjenčanjem Luja XVI. i Marie Antoinette, čijim se dekretom na dvoru pojavio novi položaj - kraljičin "čokolatijer". U skladu s tim pojavljuju se nove sorte čokolade - s orhidejama, s bademovim mlijekom, s cvjetovima naranče itd.

Prava masovna proizvodnja čokolade započela je tek u 19. stoljeću i povezana je s pojavom nove metode obrade ovog proizvoda, koja omogućuje proizvodnju pločica. Autorstvo metode pripisuje se Franco-Louisu Kayeu, učeniku jednog od torinskih čokolatiera. Upravo je on otvorio prvu čokoladnicu u Švicarskoj 1819. godine. Nakon toga su europski kolonijalisti u Africi počeli posvuda uzgajati stabla kave, zbog čega je čokolada naglo pojeftinila i postala dostupna svim segmentima stanovništva.

U daljnjoj povijesti čokolade u Europi mogu se izdvojiti sljedeći važni datumi:

1828. - izumljena je čokolada s orasima, koja je brzo stekla popularnost u cijeloj Europi. Iste godine pojavila se čokolada u prahu, a u Nizozemskoj je majstor Caspar Van Houten razvio tehnologiju odvajanja ulja kakao zrna, kao i uklanjanja viška gorčine iz zrna kakaa.

1875. - U Švicarskoj je stvorena mliječna čokolada, koja je i sama dobila status "čokoladne zemlje", jer se upravo ovdje proizvodila većina ove slatke delicije.

1920. - Englez John Mars napravio je čokoladicu popularnu u naše vrijeme, koja je dobila njegovo ime.

Dugo se pojam europske čokolade povezivao isključivo s dvije zemlje - Francuskom i Švicarskom. Međutim, krajem 19. stoljeća ruski čokoladni proizvodi osvojili su Europu. Uostalom, u Rusiji su pogodili dodati najneočekivanije proizvode u čokoladu - konjake, likere, grožđice, kandirano voće.

Popularne marke čokolade u Europi

Prema statistikama, svaki stanovnik Europe pojede dva kilograma čokolade godišnje, što Europljane čini najvećim sladokuscem na svijetu. Među Europljanima najpopularniji su proizvodi sljedećih tvrtki:

• Ritter Sport(Njemačka), osnovana 1912. godine. Posebnost proizvoda ove tvrtke je da su sve čokoladice kvadratnog oblika. Asortiman i mliječne i tamne čokolade zaista je ogroman. Pritom je izbor preljeva gotovo neograničen.
• Stollwerck(Njemačka). Poznata po bijeloj i gaziranoj čokoladi, kao i po velikom izboru čokolada. Usput, ova tvrtka posjeduje brend kao što je Alpen Gold.
• Nestle(Švicarska). Najpoznatija švicarska čokolada proizvedena od 1874. godine.
• Cadbury(Velika Britanija). Sada je tvrtka Cadbury jedna od najvećih u svijetu, a njeni proizvodi prodaju se u 200 zemalja. Tvornica posjetnica je Cadbury's Dairy Milk čokolada čija se receptura nije mijenjala od 1905. godine.
• Fazer(Finska), osnovana 1891. godine. Posebnost čokolade ove marke je uključivanje prirodnog mlijeka u sastav proizvoda, što mu daje poseban i prepoznatljiv okus.