2016-02-05
Дата: 05 02 2016 г
Метки:
Привет дорогие мои читатели! Много раз убеждалась в истинности утверждения «как корабль назовешь — так он и поплывет». Иногда самое простое блюдо вызывает необыкновенный интерес лишь фактом своего диковинного названия. А уж, если речь идет о коммерции, то тут красивые имена играют наиважнейшую роль. Вот, например, салат из капусты — не звучит. А салат Коул слоу — сразу привлекает массу внимания.
Практически во всех точках общепита — будь они с «Мишленовскими» звездами или регалиями гораздо скромнее, капустный салат в том или ином виде присутствует всенепременно. Вот и в кафе одной моей хорошей знакомой его готовят практически круглый год. Стоил он еще совсем недавно сущие копейки и особого «оборота» не приносил. Все изменилось, когда к ней в гости пожаловала давняя подруга с внуком.
Подруги, зацепившись языками, не могли наговориться. Малец отрешенно «гонял» Майнкрафт и, казалось, не слышал и не видел щебечущих дам в упор. И тут разговор зашел о салате из капусты — дешев, приелся посетителям, цена на капусту выросла, а поднять стоимость салата — рука не поднимается. Юное дарование, зевнув в ладошку, возьми и брякни:"А вы сделайте Коул слоу, как в Ростиксе".
Этим самым Коул слоу оказался салат из капусты с особой майонезной заправкой. Такой он кушал с родителями в популярной сети быстрого питания. Вроде тот же капустный салат, да не тот! В этот же день рецепт Коул слоу был «раздобыт» на просторах Интернета и через некоторое время салат появился в меню заведения, где пользуется бешеной популярностью до сих пор. А весь секрет был в майонезной заправке, которую в кафешке начали делать гораздо вкуснее, чем в этом самом Ростиксе (там капуста на американский манер плавает, утопая в майонезе, что не полезно для здоровья).
«Cole slaw» переводится просто, как шинкованная капуста. Это — традиционный американский салат, иногда его готовят из нескольких видов капусты.
Капустный салат Коул слоу — мой рецепт приготовления с фото
Ингредиенты
- 800 г белокочанной капусты.
- 1 морковка средних размеров.
- 1 луковица средних размеров (опционально).
- 1 столовая ложка винного некрепкого (5-6%) уксуса.
- Черный молотый перец.
- Соль.
- Сахар.
Заправка
- 3 столовые ложки майонеза.
- 3 столовые ложки сметаны (20%).
- 1 чайная ложка неострой горчицы.
- 1 столовая ложка кефира или натурального йогурта.
Как приготовить
![](https://i2.wp.com/ribchansky.com/wp-content/uploads/2016/02/IMG_20160203_165015_HDR.jpg)
Мои замечания
- У меня есть рецепт салата из пекинской капусты, приготовленного «по мотивам» Коул слоу.
- Рьяные блюстители аутентичности салата требуют добавлять в классический вариант семена сельдерея, правда, чаще всего они их в глаза не видели, как и я. Поэтому, если уж хочется «сельдерейного» вкуса, а семян оного, как назло в ваших Палестинах отродясь не видывали, то смело настрогайте в Коул слоу немного корневого сельдерея или положите немного зелени.
- Это салат может выполнять роль самостоятельного гарнира для венского шницеля, отбивных их курицы, .
- Необычайно вкусен Коул слоу с банальным картофельным пюре, ароматным домашним черным хлебом.
Рецепты Коул слоу от Джейми Оливера
Салат из белокочанной капусты
Ингредиенты
- 2 морковки.
- 450 г белокочанной капусты.
- 1 небольшая репчатая луковица.
- 2 столовые ложки натурального йогурта.
- 1 столовая ложка неострой зернистой горчицы.
- Молотый черный перец.
- Морская соль.
Технология приготовления
- Морковь вымыть, почистить, нарезать тонкой соломкой.
- С капусты снять внешние листья.
- Нарезать капусту так тонко, как это только возможно.
- Поместить морковь и капусту в миску с тонко нарезанным луком, йогуртом, горчицей.
- Посолить, поперчить, все перемешать.
Салат из белой и красной капусты
Ингредиенты
- 2 морковки, желательно разного цвета, если у вас есть возможность такие найти.
- 1 кочешок фенхеля.
- 450 г белокочанной и краснокочанной капусты.
- 3-4 редиски.
- Половина небольшого корня сельдерея.
- 1 небольшая свекла светлого цвета.
- 1 лук-шалот.
- 1 маленькая красная луковка.
- 1 небольшой лимон.
- 2 столовые ложки зернистой горчицы.
- 250 мл натурального йогурта.
- 1 чайная ложка оливкового масла первого отжима.
- Горсть свежих трав (петрушка, фенхель, укроп, кервель, мята).
- Молотый черный перец.
- Морская соль.
Примечание к использованию ингредиентов
![](https://i2.wp.com/ribchansky.com/wp-content/uploads/2016/02/celery-499081_640.jpg)
Как готовить
- Нашинкуйте очищенную и помытую морковь, луковицу фенхеля и, взятые на выбор, с учетом примечания, редиску, свеклу сельдерей при помощи ножа, Мандолины или используя режим резки «жульен» в кухонном комбайне.
- Сложите нашинкованные овощи в миску.
- Нарежьте капусту, красный лук, лук-шалот так мелко, как только возможно, сложите так же в миску.
- В отдельной посуде смешайте сок половины лимона, йогурт, горчицу, оливковое масло, нарубленную зелень.
- Вылить заправку в миску с овощами, перемешать, приправить солью, черным молотым перцем, соком половины лимона (если надо).
![](https://i1.wp.com/ribchansky.com/wp-content/uploads/2016/02/fennel-1133309_640.jpg)
Думаю, что мы отлично охватили тему, поэтому будем закругляться на сегодня. Пишите свои варианты приготовления салата в комментариях, я буду весьма этому рада! если статья была вам интересна и полезна, то поделитесь ею, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на мою рассылку — обещаю, что тут никогда не будет скучно!
Coleslaw — именно так называется классический капустный салат, знакомый всем с детства. Мелко нарубленная капуста с морковью (или даже без неё) заправленная маслом, соусом винегрет или майонезом. Его родиной считаются Нидерланды, однако он распространен практически по всему миру.
В Германии например этот салат готовят из маринованной капусты, в Италии добавляют поджаренную ветчину, а в России и Украине салат зачастую готовят из капусты с добавлением яблок и клюквы.
Мы с вами приготовим сегодня английскую вариацию этого салата от Джейми Оливера с яблоками, луком и майонезом в качестве заправки.
Капусту нарежьте на длинные, тонкие ломтики. Для этого половину капусты разрежьте пополам, вырежьте кочерыжку, а затем каждый кусок разрежьте еще раз пополам, чтобы получилось 4 части.
Отделите примерно половину внутренней части листьев и отложите в сторону.
Отсавшиеся сложите плашмя и нарежьте под небольшим углом тонкой соломкой.
Если у вас есть шинковка или нож-мандолина — вообще отлично, воспользуйтесь им.
Лук нарежьте тонкими полукольцами (около 1/2 см.) .
тонкой соломкой (жюльеном).
Аналогичным образом нарежьте и яблоко. Для этого срежьте его нижнюю часть, для придания дополнительной устойчивости, нарежьте на тонкие пластинки, а пластинки — соломкой.
Семечки выбросьте, а на мелкие вкрапления яблочной сердцевины не обращайте внимания.
Теперь смешайте все нарезанные ингредиенты в большой миске и перемешайте.
Полейте соком из половины лимона и еще раз перемешайте. Так в салате и кислинка приятная появится, и яблоки не потемнеют. Попробуйте. Если кислоты мало — выжмите еще 1/4-1/2 часть лимона.
Когда будете готовы подавать — добавьте в салат 2 ст. ложки майонеза, посолите, поперчите и вновь перемешайте. Если майонеза покажется мало (салат будет суховат на вид) — добавьте еще.
Также можно подать салат не заправленным, а майонез поставить рядом, чтобы гости сами добавили его в свою порцию в нужном количестве. Другим вариантом заправки может быть ваше любимое растительное масло или заправка винегрет. В случае использования заправок на основе уксуса (винегрет) возможно нужно будет отказаться от использования в салате лимонного сока, чтобы салат не вышел слишком кислым.
Иногда за необычными названиями скрываются самые простые блюда. Как в этом случае. Салат Коул слоу представляет собой мелко нашинкованную капусту, заправленную сметанным соусом.
Многие привыкли, что салаты из капусты должны быть солёными, острыми, с кислинкой. Салат Коул слоу обладает нежным, сладковатым вкусом. Соус для него можно готовить из сметаны, кефира, майонеза. Для вкуса к этим ингредиентам добавляют мёд, горчицу, сахар, лимонный сок, яблочный уксус.
Салат Коул слоу
Классический вариант салата готовится из молодой белокочанной капусты и морковки. Но хозяйка всегда может внести разнообразие, добавив в салат консервированную кукурузу, кисло-сладкие яблоки или свежие огурцы. Но их нужно класть немного, ведь основной ингредиент – , и они не должны перебивать её вкус.
приготовление салата с пошаговыми фото
Ингредиенты:
- капуста белокочанная с зелёными листьями – 1 маленький вилок;
- морковка сочная – 1 шт.;
- огурец свежий небольшой – 1 шт.;
- сметана 20% – 50 г;
- горчица – 15 г;
- майонез облегчённый – 50 г;
- зелень петрушки – несколько молодых веточек;
- перец белый – щепотка;
- соль – по вкусу;
- сахар – 10 г;
- уксус – 1 ч. л.
Процесс приготовления:
Капусту тонко нашинкуйте. Удаляйте сразу же утолщения на листьях. Сложите в большую миску.
![](https://i0.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2016/04/kapusta-dlya-salata.jpg)
Немного посолите. Аккуратно помните её руками, чтобы она стала мягче, но не превратилась в месиво. Натрите на корейской тёрке морковку тонкой соломкой и сложите в миску с капустой.
Такой же соломкой порежьте свежий огурец.
![](https://i1.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2016/04/svezhij-ogurec-solomkoj.jpg)
Все овощи перемешайте.
![](https://i0.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2016/04/ovoshchi-dlya-salata.jpg)
Приготовьте салатную заправку. Для этого в широкую чашку сложите майонез, сахар, сметану, горчицу и перец. Соль не добавляйте, так как она уже есть в капусте.
![](https://i2.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2016/04/zapravka-dlya-salata.jpg)
Перемешайте соус вилочкой до однородного состояния. Залейте им капустный салат.
![](https://i2.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2016/04/salat-koul-slou-recept-s-foto.jpg)
Перемешайте, добавив немного уксуса. Он должен лишь придать салату пикантности, но не доминировать над основной заправкой.
Добавьте порезанную петрушку.
![](https://i0.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2016/04/petrushka-v-salat-koul-slou.jpg)
Салат Коул слоу снова аккуратно перемешайте и тут же подавайте к столу.
![](https://i1.wp.com/horoshieretseptyi.ru/wp-content/uploads/2016/04/salat-koul-slou-recept.jpg)
Салат Коул слоу - американское закусочное блюдо из капусты вместе с морковью или другими овощами. Часто к капустной стружке добавляют яблоки, огурцы, лук, зелень, сельдерей, редис и т.д. Вариантов существует очень много, но основное внимание в рецептах Коул слоу уделяется отнюдь не овощному набору, а составу оригинальной заправки, которая готовится с добавлением уксуса, горчицы, сахара и отличает этот салат от множества других похожих блюд.
При всей своей простоте Коул слоу получается вкусным и насыщающим, отлично подходит как для летнего, так и для зимнего рациона. Сочная, хрустящая капуста в рецепте не поддается тепловой обработке, поэтому сохраняет природную свежесть, а вместе с ней кладезь витаминов и микроэлементов.
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 200 г;
- краснокочанная капуста - 200 г;
- морковь - 120 г;
- соль, перец - по вкусу.
Для заправки:
- сметана - 50 г;
- майонез - 50 г;
- яблочный уксус 6% (можно заменить лимонным соком) - 1 ст. ложка;
- горчица - 1 ч. ложка;
- сахар - 1 ч. ложка без горки.
Салат Коул слоу рецепт с фото
- Белокочанную капусту шинкуем тонкой соломкой.
- Таким же образом измельчаем и краснокочанную разновидность.
- Соединяем оба сорта капусты в просторной миске, слегка посыпаем солью и переминаем массу ладонями, чтобы твердые волокна стали чуть мягче, а сам салат получился сочнее.
- Морковь натираем крупно, добавляем к капустному «ассорти».
- Готовим заправку. Соединяем сметану, майонез, горчицу, сахар и уксус. Тщательно размешиваем (сахарные крупинки должны полностью раствориться). Заправка для салата Коул слоу получается слегка сладковатой, с пикантным привкусом горчицы. Пропорции можно корректировать по вкусу, а майонез при желании заменить натуральным йогуртом.
- Тщательно перемешиваем микс капусты и морковной стружки, пропитывая все компоненты заправкой. Снимаем пробу, при необходимости добавляем соль/перец. Перед подачей желательно позволить заправленному салату настояться 2-3 часа, тогда вкус станет ярче и насыщеннее.
- Подаем салат Коул слоу самостоятельно или же с мясными/рыбными изделиями.
Приятного аппетита!
Многие, впервые услышав название салата, думают, что речь идёт о каком-то экзотическом блюде. И даже не догадываются, что, вполне возможно, этот салат уже не раз делали.
Салат «Коул Слоу» имеет американское происхождение. Но продукты, из которых его готовят, есть в каждом регионе, причём доступны в любое время года.
Основные ингредиенты этого салата – белокочанная капуста и морковка. Но это не значит, что если нашинковать капусту и смешать её с морковкой, то получится «Коул Слоу». Всё дело в необычной заправке – очень нежной, имеющей кисло-сладкий вкус и пикантную горчичную или ореховую нотку.
Тонкости приготовления
- Салат готовят из молодой белокочанной капусты, у которой нежные листья, а прожилки ещё не успели огрубеть. Зимой для салата выбирают капусту с менее плотными листьями, а утолщения обязательно вырезают.
- Все овощи шинкуют очень тонкой соломкой. Именно такая нарезка влияет на вкус и качество салата.
- Для заправки нужно брать продукты высшего качества. Их количество в каждом рецепте подбирается индивидуально, с учетом вкусовых пристрастий домочадцев.
- Помимо основных ингредиентов в салат можно добавлять и другие овощи: редис, свежий огурец, зелёный лук, кукурузу, яблоко. Они значительно разнообразят его вкус.
- Этот салат нельзя долго хранить, так как из-за заправки он может прокиснуть. Но только что сделанный салат рекомендуют охладить в течение часа в холодильнике.
Салат «Коул Слоу» с горчичной заправкой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 300 г;
- морковь – 1 шт.;
- сметана – 75 г;
- майонез – 50 г;
- горчица (не очень жгучая) – 1 ч. л.;
- сахар – 20 г;
- сок лимонный – 10 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Нашинкуйте тонко капусту. Сложите её в миску, посолите и нежно помните руками, чтобы выделился сок.
- Морковку натрите на средней тёрке. Смешайте с капустой.
- В чашку положите все ингредиенты для заправки и перемешайте. Можно даже их слегка взбить вилкой.
- Заправьте капусту соусом и аккуратно перемешайте.
- Поставьте в холодильник на один час, а затем подавайте на стол.
Салат «Коул Слоу» с краснокочанной капустой
Ингредиенты:
- капуста краснокочанная – 200 г;
- капуста белокочанная молодая – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- яблоко зелёное – 1 шт.;
- лук красный – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- сахар – 5 г;
- горчица неострая – 1 ч. л.;
- лимонный сок – 25 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления
- Нашинкуйте оба вида капусты. Разложите в разные миски, посолите и помните руками, чтобы капуста дала сок. Переложите в одну посуду.
- На мелкой корейской тёрке натрите яблоко, предварительно удалив из него сердцевину. Сразу же полейте лимонным соком и перемешайте. Это нужно сделать для того, чтобы яблоко не потемнело.
- На такой же тёрке натрите морковку. Но можно воспользоваться и обычной.
- Лук порежьте тонкими кольцами.
- Овощи соедините с капустой.
- Положите майонез, горчицу, соль и сахар в отдельную чашку. Перемешайте. Заправьте соусом салат.
Салат «Коул Слоу» с кукурузой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 400 г;
- капуста краснокочанная – 400 г;
- морковь – 2 шт.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- кукуруза консервированная – 425 г;
- горчица – 2 ч. л.;
- зелень петрушки – маленький пучок;
- майонез – 200 г;
- соль – по вкусу;
- сахар – 2 ч. л.;
- перец чёрный молотый – по вкусу.
Способ приготовления
- Краснокочанную капусту тонко нашинкуйте, сразу же удаляя утолщения. Посыпьте солью и перетрите руками до выделения сока.
- То же самое проделайте с белокочанной капустой. Выложите её в миску к первой.
- На средней тёрке натрите морковку и добавьте к капусте.
- Откройте баночку с кукурузой и слейте с неё жидкость. Положите зёрна в миску с овощами.
- Порежьте зелень петрушки и перемешайте с остальными продуктами.
- Приготовьте заправку. Для этого соедините все ингредиенты для соуса и слегка взбейте.
- Заправьте салат и перемешайте.
Салат «Коул Слоу» с нежной заправкой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 400 г;
- морковь крупная – 1 шт.;
- кефир – 2 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- молоко – 50 г;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- уксус – 1 ч. л.;
- соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу;
- сахар – 2 ч. л.
Способ приготовления
- Тонко нашинкуйте капусту. Посолите и слегка помните её руками, чтобы она дала сок и стала мягче.
- Морковку натрите на средней тёрке. Можно воспользоваться корейской тёркой и натереть тоненькой соломкой.
- Для заправки все ингредиенты (кроме соли, которая уже в салате есть) смешайте в отдельной мисочке и взбейте венчиком.
- Заправьте салат соусом и перемешайте.
- Охладите его в холодильнике в течение часа.
Салат «Коул Слоу» с репчатым луком
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 400 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- йогурт натуральный несладкий (можно заменить сметаной) – 2 ст. л.;
- молоко – 2 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- винный уксус (или яблочный) – 1 ст. л.;
- лимонный сок – 1 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Способ приготовления
- Капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Посыпьте солью и немного потрите руками. Капуста даст сок и станет намного мягче и нежнее.
- Морковь натрите на средней тёрке.
- Лук порежьте тонкими полукольцами. Если вы хотите избавиться от излишней жгучести, поместите его в дуршлаг и ополосните холодной водой.
- Все овощи смешайте в одной миске.
- В отдельную посуду положите все ингредиенты для соуса и перемешайте их венчиком до однородного состояния.
- Заправьте соусом салат.
Салат «Коул Слоу» с сельдереем
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- масло оливковое (или любое растительное) – 2 ст. л.;
- майонез – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу;
- уксус яблочный – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- семена сельдерея – 1-2 ч. л.
Способ приготовления
- Мелко нашинкуйте капусту. Посолите и слегка помните её руками, чтобы она стала мягче.
- Морковку натрите на средней тёрке и соедините с капустой.
- Ингредиенты для соуса смешайте в отдельной миске и слегка взбейте венчиком. Чтобы соус получился более однородной консистенции, семена сельдерея измельчите в ступке или в блендере. Сельдерей можно заменить тмином. Он отлично сочетается с капустой и морковью.
- Заправьте салат. Охладите в холодильнике в течение часа.
Хозяйке на заметку
- Этот салат можно приготовить заранее. Но чтобы он не прокис, его заправляют за полчаса до подачи (так же, как поступают с оливье).
- Его подают к мясным и рыбным блюдам. Он хорошо сочетается и с любым гарниром.
- В салат можно добавлять свежие огурцы, редис, зелёный лук. Но в любом случае капусты должно быть больше, чем других овощей.
- Вкус салата «Коул Слоу» зависит от заправки, поэтому не стоит на ней экономить. Заправленный салат получается очень сочным и практически плавает в соусе.
- Если используете свежую зелень, добавляйте её в салат перед самой подачей на стол.