Kako napraviti domaće pivo.

Pivo je piće s niskim udjelom alkohola koje se dobiva procesom fermentacije u kojoj sudjeluju sladovna sladovina i pivski kvasac. Vrlo je popularan u mnogim zemljama svijeta. Vjeruje se da je ovo piće na trećem mjestu po popularnosti. Ispred toga su samo voda i čaj. Postoje stotine varijanti ovog pića. – proces je prilično mukotrpan. Ali pokušajmo to shvatiti kako skuhati pivo kod kuće.

Prije nego što počnemo kuhati domaće pivo ili čak pogledati recepte, shvatimo od čega se pravi ovo piće.

Slad su proklijala i osušena zrna. Najčešće se koristi ječmeni slad. No dobiva se i iz zrna pšenice i raži.

Da biste dobili slad kod kuće, potrebno je namočiti pripremljeno zrno u drvenu posudu, koja je prethodno napunjena s ½ volumena vodom. U vodu postupno sipati zrnca i miješati ih. Razina vode u posudi trebala bi biti 30 cm viša od razine sloja žitarica. Nakon nekog vremena uklonite plutajuće žitarice niske kvalitete i druge strane nečistoće. Ostavite zrna u vodi da nabubre 3 – 5 dana (trebaju biti dobro natopljena vodom). Preporuča se mijenjati vodu dva puta dnevno i svaki put ukloniti sva novoplutajuća zrnca i ostatke. Znakovi da je zrno spremno mogu biti da se ne lomi pri savijanju, a kožica se lako skida.

Nakon što zrno nabubri, potrebno ga je proklijati. Da bi se to postiglo, raspršuje se u ravnomjernom sloju od 22 - 24 cm, u dobro prozračenoj prostoriji, na tᵒ ≈ 15 - 17ᵒ C. Za bolju ventilaciju, zrno se mora povremeno promiješati, nakon 6 sati. Kada se pojave klice, debljina sloja može se povećati na 30 cm, ne zaboravljajući ga redovito preokretati kako bi se spriječilo truljenje. Klijanje se može zaustaviti kada klica dosegne duljinu jedan i pol puta veću od duljine samog zrna. Zrno treba imati slatkasti okus.

Sada proklijala zrna treba osušiti. To se radi u zasjenjenim područjima s dobrom ventilacijom. Kada se zrno osuši, proces se može nastaviti u pećnici ili pećnici za hlađenje na tᵒ ≈ 50 - 70ᵒC. Zrna se smatraju spremnima ako se klica nakon trljanja lako odlomi, a sam proizvod dobije specifičan miris. Suhi slad ne smije potonuti. Prije skladištenja i upotrebe klice je potrebno odvojiti od zrna.

Suhe žitarice melju se na veličinu žitarica (ne u brašno). Da bi se to postiglo, mogu se lagano navlažiti prije mljevenja.

Slad. Nabreklo zrno. Proklijalo zrno. Osušeno žito. Mljeveno zrno za slad.

Hmelj je biljka čije šišarke daju proizvodu specifičan gorkast okus. Naziv biljke ne znači da povećava snagu pića, već se koristi za produljenje roka trajanja, kao i za bistrenje i stvaranje pjenaste kapice.

Kvasac je proizvod koji je neophodan za kvalitetnu fermentaciju. U ovom članku ćemo pogledati kako možete nabaviti kvasac za pravljenje piva kod kuće.

● Izrada kvasca od slada.

vrhunsko brašno - 1 šalica; granulirani šećer ─ ½ šalice; slad - 3 žlice; voda – 1000 – 1200 ml. Pomiješajte sastojke i lagano kuhajte 60 minuta. Zatim ohladite i ulijte u posebnu posudu, labavo zatvorite čepovima (može biti od vate ili tkanine, za pristup zraka). Stavite na toplo mjesto 24 sata. Posude s pripremljenim kvascem nakon tog vremena dobro zatvorite i spremite na hladno mjesto.

● Priprema kvasca od svježeg hmelja.

U emajliranu posudu (0,8 volumena posude) uspite svježe češere hmelja i prelijte kipućom vodom te kuhajte 60 minuta pod zatvorenim poklopcem. Malo ohladite i filtrirajte. Otopite granulirani šećer i pšenično brašno u njemu brzinom: za 1000 ml juhe trebate 100 g granuliranog šećera, 150 g pšeničnog brašna. Stavite posudu s otopinom na toplo mjesto 48 sati. Zatim u juhu dodajte nekoliko kuhanih i zgnječenih krumpira (na 1000 ml juhe 1 krumpir srednje veličine) i ostavite 24 sata na toplom mjestu. Nakon tog vremena kvasac bi trebao biti spreman. Ulijte ih u odgovarajuće posude i čuvajte na hladnom mjestu. Takav kvasac, na hladnom i tamnom mjestu, može se čuvati do 30 dana.

● Priprema kvasca od suhog hmelja.

Hmelj u emajliranoj posudi odgovarajućeg volumena prelijte kipućom vodom. Uzmite sastojke u omjeru: 2 volumena vode na 1 volumen suhog hmelja. Kuhajte otopinu dok ne ukuha na polovicu prvobitnog volumena. Tijekom procesa kuhanja, hmelj će "pobjeći"; Pripremljenu otopinu ohladite na tᵒ ≈ 40ᵒ C, filtrirajte kroz filter od gaze i u njoj otopite šećer i pšenično brašno, u omjeru 80 g šećera i 0,3 kg pšeničnog brašna na 1000 ml dekokta. Posudu prekrijte prozračnim materijalom i stavite na toplo mjesto 48 sati. Gotov proizvod zapakirajte, dobro zatvorite i čuvajte u hladnjaku.

Za pripremu piva kod kuće poželjno je koristiti kvasac od hmelja, ali ako ga nema, možete koristiti i obični krušni kvasac.

Da biste pripremili kvasac za proces kuhanja, morate ga razlomiti i osušiti. Zatim samljeti. Tako se spremaju u platnenu vrećicu. "Radni" kvasac priprema se na sljedeći način: pola žličice suhog kvasca i ⅓ žličice šećera razrijedi se u 15 ml tople prokuhane vode i ostavi na toplom mjestu. Zatim kuhajte 30 minuta 100 g sitno nasjeckanog svježeg kupusa u 250 ml vode. Ohladite gotovu otopinu na tᵒ ≈ 25 - 30ᵒ C i filtrirajte. Pomiješajte s prethodno namočenim kvascem i ostavite na toplom mjestu 24 - 36 sati. Ovo se rješenje naziva primarnim ožičenjem.

Za dobivanje smjese, koju ćemo dalje koristiti u procesu kuhanja, uzmite 0,5 kg nasjeckanog kupusa, 1000 ml vode i 250 g šećera (osim rafiniranog šećera). Kuhajte kupus kako je gore navedeno i, dodajući početnu smjesu u juhu, ostavite 24 - 36 sati.

Kako ne biste svaki put pripremali početnu raspodjelu, ostavite 200 g pripremljene otopine i čuvajte je u zatvorenoj posudi u hladnjaku.

Voda – bez nje neće biti ni piva. Voda mora biti čista i mekana. Kako biste "omekšali" vodu, možete je prokuhati, ali ne zaboravite ukloniti kamenac iz nje.

Kućna izrada piva.

Domaće pivo.

● U posudu (najbolje bačvu) uliti 20 litara hladne vode, dodati ½ kante ječmenog slada i ostaviti 12 sati. Zatim se smjesa izlije u kotao, posoli (10 g) i lagano kuha 120 minuta. Nakon toga dodajte 6 šalica hmelja i kuhajte još 20 - 25 minuta. Vruće procijediti kroz filter od gaze (3 - 4 sloja gaze) i sipati u bačvu, gdje se ohladi. Zatim dodajte 300 ml kvasca i 300 ml melase (ako slad nije bio dovoljno sladak), dobro promiješajte i ostavite 24 sata. Gotov proizvod se pakira u sterilne boce pomoću sifonske cijevi i bez začepljenja ostavi stajati još 24 sata. Zatim zatvorite poklopce i nakon 24 sata napitak se može piti.

Sifonska cijev je prozirna cijev dužine oko 150 cm, koja na kraju ima stezaljku ili slavinu. Pogodno joj je točiti pivo bez ometanja taloga (što je vrlo važno). Ako cijev nije dovoljno duga, upotrijebite produžni kabel.

Sifonska cijev. sifonska cijev.

● Još jedan recept za domaće pivo. Uzmite 10 litara vode i umiješajte 1200 - 1250 g šećera, 1200 g slada, 35 - 40 g hmelja. Zakuhajte i lagano kuhajte 60 minuta. Pustite da se ohladi i filtrirajte kroz nekoliko slojeva gaze. Zatim dodati 55 g svježeg kvasca i ostaviti da fermentira na toplom mjestu 72 sata. Kada je proces fermentacije gotov, piće filtrirajte, pakirajte u boce i čvrsto zatvorite te ostavite da stoji još 7 dana. Nakon toga se može kušati ohlađeno pivo.

Kada pripremate pivo kod kuće, imajte na umu da hmelj pivu daje specifičnu gorčinu i dodaje se u sladovinu tijekom procesa vrenja. Što ga prije dodate u otopinu, to će dobiveni napitak biti gorči. Ako hmelj dodate na kraju kuhanja, aroma će se bolje osjetiti. Stoga se ovaj sastojak nastoji dodati u tri doze kako bi se postigao najuravnoteženiji okus i miris.

Bijelo pivo.

Za izradu piva prema ovom receptu trebat će vam bačva zapremine oko 60 litara. s rupom na poklopcu. Bačva se postavlja na dno, au njen donji dio umetne se slavina.

Prokuhajte 40 litara vode i dodajte 0,650 - 0,7 kg hmelja i lagano kuhajte 10 minuta. Zatim juhu procijediti i dodati 7,5 kg šećera i 500 ml kvasca, dobro promiješati i uliti u bačvu. Ne punite spremnik do kraja; ostavite oko ⅕ volumena za pjenu i plin koji se stvaraju tijekom procesa. Slegnut će se nakon nekoliko dana. Obično piće dostigne svoj standard za 25 – 28 dana. Također treba uzeti u obzir da je tijekom fermentacije potrebno umetnuti grlić kako bi se uklonili plinovi, a tek 10 dana prije završetka procesa, nakon što se uvjerite da pivo “ne svira” 24 - 48 sati, treba ukloniti i začepiti. Ali svaka 2 dana potrebno ga je otvoriti (vrlo nakratko) da se okusi proizvod. Čim piće prestane biti slatko, kušanje se prekida, bačva se zatvara i nakon 4 - 5 dana pivo se smatra spremnim.

Vodena brtva za fermentaciju. Vodena brtva.

Za određivanje spremnosti piva koristi se hidrometar. Mjere postotak šećera u sladovini. Kao primjer možemo navesti Zhigulevskoe pivo, čiji je postotak šećera u sladovini 11%. Tijekom procesa fermentacije šećer prelazi u alkohol i njegov postotak se smanjuje, a do kraja procesa bit će oko 2%.

Ariometar. ariometar. Ariometarska mjerenja.

Važno! Prije punjenja gotovog proizvoda u boce, uvjerite se da se očitanja hidrometra i vodene brtve ne mijenjaju 24 do 48 sati.

Još jedna zanimljiva točka. Ako na kraju vremena aktivne fermentacije vodena brtva označava kraj procesa, a hidrometar javlja povećan sadržaj šećera u sladovini i proizvod ima slatkasti okus, to znači da se nije sav šećer pretvorio u alkohol. U tom slučaju preporučljivo je dodati malo kvasca i produžiti vrijeme fermentacije.

Ako nemate slada, možete koristiti sljedeće recept za domaće pivo.

englesko pivo.

Za pripremu napitka prema ovom receptu potrebno je uzeti 1500 - 1800 g ječma ili zobi i osušiti u pećnici koja se hladi na tᵒ ≈ 50 - 70ᵒ C. Pazite da se zrna ne prže. Samljeti zrna do veličine žitarica i, sipajući ih u posudu, preliti sa 7,5 litara prokuhane vode na tᵒ ≈ 65 - 70ᵒ C. Promiješati i ostaviti 3 sata. Nakon toga pažljivo ocijedite tekućinu, zrna prelijte sa 6 litara nove vode na tᵒ ≈ 70 - 75ᵒ C. Ostavite 120 minuta. Ponovno ocijedite infuziju i dodajte 6 litara hladne vode. Ostavite da odstoji 90 minuta i ocijedite. Sve što je ocijeđeno pomiješajte u posebnoj posudi. Uzeti 3000 g melase i otopiti u 12 litara tople vode, dodati 100 g hmelja i prokuhati uz stalno miješanje. Pustite da se kuha 120 minuta, dodajte 1 šalicu kvasca i ostavite da aktivno vrenje na tᵒ ≈ 17 - 18ᵒC. Koristite vodenu brtvu. Kada je ovaj proces završen, proizvod se mora sifonskom cijevi uliti u bačvu i bez zatvaranja ostaviti 72 sata. Zatim je bačvu potrebno zatvoriti i ostaviti 15 dana. Nakon isteka propisanog roka, pivo se može konzumirati.

Važno! Optimalna temperatura za proces fermentacije je 18ᵒ C. Snižavanje temperature za 6 - 8ᵒ dovodi do nestabilne fermentacije, a na još nižoj temperaturi proces može stati. Povišene temperature također imaju negativan učinak na bakterije kvasca. Na tᵒ ˃ 35ᵒ C umiru, a povećanje temperature fermentacije iznad optimalne temperature za 5 - 7ᵒ C dovodi do preburnog procesa i uništavanja arome.

Ako planirate kuhati pivo kod kuće, a niste uspjeli nabaviti ni slad ni hmelj, onda je ovaj recept za vas.

Ovo najvjerojatnije nije pivo, već njegov koncentrat. Jer krajnji rezultat je da ćete dobiti dekokt konzistencije tekućeg meda. Za to će vam trebati oko 2 kg mladih izdanaka bora (svaki 60 - 80 mm), koje se sitno izmrve i kuhaju u 10 litara vode oko 40 - 45 minuta. Nakon toga, juha se filtrira kroz filter od gaze. U to se doda 700 - 750 g šećera i kuha na laganoj vatri dok ne dobije konzistenciju meda. Zatim sirup prelijte u posebnu posudu (najbolje drvenu bačvu), dobro zatvorite i čuvajte na suhom i hladnom mjestu. Može se čuvati oko 1 godinu.

Sada, kada želite skuhati domaće pivo, dovoljno je otopiti 0,5 litara ovog sirupa u 7 - 7,5 litara vode, kuhati 2 sata na laganoj vatri, ohladiti, uliti u bačvu i staviti na vrenje na 48. 72 sata. Zatim se piće pakira u sterilne boce, začepi i pohranjuje u ovom obliku.

Kao što sam već rekao, postoji nekoliko stotina recepata za pivo i ne možete ih sve napisati. Mogu reći jedno pravljenje domaćeg piva to je mukotrpan zadatak koji zahtijeva pažnju i strpljenje. Potrebno je strogo pridržavati se omjera pri pripremi sladovine, vremena vrenja i fermentacije i, što je također važno, uvjeta skladištenja gotovog proizvoda. I onda pravljenje piva kod kuće, a njegov rezultat donijet će vam uistinu “rajski užitak”.

Sve najbolje i vidimo se na stranicama stranice.

Kako biste lakše pronašli potrebne informacije na web mjestu, preporučujem korištenje obrasca za pretraživanje koji se nalazi u zaglavlju bloga.

Članak na željenu temu možete pronaći pomoću popisa kategorija ili karte stranice.

Kako bi stranica bila zanimljivija i informativnija, molim vas da odgovorite na nekoliko jednostavnih pitanja. Kliknite na gumb.

Za one čitatelje koji koriste Yandex i žele primati poruke o objavljivanju novih članaka na web mjestu, predlažem postavljanje widgeta mog bloga na početnu stranicu koristeći vezu: http://www.yandex.ru/?add=147158&from=promocode

Možete se pretplatiti na primanje ažuriranja putem e-pošte u obrascu “RSS unosi” koji se nalazi na glavnoj stranici.

Pivo je jedno od najstarijih pića, poznato čovječanstvu još od neolitika, uz med, kvas i vino. Neki znanstvenici čak vjeruju da su se žitarice počele uzgajati ne za kruh, već posebno za proizvodnju piva. Ovaj članak govori o načinu pripreme kod kuće, bez posebne opreme.

Kako kuhati pivo kod kuće - što vam je potrebno

• Dvije tave zapremine 5-6 litara.
• Aluminijsko cjedilo, komad gaze, boca od 5-6 litara flaširane vode. I termometar za vodu do 100 Celzija.

Kako kuhati pivo kod kuće - sastojci

Pilsenski ječmeni slad otprilike 1,5 kg, manje ili više ovisno o tome kakve posude možete pronaći.
6 gr. hmelja za gorčinu i 6 gr. hmelj za aromu. I, naravno, kvasac i voda.

Kuhanje piva kod kuće

• Prvo što trebamo učiniti je uzeti tavu, u nju uliti 3 litre vode i zagrijati je na temperaturu od 66-67 stupnjeva. Nakon toga grijanje se mora isključiti. Zatim polako dodajte slad i u isto vrijeme miješajte. Prilikom dodavanja slada temperatura vode treba pasti na otprilike 62-63 stupnja. Sada zatvorite poklopac i zamotajte 40 minuta.
• Nakon 40 min. moramo dodati malo kipuće vode u našu kašu, čime se temperatura podiže na 72-73 stupnja. Ako ne možete povisiti temperaturu kipućom vodom, možete nakratko uključiti plin ili štednjak uz stalno miješanje kaše i praćenje temperature.
• Nakon podizanja temperature, masu je potrebno ponovno zamotati oko pola sata.
• Prošlo je pola sata i sada moramo ponovno staviti našu bazu piva na vatru i zagrijati je na 78 stupnjeva i ponovno zamotati na pet minuta, to je potrebno za zaustavljanje procesa.
• U to vrijeme ulijte 3 litre vode u čajnik i zagrijte je na temperaturu od 78 stupnjeva. Trebat će nam kasnije za pranje sladovine.
• Prošlo je pet minuta, sada moramo izliti našu kašu kroz cjedilo u drugu pripremljenu posudu, a preostalo zrno polako preliti vodom i pomiješati s našom glavnom sladovinom.

• Ocijedili smo i prolili sladovinu, sada glavnu posudu ponovno stavimo na vatru i dovedemo do vrenja. Nakon 20-ak minuta u sladovinu dodajte gorki hmelj, a nakon još 50 minuta dodajte aroma hmelj i kuhajte još 10 minuta.
• Cijelo kuhanje nam je oduzelo 80 minuta i sada moramo ohladiti sladovinu u sudoperu na 50 stupnjeva Celzijusa.

• Ulijte sladovinu u bocu kroz lijevak, nakon što ste u nju stavili gazu.

• Stavite bocu pod hladnu vodu i ohladite njen sadržaj na 20-28 stupnjeva. Možete samo pričekati da se prirodno ohladi. Izvadimo našu posudu za fermentaciju iz sudopera, provjerimo temperaturu i ako nam je potrebna, protresemo bocu, zasitimo tekućinu zrakom kako bi se dodani kvasac dalje razbudio.
• Nakon dodavanja kvasca, umetnite vodeni zatvarač u čep boce kako biste omogućili izlazak plina, možete koristiti gumenu rukavicu i ostaviti da fermentira 10 dana.

Prošlo je deset dana i nadamo se da ste bili strpljivi i da niste prije popili pivo. Ostaje ga samo uliti u prikladnu posudu i možete ići kod susjeda.

Recepti piva za kućnu pripremu piva. Nije tajna da okus, snaga, razina gorčine i mnogi drugi pokazatelji ovise o receptu za pivo. Recepata za domaće pivo možete pronaći u izobilju na internetu, ali ja ću pokušati sakupiti samo provjerene recepte za domaće pivo. Kuhanje piva kod kuće nije teško ako se strogo pridržavate recepta. Okus gotovog pića uvelike ovisi o sladu, hmelju i temperaturnim pauzama. Naravno, u ovom dijelu stranice navest ću tako važne i potrebne podatke za ispravan recept za pivo.

Prvi recept za pivo.

U staroj Armeniji pivo se obično proizvodilo od ječma. U staroj Kini pivo se kuhalo od proklijale riže, kao i od riže i voća. Europski redovnici poboljšali su tehnologiju proizvodnje piva koristeći hmelj kao konzervans. Ako imate svoj recept, svakako mi ga pošaljite.

26. ožujka 2018. | admin

23. ožujka 2018. | admin

Klasičan recept za medovinu za domaću kuhinju. Odmah mogu reći da je ovaj recept za medicu ne samo klasičan, već i bazičan. To znači da na temelju njega možete stvoriti bilo koje druge varijacije. Dakle, medovina je klasična.

Mnogi ljudi vjeruju da za proizvodnju kvalitetnog piva kod kuće morate kupiti mini pivovaru, ali ova je izjava pogrešna. Uglavnom, skupu opremu nameću ljudima izravno proizvođači; to je marketinški trik, ništa više. Voditelj prodaje će vam uz opremu rado “nanjuškati” i gotov koncentrat za razrjeđivanje i fermentaciju. Da bismo to izbjegli, razmotrimo važne aspekte i klasični recept za pravljenje piva.

Sastojci domaćeg piva

Da biste napravili pivo kod kuće, prvo što trebate učiniti je upoznati se s glavnim sastojcima koji će vam trebati. Svaka komponenta ima svoje karakteristike i mora ispunjavati određene zahtjeve.

Slad
Idealno, kvalitetan proizvod ne tone u vodi, emitira ugodnu aromu, slatkastog je okusa i umućenog oblika. Kada se prereže, unutrašnjost kvalitetnog slada je bjelkaste boje, a ne smeđe ili crvene boje.

Da bi se proizvod mogao koristiti kao glavna komponenta piva, mora se najprije namakati i uzgajati na temperaturi od 14 do 27 stupnjeva, zatim ukloniti i osušiti.

Posljednja točka je najvažnija; boja budućeg pjenastog napitka ovisi o pravilnom sušenju slada. Ako želite tamnije pivo, slad osušite u pećnici, lagano ga tostirajući. Ako želite napraviti svijetlo pivo, slad osušite prirodnim putem.

Nakon sušenja proizvod je potrebno samljeti na prikladan način dok se ne formiraju zrnca (ne prašina). Za sve gore navedene korake trebat će vam od 4 do 6 dana.

Voda
Za pripremu piva koristi se samo čista voda iz arteškog bunara. Glavna prednost kupljene vode smatra se temeljitom obradom i bakteriološkom kontrolom. Ukoliko nije u mogućnosti kupiti tekućinu prvo procijedite i ostavite da odstoji dva dana. Voda ne smije imati čudan okus, miris, a pogotovo boju.

Hop
O pravilnom odabiru ovisi gustoća i okus budućeg piva. Pažljivo pregledajte sirovine, dajte prednost češerima žuto-zelenih ili crvenih nijansi, koji ispod ljuski imaju žuto-bež prašinu. Važno je znati da pupoljci ne smiju biti prljavo zeleni ili smeđi.

Kvasac
Ovdje je sve puno jednostavnije. Za izradu pjenastog piva koristi se živi pivski kvasac. Ako ne možete nabaviti pivske, kupite obične.

Šećer
Proizvod služi za prirodno zasićenje piva ugljičnim dioksidom. Poželjno je koristiti smeđi (trščani) šećer. Da biste točno izračunali količinu, morate se voditi omjerima: 1 litra piva iznosi 9 grama. granulirani šećer.

Dopustite da vam predstavimo klasičan recept, zahvaljujući kojem možete dobiti i tamno i svijetlo pivo. Kao što je već spomenuto, sve ovisi o tehnici sušenja slada.

Potrebni sastojci:

• češeri hmelja - 50 gr.
• čista voda - 27 l.
• ječmeni slad - 3,5 kg.
• živi pivski kvasac - 30 gr.
• šećer - 210 gr.

Potrebni alati:

1. Tamne plastične boce za punjenje gotovog proizvoda.
2. 7-8 metara gaze. Emajlirana posuda za 27-30 litara za kuhanje sladovine.
3. Spremnik za fermentaciju sastava s tijesnim poklopcem (po mogućnosti vodenom brtvom).
4. Termometar za preciznu kontrolu temperature. Gumeno ili silikonsko crijevo promjera 1-1,5 cm za točenje pića.
5. Za temeljito hlađenje sladovine potrebna je kupka s hladnom vodom i kockicama leda.
6. Bijela posuda i jod za određivanje prisutnosti škroba. Hidrometar, kao i drvena lopatica s dugom ručkom za miješanje sastava.

Faza br. 1. Sterilizacija instrumenata
Važna točka u pripremi piva kod kuće je potpuna sterilnost. Inače nećete dobiti pivo, nego kašu. Operite alat unaprijed, isperite ga vrućom vodom, obrišite i osušite dok vlaga ne ispari. Ne prelijevajte kipuću vodu preko termometra; brišite ga mokrom spužvom.

Faza br. 2. Priprema sladovine
Kao što je ranije rečeno, pripremite sladovinu za naknadnu obradu (namakanje, uzgoj, sušenje, mljevenje). U tavu ulijte 24 litre čiste vode (3 litre ostavite), smjesu prokuhajte, držite temperaturu na 80 stupnjeva.

Da biste spriječili da sladovina izgori, napravite vrećicu od gaze dimenzija 1 * 1 metar (presavijte je u 3 sloja). Nakon toga slad prebacite u vrećicu i uronite u posudu s kipućom vodom. Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru, kuhajte smjesu 1,5 sata, stalno pratite temperaturu, trebala bi biti između 62 i 73 stupnja.

Važno!
Ako želite jače piće, držite se 62 stupnja, no ako je cilj napraviti pivo intenzivnog okusa, držite temperaturu na 71-72 stupnja. Najbolja opcija je kuhati sladovinu na 65-66 stupnjeva. U ovom slučaju, pivo će biti 4% ABV s prilično bogatim i umjerenim okusom.

Faza br. 3. Provjera škroba
Nakon 1,5 sata, potrebno je provjeriti sladovinu na prisutnost škroba, odnosno na njegovu odsutnost. U tu svrhu uzmite bijeli tanjurić i izdubite 20 ml. sladovinu i ulijte u posudu.

Nakon toga dodajte 2 kapi otopine joda i procijenite rezultat. Ako se boja sastava promijeni u plavu, produžite vrijeme kuhanja za još četvrt sata. Ako nijansa ostane ista, nema škroba, pa prijeđite na sljedeći korak.

Pojačajte vatru i zagrijte sladovinu na 80 stupnjeva. Kuhajte smjesu u ovom načinu rada oko 5 minuta, a zatim uklonite vrećicu sa sastavom.

Preostale 3 litre filtrirane vode ulijte u posebnu posudu i zakuhajte na 80 stupnjeva. Zatim isperite vrećicu slada u ovoj vodi i ulijte tekućinu u prvu posudu.

Faza br. 4. Miješanje sladovine s hmeljem
Pustite sladovinu da prokuha, odnosno dok se ne pojave prvi mjehurići. Zatim dodajte točno 17 grama. češeri hmelja, kuhajte sastav pola sata, a zatim dodajte još 15 grama. hmelj. Nastavite kuhati 45 minuta, a zatim dodajte preostale pupoljke. Smjesu kuhajte na srednjoj vatri oko 20 minuta, ukupno najmanje 95 minuta.

Faza br. 5. Hlađenje sastava
U ovoj fazi postoji rizik od baktericidnih neoplazmi u sastavu pića, stoga se strogo pridržavajte uputa i ne oklijevajte.

Pažljivo uzmite posudu i odnesite je u kupaonicu, stavite u ledenu vodu i ohladite na temperaturu od 25 stupnjeva. Ovaj korak će trajati oko 20-25 minuta, nastavite provjeravati temperaturu termometrom.

Nakon što postignete željeni način, pripremite drugu posudu, koja je namijenjena fermentaciji. Preko toga presavijte gazu u 5 slojeva, a zatim prvi put pažljivo prelijte sladovinom. Da bi se sastav zasitio kisikom, potrebno je ponoviti transfuziju još 3 puta iz prve posude u drugu i natrag.

Faza br. 6. Proces fermentacije
Prije miješanja kvasca sa sladovinom, razrijedite ga toplom prokuhanom vodom i ostavite četvrt sata da se aktivira (točno vrijeme držanja navedeno je u uputama). Nakon isteka vremena ulijte ih u sladovinu i dobro promiješajte drvenom kuhačom.

Da biste točno održali temperaturni režim, koji je toliko važan za izradu domaćeg piva, morate se unaprijed upoznati s vrstom kvasca.

Ako na etiketi stoji da se u sladovinu dodaje kvasac gornjeg vrenja na temperaturi od 19 do 23 stupnja.

Što se tiče kvasca donjeg vrenja, oni se moraju dodati u sladovinu na temperaturi od 7-15 stupnjeva.

Nakon miješanja sladovine s kvascem, zatvorite posudu poklopcem i odnesite je u tamnu prostoriju. Ostavite 1,5 tjedna, dok je potrebno stalno održavati temperaturu na kojoj kvasac radi. Nakon 10 dana kvasac iz aktivne faze prelazi u pasivnu fazu, do kada će pivo postati svijetlo.

Da biste odredili spremnost pića, koristite hidrometar. Očitajte u 2 faze, pri čemu se druga provodi 12 sati nakon prve. Ako je razlika u uzorcima beznačajna (stotinke), slobodno nastavite s daljnjim manipulacijama. U slučajevima kada pokazatelji značajno variraju, produžite proces fermentacije za još 2 dana.

Faza br. 7. Prolijevanje i karbonizacija
Ova faza uključuje zasićenje pića ugljičnim dioksidom; to se mora učiniti za pojavu pjene i odgovarajućih osjećaja okusa.

Sterilizirajte boce u koje ćete puniti, osušite ih i dodajte kristalni šećer u količini od 9 grama. po 1 litri sastava. Zbog šećera će započeti lagana fermentacija, zbog čega će pivo biti zasićeno ugljičnim dioksidom.

Stavite crijevo u posudu tako da ne dodiruje dno, stijenke ili površinu pića. Držite slušalicu ravno u sredini. Stavite drugi kraj crijeva u bocu i napunite je, krećući se 2 cm od grlića.

Na kraju punjenja dobro zatvorite poklopce i stavite na tamno mjesto 3 tjedna. Važno je da se temperatura u prostoriji/kabinetu stalno održava na 21-23 stupnja. U tom slučaju, posljednja dva tjedna morate svakodnevno protresati piće. Kada je karbonizacija gotova, premjestite boce u hladnjak ili podrum.

Proces je završen, ali možete poboljšati okus tako da pivo ostavite još 3 tjedna na hladnom mjestu. U konačnici, zahvaljujući vašim naporima, izlaz će biti 23 litre visokokvalitetnog, i što je najvažnije, pravog piva s jačinom od 4-4,5%.

Proizvod čuvati u podrumu ili hladnjaku ne duže od 8 mjeseci, neotvoren. Nakon što otvorite bocu, rok trajanja će se smanjiti na 2 dana. Ako su boce prozirne, treba ih zamotati u tamne vrećice.

Čista filtrirana voda - 11 l, melasa - 0,55 l, živi pivski kvasac - 150 ml, hmelj - 50 ml.

1. U emajliranu posudu ulijte 11 litara vode, kuhajte 10 minuta, zatim dodajte vodu. Smanjite vatru i kuhajte dok ne nestane karakteristična aroma melase.
2. Sašijte malu vrećicu od gaze, stavite hmelj tamo i stavite u vodu, kuhajte na srednjoj vatri četvrt sata. Ugasite štednjak, izvadite kornete hmelja i pričekajte da se smjesa potpuno ohladi.
3. Smjesu procijedite kroz gazu, polako ulijevajte kvasac, istovremeno miješajući.
4. Napunite boce, ali ih ne zatvarajte. Pričekajte dok se pjena ne pojavi u području vrata.
5. Zatim uklonite pjenu, zatvorite boce čepovima i stavite pivo u hladnjak na 7-10 dana.

Pivo na bazi smreke

Za pripremu će vam trebati:živi pivski kvasac - 100 gr., bobice kleke - 800 gr., čista voda - 8 l., tekući med - 180 gr.

1. Ulijte vodu u emajliranu posudu, pokrijte poklopcem i kuhajte 15 minuta. Na kraju vremena dodajte smreku i kuhajte još 45 minuta na srednjoj vatri.
2. Smjesu nekoliko puta procijediti kroz 4 sloja gaze, smjesu ohladiti na sobnu temperaturu.
3. Ulijte tekući med, dobro promiješajte drvenom kuhačom, dodajte pivski kvasac. Promiješajte i dobro poklopite. Stavite piće u tamni ormarić da fermentira.
4. Nakon dizanja kvasca izmiješajte smjesu, ulijte u boce i odmah zatvorite poklopce. Ostavite oko 7-10 dana na tamnom i hladnom mjestu.

Napraviti domaće pivo nije teško ako unaprijed osigurate potrebne sastojke i alate. Nemojte zanemariti pripremnu fazu, ona postavlja smjer za daljnje kuhanje piva. Posude temeljito sterilizirajte i održavajte temperaturne uvjete. Slad osušite prirodnim putem ili ispecite u pećnici kako biste dobili željeni okus piva.

Video: kuhanje pravog žitnog piva kod kuće

U ovom članku ćemo se osvrnuti na osnove pravljenja žitnog piva kod kuće i saznati što je za to potrebno i kako ćemo to postići da vaše prvo domaće pivo ispadne i kojim možete počastiti i iznenaditi svoje prijatelje i vama bliskih ljudi.

Za izradu domaćeg piva potrebna su vam četiri glavna sastojka - voda, sastojci koji mogu fermentirati (slad, šećeri, ekstrakti itd.), hmelj i kvasac. Ovo su glavni sastojci bez kojih ne možemo dobiti pivo. Ali za neke stilove piva mogu se koristiti razni dodaci. Svi ovi sastojci, kao i oprema o kojoj ću kasnije pisati, mogu se kupiti u specijaliziranim dućanima za proizvodnju piva za kućnu upotrebu, kojih sada ima dosta na internetu.

Postoje dva glavna načina za pravljenje piva: ekstraktivan(jednostavnije) i žitarica(malo kompliciranije, ali bolje i pouzdanije). U kuhanju ekstrakta, umjesto slada, koriste se posebni ekstrakti slada, na njima ću se zadržati kasnije, au ovom članku ćemo detaljno pogledati oba načina proizvodnje piva. A koji ćete odabrati ovisi o vama.

Potrebna oprema za kuhanje piva kod kuće

Za proizvodnju 20 litara piva, osim sastojaka koje sam gore opisao, trebat će nam i neka oprema, au zagradama sam naveo u kojem načinu pripreme će nam biti od koristi:

1. Drobilica za slad (samo za žitarice, ali opcionalno)
2. Emajlirane ili nehrđajuće posude za gnječenje i filtriranje od 20 litara, opremljene ispusnim ventilom bliže dnu posude i s dobrom toplinskom izolacijom. Plastični termalni spremnik može biti prikladan, ali s odvodnim ventilom na dnu (samo za žitarice)
3. Lažno dno ili filtarski sustav za filtriranje kaše koji će se ugraditi u posudu za kašu i filtraciju (samo za žitarice)
4. Dodatni kapacitet za grijanje vode 10 l. Obična posuda za zagrijavanje vode s kutlačom za skupljanje te vode i pretakanje u drugu posudu (samo za kuhanje žitarica)
5. Posuda za kuhanje sladovine 30 l. Obična nehrđajuća ili emajlirana posuda u kojoj će se kuhati sladovina s hmeljem, a radi praktičnosti bolje je postaviti slavinu bliže dnu kako bi se ova sladovina ispustila u fermentor za fermentaciju (za zrno ili ekstrakt)
6. Hladnjak za brzo hlađenje sladovine (za zrno ili ekstrakt, ali opcionalno)
7. Fermentor - plastična posuda ili staklena boca za fermentaciju 25-30 l s vodenim zatvaračem
8. PET boce za punjenje gotovog piva, ali staklo bi bilo bolje (za zrno ili ekstrakt)
9. Sifon ili crijevo za prelijevanje iz posude u posudu (za zrno ili ekstrakt)
10. Termometar (za zrno ili ekstrakt)
11. Vaga za vaganje sastojaka (za zrno ili ekstrakt)
12. Lopatica za miješanje (za zrno ili ekstrakt)
13. Hidrometar (za zrno ili ekstrakt, ali opcionalno)

Kao što se može vidjeti iz ovog popisa, za proizvodnju piva od žitarica bit će potrebno 13 mjesta, a za proizvodnju ekstrakta četiri manje. Osim toga, za kuhanje je potreban barem jedan plinski plamenik ili štednjak (električni, indukcijski ili plinski). Ovaj popis nije lijek za sve, jer možete odabrati malo drugačiju opremu ili napraviti napredniju opremu ako imate određeno znanje i iskustvo. Ako uživate u kuhanju, a zatim uživate u rezultatu, svi ti troškovi brzo će se isplatiti.

Tehnologija za pravljenje piva kod kuće

U svijetu postoji mnogo stilova piva. Možda ćete htjeti skuhati neke od ovih kod kuće. Možete naučiti o stilovima i odabrati onaj koji vam se sviđa iz našeg kataloga stilova, kao i odabrati odgovarajući recept i možete početi kuhati svoje ukusno pivo.

Sama tehnologija izrade domaćeg piva sastoji se od sedam glavnih faza.I pogledajmo svaki od njih detaljnije.

1. Drobljenje žita (slad)

Prvi korak u proizvodnji piva je, naravno, drobljenje zrna. Značenje toga je zgnječiti zrno, nastojeći ne oštetiti njegovu ljusku (ljusku). Ljuska sadrži tanine (tanine), koji se tijekom naknadnog procesa gnječenje može prijeći u sladovinu, što može negativno utjecati na njegova organoleptička svojstva. Internetske trgovine prodaju posebne mlinove za kućne pivovare. Sastoje se od dva valjka koji se okreću jedan prema drugom, lomeći se zrno koje prolazi između njih. Ovisno o podesivom razmaku između valjaka, može se dobiti fino ili grubo mljevenje. Što je sitnije mljevenje, to više šećera može prijeći iz zrna u sladovinu, ali će filtracija (odvajanje kaše od sladovine) trajati duže i lošije. Stoga je potrebno odabrati sredinu između ovih mljevenja.

Ako ne želite trošiti novac na kupnju drobilice, slad možete samljeti valjkom za tijesto ili staklenom bocom na kuhinjskom stolu (kao na fotografiji). Ovo je skuplji proces, kao vrijeme i intenzitet rada, ali jeftiniji. Prethodno zdrobljeni slad možete kupiti od svog dobavljača sastojaka za domaće pivo. Međutim, imajte na umu da zrno nakon drobljenja prolazi kroz oksidaciju, što smanjuje rok trajanja na minimum. Stoga je preporučljivo upotrijebiti drobljeni slad što je prije moguće nakon mljevenja (do dva tjedna).

2. Gnječenje i metode

Zatim se mljevenje miješa s pripremljenom vodom, nakon čega se dobivena masa (kaša) drži u različitim temperaturnim rasponima. Obično su to pauze na temperaturama od 40 do 73 0 C. To je potrebno za prijenos svih vrijednih sastojaka (ekstrakta) iz zrna u vodu, a sam proces se naziva muljanje. Odabir temperaturnih pauza ovisi o kvaliteti korištenog zrna i vrsti proizvedenog piva. Tijekom muljanja dolazi do razgradnje tvari zrna enzima i njihovo otapanje u vodi.

• Možete naučiti kako pravilno pripremiti vodu ako posjetite odjeljak članka: Obrada vode
• Za više informacija o gnječenju i temperaturnim mirovanjima pogledajte članke: Teorija i praksa gnječenja i The Temperature Rest Handbook

Kućni pivari koriste nekoliko tehnika gnječenja:

A) Infuzijsko gnječenje (metoda infuzije) . Slad se miješa sa zagrijanom toplom vodom, a zatim se dobivena masa zagrijava do potrebnih temperaturnih intervala, npr. na plinskom štednjaku ili niskotemperaturnim električnim grijačima ili dodavanjem kipuće vode u kašu. Zatim se kaša drži (temperaturna pauza). Za neke pivovare, kada koriste slad bogat enzimima (jako otopljen), dovoljna je jedna pauza u temperaturnom rasponu od 65-73 0 C.

• Pročitajte i članak: Kuhanje žitarica s jedinicom za infuzijsku kašu

b) Gnječenje uvarka (metoda uvarka) . Ovo je radno intenzivniji proces, skuplji i rjeđi u kućnom pivarstvu. Njegovo značenje je da se određena količina žitarica prokuha iskuhavanjem posebnog dijela komine, a potom miješanjem raskuhane mase sa dijelom neprokuhane komine. Nakon miješanja ukupna masa se zagrijava na potrebnu temperaturnu pauzu i održava kao kod muljanja infuzije. Zatim se dio kaše ponovno uzima za kuhanje i naknadno miješanje. I to tako sve dok se ukupna masa komine ne zagrije do krajnje temperature muljanja (75-78 0 C). Ovisno o broju uvaraka, razlikuju se jedan, dva i tri načina uvarka. Ova metoda je korisna pri radu sa sirovinama niskog razrjeđenja ili za posebne vrste piva. Na primjer, češki pilsner ili njemački bock.

• Pročitajte članak: Gnječenje dekocija u receptima za pivo

V) Gnječenje u vrećicama. Najjednostavniji način gnječenja žitarica manje je radno intenzivan, ali učinkovitost muljanja i kvaliteta dobivene sladovine ne smatraju se najvišima. Samljeveni zrnati proizvodi stavljaju se u posebne vrećice, koje se potom stavljaju u posudu s pripremljenom vodom za kašu, gdje se odvija sam proces. Na kraju procesa vreće se vade zajedno s neotopljenim zrnom, a dobivena sladovina se kuha s hmeljem. U
Kao rezultat ovog procesa, eliminira se filtriranje, tj. odvajanje neotopljenih čestica zrna (splitova) iz sladovine, čime se smanjuje ukupno vrijeme kuhanja za 1-2 sata. No, kao što je već spomenuto, pri korištenju ove tehnologije sladovina postaje mutnija, što naravno može donekle utjecati na kvalitetu gotovog piva. Također, smanjuje se učinkovitost prijenosa ekstraktivnih tvari u sladovinu, što zahtijeva više zrna za kuhanje i pripremu tečnije kaše u odnosu na tradicionalne metode.

• Pročitajte članak: Kuhanje piva u vrećicama (BIAB)

G) Metoda ekstrakta. Ovdje je isključena uporaba slada, a osnova dobivene sladovine su gotovi ekstrakti slada, koji se miješaju s pripremljenom vrućom ili kipućom vodom. Postoje suhi (prah) i tekući ekstrakti slada (koncentrati) . Suhi ekstrakti mogu biti samo nehmeljeni, dok tekući ekstrakti mogu biti ili nehmeljeni. Ako se koriste hmeljeni, tada se kuhanje sladovine s hmeljem potpuno isključuje. Prednosti ekstraktne metode leže u nedostatku dodatne opreme, budući da gnječenje i filtriranje kaše ovdje potpuno izostaje, a proces dobivanja sladovine značajno je pojednostavljen i smanjen u vremenu. Nedostaci uključuju povećanje cijene gotovog piva zbog visokih troškova ekstrakata, a također njegova kvaliteta može uvelike varirati, a ne uvijek na bolje u usporedbi s tradicionalnim pivovarstvom od žitarica. U nedostatke spada i ograničenost pivara u izboru sastojaka, što smanjuje improvizaciju pivara pri pripremi pojedinih vrsta piva.

Da biste saznali kako napraviti pivo od ekstrakata, pročitajte članak: ​

• Izrada piva od ekstrakta kod kuće

e) Djelomična kaša. Ovo je poluzrnati ili poluekstraktni način muljanja, gdje se glavna količina sladovine dobiva korištenjem sladnih ekstrakata, a ostatak gnječenjem slada, na primjer, za nijansiranje glavne sladovine ili davanje veće punoće okusa. Kod ove metode, sladovi za bojanje u vrećicama obično se namaču u vrućoj vodi na 68-78 stupnjeva. A zatim se dobivena sladovina dodaje glavnoj sladovini dobivenoj od ekstrakata.

• Pročitajte članak: Djelomično gnječenje

3. Filtriranje kaše i dobivanje sladovine

Nakon što je muljanje završeno, kaša se filtrira kako bi se odvojila sladovina (tekući dio kaše) od zrna (neotopljenih čestica slada). Ovo se odnosi samo na tradicionalne metode žitarica. Žitna kaša prolazi kroz mrežasto dno (lažno dno), koje je izvorno postavljeno na dno posude, a zrno koje služi kao filtarski materijal stavlja se na ovo lažno dno, a sladovina koja prolazi kroz taloženi sloj filtriranja odvaja se odneotopljene suspenzije u njemu, dobivajući proziran i kristalni sjaj.Filtrirana sladovina se cijedi kroz donju slavinu koja se nalazi ispod lažnog dna i skuplja u poseban spremnik, gdje se zatim prokuhava sa hmeljem.Kućni proizvođači piva također koriste kućne kolektore izrađene od bakrenih cijevi s otvorima za odvod sladovine (vidi sliku).

Tipično, muljanje i filtriranje provode se u jednom univerzalnom spremniku opremljenom dnom za filtriranje ili kolektorskim sustavom. Na kraju filtriranja zrno još uvijek sadrži dovoljno ekstraktivnih tvari koje treba isprati dodavanjem vruće vode (75-78 0 C) u obrocima. Da biste to učinili, stavite vodu u posebnu posudu zagrijana na potrebnu temperaturu i zatim raspršena po vrhu malo izloženog zrna. Ova voda, prolazeći kroz debljinu zrna, zahvaća ponesite ostatak sa sobom ekstraktivi. Voda se pretvara u saharificiranu sladovinu, koja se zatim miješa s općom sladovinom, lagano je razrjeđuje i dovodi dodo potrebne gustoće prije početka vrenja.

• Usporedba lažnog dna s kolektorskim sustavom: prednosti i mane, kao i načela proizvodnja kolektorskih sustava.
• Metode pranja trošarine

4. Kuhanje sladovine

Nakon potpunog skupljanja procijeđene sladovine zagrijava se i kuha 60 do 120 minuta uz dodavanje dijelova hmelja.

Svrha vrenja s hmeljem je:

1) Sterilizacija sladovine. Tijekom vrenja ubijaju se svi mikroorganizmi i enzimi koji mogu negativno utjecati na okus gotovog piva;

2) hmeljenje sladovine radi dobivanja karakteristične hmeljne gorčine, okusa i mirisa hmelja;

3) Isparavanje neželjenih komponenti slada iz sladovine (DMC), koje pivu mogu prenijeti arome sumpora i kukuruza;

4) Koagulacija proteinskih tvari, koje sladovini daju zamućenje, a nakon vrenja se talože, čime sladovina postaje prozirnija s čistim okusom.

Hmelj se obično dodaje na početku kuhanja radi gorčine, 10-20 minuta prije kraja radi arome i na samom kraju kuhanja radi arome jer... Aromatične tvari u hmelju brzo ispare, a gorke tvari (alfa-kiseline), naprotiv, duljim kuhanjem bolje prelaze u sladovinu.

Članci za pomoć u vezi s kuhanjem:

• Kuhanje sladovine

5. Hlađenje, odvajanje suspenzija, prozračivanje i bacanje kvasca

Na kraju vrenja potrebno je sladovinu ohladiti na temperaturu fermentacije. Za to postoji jedno jednostavno pravilo: što se brže hladi, to bit će veći kvaliteta gotovog piva. Najjednostavniji, ali najsporiji način hlađenja je spuštanje kotla s vrućom sladovinom u kupku s ledenom vodom. Ali za još bolje i brže hlađenje, kućni pivari koriste poseban uređaj - chiller, koji se uranja u sladovinu, a hladna voda prolazi unutar chillera i na taj način hladi sladovinu.

Sladovina se zatim prenosi iz kotla u spremnik za fermentaciju, gdje će kvasac fermentirati. Da biste to učinili, otvorite slavinu na kotlu, koja se nalazi par cm iznad dna posude, kako biste mogli odvojiti (dekantirati) bistru sladovinu od bruha (nataložene suspenzije proteina slada i hmelja). Sladovina se također ispušta iz kotla, prolazeći kroz cjedilo s finom mrežicom ili najlonsku čarapu/gazu, kako bi se uspješnije uklonile ove suspenzije i smanjili gubici sladovine u kotlu, zatim očišćena sladovina ulazi u čistu, dezinficiranu posudu za fermentaciju, u kojoj se dolazi do aeracije (obogaćivanje sladovine zrakom).

Hladna sladovina se ulijeva s otprilike jednog metra u posudu za fermentaciju, pri čemu žubori, miješa se sa zrakom i postaje njime zasićena (prozračna). Kisik koji se nalazi u zraku neophodan je za razmnožavanje kvasaca, pa ga mora biti dovoljno. Sladovinu možete dodatno prozračiti protresanjem posude za fermentaciju, miješajući sladovinu šupljikavom žlicom ili pjenjačom. Također, internetske trgovine prodaju posebne uređaje koji se nazivaju aeratori sladovine.

Kvasac se dodaje u spremnik za fermentaciju na početku prijenosa sladovine. To pomaže spriječiti razvoj strane mikroflore. Budući da je kvasac živi konzervans, koji nakon dodavanja u sladovinu sprječava razvoj drugih mikroorganizama koji mogu pokvariti vaše pivo inhibiranjem njihove vitalne aktivnosti. Također, ako se uvedu rano, moći će konzumirati više kisika potrebnog za njihovu reprodukciju. Stope izbacivanja kvasca također su važne, a mogu se razlikovati za svaku vrstu piva, stoga za točniji izračun njihove količine koristite naš online kalkulator za izbacivanje kvasca

Sva oprema koja dolazi u kontakt s proizvodom nakon hlađenja mora biti savršeno čista i dezinficirana kako bi se rizik od zaraze piva bakterijama sveo na najmanju moguću mjeru i kako sav vaš rad i novac utrošen na kuhanje ne bi bio uzaludan. Nema ničeg većeg razočaranja kada primijetite da vam se cijela serija pokvarila i da se u pivu pojavio neugodan kiselkasti okus. Na našoj web stranici nalazi se niz članaka posvećenih pranju i dezinfekciji opreme za kuhanje piva i spremnika za pivo.

Nakon potpunog izlijevanja gotove sladovine u spremnikza fermentaciju (plastična kanta ili staklena boca), zatvorena je na vrhu poklopcem (ili čepom) opremljenom vodenom brtvom. Vodena brtva je neophodna za uklanjanje viška plina koji nastaje tijekom procesa fermentacije. Osim toga, ne dopušta ulazak zraka u spremnik za fermentaciju i time sprječava mikrobe da uđu u piće. Zatim čekamo da se iz brtve pojave prvi mjehurići ugljičnog dioksida, što se može smatrati početkom fermentacije. To se obično događa 8 - 16 sati nakon završetka prelijevanja.

Za više informacija pročitajte:

• Hlađenje sladovine uronjenim hladnjakom.
• Prozračivanje sladovine kod kuće
• Objašnjenje norme za dodavanje kvasca u sladovinu
• Kako napraviti starter kod kuće
• Čišćenje i dezinfekcija opreme za proizvodnju piva (članak iz tri dijela)

6. Fermentacija piva

Početak oslobađanja ugljičnog dioksida iz vodene brtve je početak fermentacije. Kvasac se razmnožio i rasporedio po cijelom volumenu sladovine te počeo jesti njezine šećere i ispuštati ugljični dioksid i alkohol. Ovaj čarobni proces uzrokovan kvascem pretvara vašu sladovinu u pivo i naziva se alkoholna fermentacija.

Postoje dvije vrste fermentacije: donja (lager) i gornja (ale). Donje vrenje odvija se na nižim temperaturama od 8 do 15 stupnjeva i traje oko dva tjedna. A vrhunska fermentacija, zauzvrat, traje oko tjedan dana na temperaturama od 15-30 0 C, što je puno brže. Što je brža fermentacija i viša temperatura, to kvasac, osim alkohola i ugljičnog dioksida, proizvodi više drugih nusproizvoda koji pivu daju voćne ili fenolne arome (estere). Zbog toga je lager pivo neutralnijeg mirisa i okusa, dok ale, naprotiv, karakterizira nešto voćnosti i pikantnosti.

Od početka fermentacije do kraja (kada vodeni zatvarač prestane mjehuriti) trebalo bi proći oko 1-2 tjedna, ovisno o vrsti kvasca i metodi fermentacije (lager/ale). Samo trebate pričekati dok se proces ne završi. Na kraju vrenja, kada kvasac potroši sve jestive šećere, morat će odstajati još par dana mladog piva u svojoj sobi za vrenje spremnici . To je potrebno kako bi se kvascu dalo vremena da obradi sve neželjene komponente (diacetil i druge) koje je proizveo tijekom fermentacije. Ove komponente nisu poželjne u gotovo nijednom pivu. početni kalkulator. Zatim hermetički zatvorene boce stavite na hladno (16-20 C) i tamno mjesto i tamo držite najmanje dva tjedna. Preostali kvasac u pivu će pojesti dodane šećere, što će dovesti do oslobađanja ugljičnog dioksida, koji zbog dobro zatvorenih boca stvara pritisak u njima i zasićuje pivo potrebnim plinom. Ovo je karbonizacija. Preporučljivo je odležati pivo u bocama mjesec ili čak dva, tada će njegov okus postati još mekši i bogatiji, a pivo će dobiti dobru prozirnost. Zatim se boce mogu pažljivo (bez mućkanja taloga) staviti u hladnjak i onda se može kušati pivo.

Za više informacija pročitajte:

• Korak po korak upute za pripremu temeljnog premaza i punjenje u boce
• Kalkulator karbonizacije piva
• Deset savjeta za karboniziranje piva

8. Kušanje piva

Pa, posljednja i možda najugodnija faza u proizvodnji piva je kušanje gotovog piva. Prije posluživanja ohladite na 5-10 0 C. Izvadite svoje omiljene čiste i suhe čaše. Ulijte pivo u sredinu čaše u laganom mlazu. Pažljivo pregledajte pjenu koja se stvara i koliko će dugo trajati u vašoj čaši. Stavite nos na pjenasti čep i procijenite aromu svog piva - koliko vam je svježe i ugodno? Vizualno pregledajte čašu piva na prozirnost i stvaranje ugljičnog dioksida - je li izgled estetski? Pokušajte popiti sadržaj čaše u 3-4 gutljaja kako biste bolje procijenili njegov okus – sviđa li vam se? Kada se čaša isprazni, pregledajte je - jesu li na stjenkama ostali prstenovi pjene? Dajte pivo svojim kušačima i neka vam kažu što misle. Proučavajte literaturu i članke na našoj web stranici, usavršavajte i sistematizirajte svoje znanje, usavršavajte svoje vještine i primijetit ćete kako vaše pivo sa svakom šaržom postaje sve bolje i bolje!

To je sve za sada. Ako imate pitanja, postavite ih u nastavku. Bit će mi drago pomoći i sretno kuhanje.