Da biste odabrali pravu mast, bolje je otići na tržnicu ili trgovinu poljoprivrednim proizvodima. Prije svega obratite pozornost na boju: trebala bi biti bijela ili ružičasta, ali uvijek ujednačena. Pokožica svinjske masti treba biti tanka, glatka, bez čekinja i po mogućnosti s veterinarskom oznakom.

Pomirisati svinjsku mast. Miris svježeg proizvoda je suptilan, slatkast i mliječan. Prisutnost specifične arome ukazuje na to da je mast potjecala od vepra. Nikakvi začini ne mogu ukloniti miris, pa je bolje odbiti kupnju.

Probodite mast nožem, vilicom ili šibicom. Ako se probija lako ili s malim otporom, proizvod zaslužuje vaše odobrenje.

Nakon što kupite mast, isperite je tekućom vodom, dobro osušite ručnikom i počnite kuhati.

Čime posoliti mast

Sa soli, češnjakom, lovorovim listom, kuminom, sjemenkama kopra pa čak i ljuskom luka i šećerom.

Prilikom soljenja nemojte se bojati pretjerati sa solju. Glavna prednost svinjske masti je što će upiti onoliko soli koliko je potrebno.

Kako ukiseliti mast

Kod kuće se mast može soliti na tri glavna načina:

Usput, bez obzira koju metodu odaberete, morat ćete pohraniti gotovu mast u zamrzivač.

• 1 kg svinjske masti;
• 200 g soli;
• 20 g mljevenog crnog papra;
• ½ glavice češnjaka.

Priprema

Salo narežite na kocke širine 4–5 cm.

Napravite križne rezove u svakom bloku. Dubina je nešto veća od sredine komada.

Ulijte svu sol u duboku posudu. Tu stavite mast i dobro natrljajte solju sa svih strana.

Odozgo pospite paprom. Po želji možete koristiti mješavinu crvene i crne boje.

A češnjak narežite na ploške debljine 1-2 mm i stavite ih u proreze na komadima masti.

Prebacite mast u posudu i ostavite u hladnjaku 3-4 dana.

Salo je spremno. Najbolje prija uz crni kruh.

Za daljnje skladištenje ostružite ili isperite višak soli, zamotajte mast u krpu, stavite u vrećicu, a zatim u zamrzivač.

mag.relax.ua

• 2 kg svinjske masti;
• 5 čaša vode;
• 200 g soli;
• 1 glavica češnjaka;
• 4 lista lovora;
• papar u zrnu i drugi začini - po ukusu.

Priprema

Salo operite, osušite i narežite na sitne komadiće tako da lako stanu u grlo staklenke. Optimalna debljina komada je 5 cm.

Pripremite rasol. U lonac ulijte 5 čaša vode, posolite, stavite na vatru i prokuhajte. Maknite s vatre i ohladite.

Češnjak sitno nasjeckajte i njime natrljajte komadiće svinjske masti. Listove lovora operite i osušite.

Salo stavite u staklenku. Ne pokušavajte zbijeno slagati komade: mast bi mogla istrunuti. Slažite slojeve svinjske masti s lovorovim lišćem i crnim paprom.

Nakon toga mast izvadite iz staklenke, osušite papirnatim ručnicima i natrljajte začinima. Možete koristiti mljevenu crvenu papriku, kumin, papriku. Zatim mast zamotajte u papir ili vrećicu i stavite u zamrzivač. Za jedan dan mast će biti gotova.

toptuha.com

• 1 litra vode;
• 2 šake ljuski luka;
• 3 lista lovora;
• 200 g soli;
• 2 žlice šećera;
• 1 kg svinjske masti sa slojem;
• 4 graška pimenta;
• 3 režnja češnjaka;
• paprika, mješavina paprika - po ukusu.

Priprema

Ulijte vodu u lonac, dodajte oprane ljuske luka, lovor, sol, šećer. Dobivenu smjesu zakuhajte, dodajte mast i poklopite tanjurom da se utopi u tekućini.

Smjesu ponovno zakuhajte i zatim kuhajte još 20 minuta na laganoj vatri. Zatim maknite posudu s vatre, ohladite i stavite na hladno mjesto 12 sati.

Izvadite mast, osušite je i natrljajte mješavinom nasjeckanog češnjaka, paprike i mješavine paprika. Gotovu mast zamotajte u foliju ili vrećicu i stavite u zamrzivač.

Prije posluživanja mast držite na sobnoj temperaturi 5 minuta i narežite na tanke komade. Ova mast najbolje ide uz crni kruh i senf.

Izbor onoga što vam treba! Uzmite i odaberite svoj način kiseljenja!

Metoda br. 1

Najosnovniji način soljenja svinjske masti.

Salo narežemo na komade veličine šake, unaprijed ogulimo češnjak u omjeru 1 češanj na 1 komad sala.

Ovaj češnjak izrežemo na okrugle komade. Pripremamo začine - hmelj suneli, papar, mljevene sjemenke kopra ili bilo koje druge po želji.

Na dno emajlirane posude sipajte malo začina, papra i češnjaka.

Zatim u lijevu ruku uzmemo komad svinjske masti, u desnu šaku krupne soli i tom solju natrljamo tavu.

Nakon toga stavite mast u tepsiju s kožom prema dolje i ponovite postupak s drugim komadom masti, posipajući sve začinima i češnjakom. Ne štedite na soli!

Zatim svinjsku mast malo zbijemo u posudu, pokrijemo je poklopcem manjeg promjera ili tanjurom, stavimo mali pritisak na vrh (na primjer, staklenku od 3 litre) - i ostavimo na toplom mjestu za 3-4 dana.

Nakon toga je mast gotovo gotova - preostaje ju još samo izvaditi iz posude, otresti sok, zamotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak.

Čim se zamrzne možete uživati ​​u jedinstvenom okusu.

Metoda br. 2

Suho soljenje svinjske masti.

Za 1 kg svinjske masti trebat će vam 2-3 glavice češnjaka, začini (korijander, crvena mljevena paprika, kim, češnjak, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), sol.

Salo narežemo na komade veličine 10x15 cm, duboko zarezujući svakih 3-5 cm (do same kožice).

Salo začinimo češnjakom, natrljamo ga mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto stavimo u slojeve u emajliranu posudu, obilno posipajući svaki sloj solju (ne zaboravite da sol neće pokvariti mast).

Sada ga stavite na hladno mjesto - i za 5 dana mast će biti gotova.

Metoda br. 3

Mokro soljenje svinjske masti

Soljenje masti u salamuri s ljuskom luka vrlo je stara metoda. Ovako su mast solile ne samo naše bake, nego možda i naše pra-prabake.

Najbolje je uzeti mast sa slojevima mesa, na primjer prsima, jer je takvo lagano kuhanje optimalni tretman za meso.

Prokuhajte ljuske luka i začine u slanoj otopini (od 1 kg soli na 1 litru vode).

Zatim smanjite vatru, u rasol dodajte svinjsku mast izrezanu na komade veličine 10x15 cm i kuhajte 1,5-2 sata.

Izvadite komade, ostavite da se malo ohlade i natrljajte ih mješavinom protisnutog češnjaka, soli i začina.

Zamotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak.

Evo još nekoliko načina za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima okus po dimljenoj masti.

Metoda br. 4

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuske luka i 3 žlice. žlice soli. Zakuhajte rasol i procijedite.

U tu salamuru stavite mast (oko 2 kg), kuhajte 15 minuta, maknite s vatre i ostavite mast u salamuri 8-12 sati.

Nakon tog vremena, izvadite mast iz salamure i obilno natrljajte češnjakom i crnim paprom.

Zamotajte u papir za pečenje i ostavite u hladnjaku dan-dva. Spreman.

Ako ste učinili puno, ne brinite. Ova se mast može dugo čuvati u zamrzivaču.

Metoda br. 5

Za 1-1,5 kg prsa ili masti trebat će vam 1 manja glavica češnjaka.

Za rasol: 1 l vode, ½ šalice krupne soli, 1 šaka ljuski luka (od 5-7 glavica luka), po želji 3 lista lovora, 15 zrna crnog papra.

Stavite sve začine, sol i ljusku luka u lonac i dodajte vodu. Pustiti da prokuha, dodati mast da bude prekrivena salamurom, kuhati 10 minuta.

Maknite posudu s vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u hladnjak.

Zatim izvadite mast iz salamure i ostavite 15 minuta u tanjuru da se ocijedi višak salamure. Češnjak protisnite kroz prešu i njime premažite mast sa svih strana.

Stavite mast u hladnjak na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda broj 6

Kupite svježu mast. Napraviti zareze do kore, posoliti krupnom soli i staviti u široku zdjelu, odozgo pritisnuti (može i široka zdjela s vodom ili lonac).

Nakon jednog dana svu mast i sol prebacite u lonac i zalijte vodom jedan do dva prsta iznad masti.

Dodati kojekakvih začina (koje volite), lovora i obavezno više ljuski luka (to će kasnije dati originalnu boju, okus i miris).

Sve se to kuha sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu.

Salo se izvadi iz šerpe, natrlja (natrlja protisnutim) češnjakom i popapri (mljevenim crvenim ili crnim paprom) po ukusu.

Zamota se u paus papir (paus papir, folija), premota običnim koncem da se paus papir ne odmota i stavi u zamrzivač.

Nakon jednog dana, mast je spremna za upotrebu.

Metoda br. 7

Začinjena mast.

Ovaj recept je za one koji ne misle pojesti nešto ljuto. Za rasol će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve to prokuhajte, kuhajte 5 minuta. Zatim u rasol stavite komadiće svinjske masti (tako da ih voda potpuno prekrije).

Kuhajte 10-20 minuta (ako je svinja stara - 20 minuta, ako je mlada - 10). Ostavite u salamuri jedan dan.

Nakon toga izvadite mast iz salamure i pustite da se voda ocijedi. Natrljajte češnjakom i crvenom paprikom.

Stavite u hladnjak, najbolje u zamrzivač (tako je bolji okus).

Metoda br. 8

Trebat će vam 1 kg masti, 400 g soli, ljuske luka, mljevena crvena paprika, češnjak i ostali začini po ukusu.

Pripremite slanu otopinu (400 grama soli na 1 litru kuhane vode). U otopinu dodajte šaku ljuski luka.

1 kilogram sirove svinjske masti (može se soliti u komadu ili izrezati na sitne komade) namačite 12 sati u slanoj otopini. Svinjska mast treba biti prekrivena otopinom.

Nakon namakanja, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute (ne više). Ostavite mast da se ohladi u slanoj otopini.

Ohlađenu mast natrljajte malo soli, češnjaka i mljevene crvene paprike. Ostavite mast da se upije začinima – i spremna je za jelo.

Metoda broj 9

Salo u tuzlučkom salamuri.

Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva zadržavajući izvrstan okus.

Za soljenje 2 kg svinjske masti pripremite salamuru: na 5 čaša vode trebat će 1 čaša soli. Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.

Za to vrijeme svinjsku mast narežite na sitne komadiće (da se lakše vadi) i slobodno stavite u staklenku od 3 litre, a između slojeva dodajte 3-5 listova lovora, crnog papra u zrnu i 5-8 češnjeva češnjaka. .

Napunite salamurom i labavo pokrijte poklopcem. Držat ćemo ga tjedan dana u sobi (bit će spreman za jelo), a zatim ga iznijeti na hladno.

Obično takav spremnik (staklena od 3 litre) ne zahtijeva više od 2 kg svinjske masti. Glavna stvar je da komade ne strpate jako čvrsto u staklenku, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Metoda br. 10

Svinjska mast s češnjakom

Uzimamo svježu mast s mekom kožicom, još bolje ako ima mesnate mrlje. Izrežemo ga na komade veličine 5x10 cm, obilno ga natrljamo solju.

Čvrsto stavite u jedan sloj u zdjelu od emajla. 5-7 većih režnjeva češnjaka narežite na ploške (ne previše sitno).

Pospite tako da se mast ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom pimentom (1 žličica po sloju).

Zatim slažemo po potrebi drugi sloj i sl. ovisno o količini masti koju solimo.

Posude poklopiti tanjurom koji čvrsto pristaje u posudu (kao pod pritiskom). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana.

Drugi dan ćete već osjetiti miris! Ali bolje je ostaviti da odstoji još jedan dan. Zatim izvadite mast iz lonca. Komade svinjske masti posebno zamotamo u papir.

Češnjak koji je bio u tavi zajedno sa mašću ostavite s njim. U zamrzivaču je bolje čuvati komade svinjske masti zamotane u platnenu ili celofansku vrećicu.

Metoda br. 11

Voda se kuha s lovorovim listom, crnim paprom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u takvoj količini da sirovo jaje ili krumpir stavljen u otopinu ne potone.

Naribani češnjak i svinjska mast narezani na ploške širine 4 cm i dužine 20-25 cm umoče se u ohlađenu salamuru. Proizvod je spreman za upotrebu za otprilike tjedan dana.

Prije upotrebe svinjsku mast izvadite iz salamure, osušite je ubrusom i stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Ovom metodom soljenja svinjska mast zadržava svoj "svježi" okus tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Dobar tek!

Najosnovniji način soljenja svinjske masti.

Salo narežemo na komade veličine šake, češnjak unaprijed ogulimo 1 češanj na 1 salo, a češnjak narežemo na okrugle komade. Pripremamo začine - hmelj suneli, papar, mljevene sjemenke kopra ili bilo koje druge po želji.

Na dno emajlirane posude sipajte malo začina, papra i češnjaka. Zatim u lijevu ruku uzmemo komad svinjske masti, u desnu šaku krupne soli i tom solju natrljamo tavu. Nakon toga stavite mast u tepsiju s kožom prema dolje i ponovite postupak s drugim komadom masti, posipajući sve začinima i češnjakom. Ne štedite na soli!

Zatim svinjsku mast malo zbijemo u posudu, pokrijemo je poklopcem manjeg promjera ili tanjurom, stavimo mali pritisak na vrh (na primjer, staklenku od 3 litre) - i ostavimo na toplom mjestu za 3-4 dana.

Nakon toga je mast gotovo gotova - preostaje ju još samo izvaditi iz posude, otresti sok, zamotati u pamučnu krpu i staviti u hladnjak. Čim se zamrzne možete uživati ​​u jedinstvenom okusu.

Suho soljenje svinjske masti

Za 1 kg svinjske masti trebat će vam 2-3 glavice češnjaka, začini (korijander, crvena mljevena paprika, kim, češnjak, bosiljak, paprika, lovorov list, majčina dušica), sol.

Salo narežemo na komade veličine 10x15 cm, duboko zarezujući svakih 3-5 cm (do same kožice). Salo začinimo češnjakom, natrljamo ga mješavinom začina, uvaljamo u sol i čvrsto stavimo u slojeve u emajliranu posudu, obilno posipajući svaki sloj solju (ne zaboravite da sol neće pokvariti mast!). Sada ga stavite na hladno mjesto - i za 5 dana mast će biti gotova.

Soljenje masti u salamuri s ljuskom luka vrlo je stara metoda. Ovako su mast solile ne samo naše bake, nego možda i naše pra-prabake. Najbolje je uzeti mast sa slojevima mesa, na primjer prsima, jer je takvo lagano kuhanje optimalni tretman za meso.

Mokro soljenje svinjske masti

Prokuhajte ljuske luka i začine u slanoj otopini (od 1 kg soli na 1 litru vode). Zatim smanjite vatru, u rasol dodajte svinjsku mast izrezanu na komade veličine 10x15 cm i kuhajte 1,5-2 sata. Izvadite komade, ostavite da se malo ohlade i natrljajte ih mješavinom protisnutog češnjaka, soli i začina. Zamotajte u krpu i ostavite jedan dan na sobnoj temperaturi pa stavite u hladnjak.

Evo još nekoliko načina za soljenje svinjske masti u ljusci luka. Ovim načinom soljenja svinjska mast ima okus po dimljenoj masti.

Metoda br. 1

Za 2 litre vode trebat će vam šaka ljuske luka i 3 žlice. žlice soli.

Zakuhajte salamuru, procijedite, u tu salamuru dodajte svinjsku mast (oko 2 kg), kuhajte 15 minuta, zatim skinite s vatre i ostavite salamuru 8-12 sati. Nakon tog vremena, izvadite mast iz salamure, obilno naribajte češnjakom i crnim paprom, zamotajte u papir za pečenje i ostavite u hladnjaku dan-dva. Spreman. Ako ste učinili puno, ne brinite. Ova se mast može dugo čuvati u zamrzivaču.

Metoda br. 2

Za 1-1,5 kg prsa ili masti trebat će vam 1 manja glavica češnjaka. Za rasol: 1 l vode, ½ šalice krupne soli, 1 šaka ljuski luka (od 5-7 glavica luka), po želji 3 lista lovora, 15 zrna crnog papra.

Stavite sve začine, sol i ljusku luka u lonac i dodajte vodu. Pustiti da prokuha, dodati mast da bude prekrivena salamurom, kuhati 10 minuta. Maknite posudu s vatre i ostavite u salamuri jedan dan. Nakon što se salamura ohladi, posudu stavite u hladnjak.

Zatim izvadite mast iz salamure i ostavite 15 minuta u tanjuru da se ocijedi višak salamure. Češnjak protisnite kroz prešu i njime premažite mast sa svih strana. Stavite mast u hladnjak na jedan dan. Zatim prebacite u zamrzivač.

Metoda br. 3

Kupite svježu mast. Napraviti zareze do kore, posoliti krupnom soli i staviti u široku zdjelu, odozgo pritisnuti (može i široka zdjela s vodom ili lonac).

Nakon jednog dana prebacite svu mast i sol u lonac, zalijte vodom jedan prst-dva iznad masti, dodajte kojekakvih začina (koje volite), lovora i obavezno još ljuski luka (to će kasnije dati izvornu boju, okus i miris).

Sve se to kuha sat vremena. Zatim ostavite da se sadržaj ohladi na sobnu temperaturu. Salo se izvadi iz tepsije, natrlja (natrlja protisnutim) češnjakom, popapri (mljevenim crvenim ili crnim paprom) po ukusu, zamota u paus papir (pek papir, folija), premota običnim koncem da se paus papir ne zalijepi. odmotajte i stavite u zamrzivač. Nakon jednog dana, mast je spremna za upotrebu.

Metoda br. 4 (začinjena svinjska mast)

Ovaj recept je za one koji ne misle pojesti nešto ljuto.

Za rasol će vam trebati 7 čaša vode, 1 čaša krupne soli, šaka ljuski luka.

Sve to prokuhajte, kuhajte 5 minuta. Zatim u rasol stavite komadiće svinjske masti (tako da ih voda potpuno prekrije). Kuhajte 10-20 minuta (ako je svinja stara - 20 minuta, ako je mlada - 10). Ostavite u salamuri jedan dan. Nakon toga izvadite mast iz salamure i pustite da se voda ocijedi. Natrljajte češnjakom i crvenom paprikom. Stavite u hladnjak, najbolje u zamrzivač (tako je bolji okus).

Metoda br. 5 (začinjena svinjska mast)

Trebat će vam 1 kg masti, 400 g soli, ljuske luka, mljevena crvena paprika, češnjak i ostali začini po ukusu.

Pripremite slanu otopinu (400 grama soli na 1 litru kuhane vode). U otopinu dodajte šaku ljuski luka. 1 kilogram sirove svinjske masti (može se soliti u komadu ili izrezati na sitne komade) namačite 12 sati u slanoj otopini. Svinjska mast treba biti prekrivena otopinom. Nakon namakanja, stavite na vatru i prokuhajte. Kuhajte na laganoj vatri 3 minute (ne više).

Ostavite mast da se ohladi u slanoj otopini. Ohlađenu mast natrljajte malo soli, češnjaka i mljevene crvene paprike. Ostavite mast da se upije začinima – i spremna je za jelo.

Salo u salamuri "tuzluk"

Ovako pripremljena mast ne stari, ne žuti i dugo se čuva zadržavajući izvrstan okus.

Za soljenje 2 kg svinjske masti pripremite salamuru: na 5 čaša vode trebat će 1 čaša soli. Zakuhajte rasol i ohladite na sobnu temperaturu.

U međuvremenu narežite mast na sitne komadiće (da se lakše vadi) i sipajte (!) u staklenku od 3 litre, između dodajte 3-5 listova lovora, crni papar u zrnu, 5-8 češnjeva češnjaka. slojevi.

Napunite salamurom i labavo pokrijte poklopcem. Držat ćemo ga tjedan dana u sobi (bit će spreman za jelo), a zatim ga iznijeti na hladno. Obično takav spremnik (staklena od 3 litre) ne zahtijeva više od 2 kg svinjske masti. Glavna stvar je da komade ne strpate jako čvrsto u staklenku, inače će se mast jednostavno "ugušiti".

Svinjska mast s češnjakom

Metoda br. 1

Uzimamo svježu mast s mekom kožicom, još bolje ako ima mesnate mrlje. Izrežemo ga na komade veličine 5x10 cm obilno ga natrljamo solju. Čvrsto stavite u jedan sloj u zdjelu od emajla.

5-7 većih režnjeva češnjaka narežite na ploške (ne previše sitno). Pospite tako da se mast ravnomjerno obradi. Pospite mljevenom crnom pimentom (1 žličica po sloju). Zatim slažemo po potrebi drugi sloj i sl. ovisno o količini masti koju solimo. Posude poklopiti tanjurom koji čvrsto pristaje u posudu (kao pod pritiskom). I ostavite na sobnoj temperaturi oko 2 dana. Drugi dan ćete već osjetiti miris! Ali bolje je ostaviti da odstoji još jedan dan.

Zatim izvadite mast iz lonca. Komade svinjske masti posebno zamotamo u papir. Češnjak koji je bio u tavi zajedno sa mašću ostavite s njim. U zamrzivaču je bolje čuvati komade svinjske masti zamotane u platnenu ili celofansku vrećicu.

Metoda br. 2

Voda se kuha s lovorovim listom, crnim paprom u zrnu, koprom i soli. Sol se uzima u takvoj količini da sirovo jaje ili krumpir stavljen u otopinu ne potone. U ohlađenu salamuru umoči se ribani češnjak i svinjska mast izrezana na štapiće širine 4 cm i dužine 20-25 cm.

Proizvod je spreman za upotrebu za otprilike tjedan dana. Prije upotrebe svinjsku mast izvadite iz salamure, osušite je ubrusom i stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Ovom metodom soljenja svinjska mast zadržava svoj "svježi" okus tijekom cijelog razdoblja skladištenja.

Metoda br. 3

Svježa mast se reže na komade od 250-350 g i stavlja u slojeve u emajliranu posudu, posipajući protisnutim češnjakom. U svaki blok se utisnu zrna crnog papra, 6-8 komada. Zatim prokuhajte vodu s lovorovim listom i soli (toliko soli da ispliva komadić sirovog krumpira bačen u nju). Nakon što se salamura ohladi, u nju uliti svinjsku mast, pritisnuti i ostaviti 10-12 dana. Zatim se komadi vade, suše i čuvaju na hladnom.

Metoda broj 4 (s češnjakom i začinima)

Bilo koja svinjska mast, i meka i tvrda, pogodna je za ovaj način soljenja.

Salo narežite na komade veličine dlana ili malo manje. Oštrim nožem izbušite u njih rupice dubine 1,5-2 cm i u njih stavite komadiće češnjaka (količina ovisi o vašoj ljubavi prema češnjaku). Zatim je potrebno probušiti nove manje rupice i u njih staviti zrna bibera - po vašem ukusu. Svaki komad masti uvaljajte u mješavinu omiljenih začina i tu smjesu dobro utrljajte u mast. U dublju emajliranu posudu stavite komade svinjske masti čvrsto na bokove.

Pripremite vrlo hladnu salamuru, ne štedeći sol, jer, kao što već znamo, svinjska mast će uzeti točno onoliko soli koliko joj je potrebno. U rasol dodajte lovorov list i sve iste začine po ukusu, prokuhajte i maknite s vatre. Rasol ohladiti i topao preliti salom.

Kada se sadržaj tepsije potpuno ohladi, tepsiju staviti u frižider. Za tjedan dana mast će biti gotova. Treba ga izvaditi iz salamure, malo osušiti, zamotati u paus papir ili pergament papir i staviti u zamrzivač.

Malo kuhara zna kako soliti mast kod kuće, jer je to teško. Uvijek možete naučiti postupak kako biste se razmazili zdravim proizvodom, 1-2 porcije dnevno, jedući ga s raženim kruhom kako biste podržali razinu kolesterola i cijelo tijelo u cjelini. Vrijedno je detaljnije naučiti tajnu soljenja.

Recept kako slasno ukiseliti mast počinje odabirom sastojaka:

• Visokokvalitetnu svinjsku mast treba kupiti od provjerenog proizvođača ili na tržištu.
• Svježi proizvod odlikuje se čistom bijelom bojom s ružičastom nijansom i minimalnim mesnim žilicama.
• Siva boja označava stari proizvod, kao i strani mirisi.
• Visokokvalitetna svinjska mast miriše svježe, blago je slatkoće i ima mekanu tanku kožicu.

Za kiseljenje je bolje uzeti tanki proizvod debljine do 5 cm, čija se površina ne izravnava nakon pritiska prstom. Ne možete uzeti komade od lešine vepra ili divlje svinje - ne samo da je mast bezukusna i tvrda, već nakon obrade dobiva i neugodan miris mokraće. Podrijetlo možete odrediti tako da zapalite mali komadić - miris će se odmah pojaviti. Idealan poluproizvod za soljenje bila bi svinjetina pečena na slami. Prije soljenja operite ga i uklonite nečistoće žičanom četkom.

Proizvod se može soliti na različite načine: suho, mokro (u salamuri, salamuri), vruće ili ekspresno. Pomoćne opcije se smatraju u ljuskama luka, u soli u staklenci ili za naknadno pušenje. Svaki od njih ima svoje karakteristike, o kojima će biti riječi u nastavku. Nemoguće je točno reći koliko dana se proizvod soli - možete ga držati 2-3 dana ili do mjesec dana, kao što su to radili u starim danima.

Svinjska mast... Teško da ju je moguće ne voljeti - najvjerojatnije jednostavno nikada niste probali pravu ukusnu domaću mast. Ova mast se jednostavno topi u ustima, izdašno je začinjena paprom i aromatičnim češnjakom, nježna je, a istovremeno vrlo pikantna.

Mora se reći da su znanstvenici diljem svijeta već duže vrijeme zainteresirani za fenomen svinjske masti. Uostalom, na prvi se pogled čini da je u svinjskoj masti zapanjujuće velika količina kolesterola – naravno, budući da je riječ o stopostotnoj životinjskoj masti.

Ali sve nije tako jednostavno - svinjska mast je vrlo zdrava i od nje nema štete (osim ako se ne možete previše zanijeti visokokaloričnim proizvodom). Ispostavilo se da je cijela tajna arahidonska kiselina. Upravo je ta kiselina vrlo aktivno uključena u metabolizam kolesterola i utječe na hormonsku i staničnu aktivnost. I, treba napomenuti da takve kiseline ima samo u svinjskoj masti, i nigdje drugdje. Što se tiče kolesterola sadržanog u ovom visokokaloričnom proizvodu, on uopće ne ostaje na stijenkama krvnih žila - pripada takozvanoj "dobroj" vrsti kolesterola.

Morate obratiti pozornost na kalorijski sadržaj svinjske masti. Sto grama ovog divnog proizvoda sadrži čak 770 kcal. Kalorijski sadržaj svinjske masti odnosi se na "dugotrajni sadržaj kalorija", odnosno energija nakon konzumacije ovog jela traje dugo. Tako će svinjska mast itekako dobro doći ljubitelju heroja, ljubitelju sporta i turistu, kao i svima onima koji se bave teškim fizičkim poslovima. Općenito, ako ste previše zauzeti da biste se pravilno hranili, ali pred vama je još puno posla, nemojte bacati novac na brze zalogaje, Snickers i druge nezdrave užitke. Radije napravite par sendviča kod kuće s domaćom mašću. Brzo je, ukusno, a ne treba ni govoriti koliko je zdravije od lepinje.

Koliko soliti svinjsku mast suhom metodom?

Nakon pripreme komponenti, ostaje samo shvatiti koliko soli dodati svinjskoj masti. Hladna metoda, ili, kako se još naziva, suha, pretpostavlja da se proizvod, natrljan začinima, solju i češnjakom, umota u film 6-8 sati u sobnim uvjetima, a zatim se stavi u hladnjak 2 dana. Mokri ili vrući načini usporavaju proces - prvo soljenje traje 3 dana na sobnoj temperaturi, a potom meso treba soliti još 3 tjedna na polici hladnjaka ili podruma.

Kako odabrati mast za soljenje

Zapravo, nema ništa teško odabrati izvrsnu svinjsku mast koja je savršena za naše potrebe. Prvo, ne bi trebalo biti žilavo, a drugo, trebalo bi biti apsolutno jednolično po izgledu. Odnosno, prilikom kupnje trebali biste vidjeti čvrstu masu koja ima bijelo-ružičastu boju. Svinjska mast može imati jednu ili dvije trake mesa, a koža je također obavezna. Događa se i da proizvođač često mijenja prehranu svinje i na taj način osigurava da svinjska mast ima više „pruga“. Ali to uopće nije pokazatelj kvalitete. Ova mast je mnogo pogodnija za dimljenje, ali ne i za kiseljenje. Kada se soli, takva mast ispada pretvrda, ali to, naravno, nije za svakoga.

Još jedna posebnost dobre i kvalitetne svinjske masti je da oštar nož treba lako prodrijeti sve do kože. Ali ako nož "uspori" i ulazi u malim trzajima, onda je bolje ne kupiti takvu mast - ima puno vena koje će ometati uživanje u idealnom okusu.

Kako pravilno ukiseliti domaću mast s češnjakom

Što se svinjske masti tiče, ista je izvrsna kvaliteta kao crvena riba, što uključuje pastrvu i losos, losos i sockeye losos. Odnosno, pri soljenju se mast jednostavno ne može pokvariti. Odnosno, svinjska mast će unijeti točno onoliko soli koliko može. Također je jako dobro što ovaj koncept u potpunosti odgovara konceptu “koliko treba”. Možda je zato slana mast toliko popularna - jer njena priprema ne košta ništa.

Možete uzeti mast i posoliti je u komadu, ali ipak, ako je sloj svinjske masti širi od pet centimetara, onda ju je bolje razrezati, inače će soljenje biti izuzetno teško. Što se tiče debljine sloja, ona bi trebala biti približno 5, maksimalno 6 centimetara. Ako ima puno svinjske masti, onda je ne morate rezati, ali imajte na umu da će se soliti dosta dugo. I način skladištenja bit će malo drugačiji - trebat će ga držati na hladnom mjestu u velikoj količini soli, a po potrebi odrezati komad i očistiti sav višak soli.

Ako jako volite miris češnjaka u kombinaciji s okusom svinjske masti, onda odvojite vrijeme i ogulite puno malih češnjeva i njima obilato nadjenite mast. Da biste to učinili, potreban vam je uzak, ali vrlo oštar nož. Morat ćete napraviti rez i staviti češnjak u dobiveni utor. Ova mast ispada nevjerojatno ukusna i aromatična, ali ima mnogo kraći rok trajanja od svinjske masti sa solju i začinima. Rok trajanja svinjske masti možete produžiti samo ako je držite u zamrzivaču. Mora se reći da ova metoda ne čini razliku u kvaliteti i okusu masti.

Prvi dan mast treba stajati samo na sobnoj temperaturi. Što se tiče drugog i sljedećih dana, nakon toga mast se prenosi na hladno mjesto, ali ni pod kojim okolnostima na hladnom, inače neće biti soljenja, a mast će se jednostavno smrznuti. Hladnjak je savršen za nastavak kiseljenja. Nakon tri-pet dana soljenja mast se već može jesti. Savršeno se čuva u hladnjaku ako se očisti od soli i zamota u papir ili pergament, ali to ne vrijedi za mast s češnjakom.

Zapravo, gotovo svaka domaćica ima svoj recept za soljenje svinjske masti, a ovo je samo jedan od njih. Općenito, svinjsku mast možete soliti u salamuri, tzv. mokrom metodom i vrućom metodom – odnosno, mast je potrebno prvo staviti u vruću vodu, a tek nakon toga dodati začine. Neki ljudi čak kombiniraju soljenje svinjske masti s djelomičnim dimljenjem. Tako možete pronaći recept za soljenje svinjske masti koji će vam se sigurno svidjeti.

Začini za soljenje svinjske masti

Iskusni kuhari priznaju da su začini za soljenje svinjske masti vrlo važni jer daju gotovom jelu jedinstven okus i miris. Evo nekoliko dobitnih opcija za mješavine začina za kiseljenje:

• crna, crvena i piment mljevena paprika, korijander, lovorov list, suha paprika, piskavica;
• timijan, kumin, crveni, piment i crni papar, lovorov list;
• sušeni češnjak, kumin, paprika, korijander;
• korijander, kumin, bosiljak, majčina dušica;
• hops-suneli, suhi kopar;
• đumbir, čili;
• čili, korijander, suha adjika, utskho-suneli, bosiljak, sjemenke kopra, shambhala, svanska sol.

Recept za soljenje svinjske masti

Svakom će kuharu biti korisno naučiti kako soliti mast kod kuće. Bolje je odabrati recept korak po korak ili recept s fotografijom kako biste točno izračunali udio soli, začina i mesa. Ostaje samo pravilno marinirati ili natopiti poluproizvod, pričekati određeno vrijeme i pojesti ga ili pušiti za daljnju upotrebu. Tradicionalne mogućnosti kiseljenja uključuju korištenje salamure, češnjaka, vruće marinade ili suhih začina. Recepti u nastavku će vam reći kako pripremiti ukusno jelo.

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 40 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 810 kcal.
• Namjena: za međuobrok.
• Kuhinja: ruska.

Moguće je soliti svinjsku mast suhom metodom, koja traje puno brže nego korištenjem salamure ili salamure. Dobiveni proizvod će imati bogatiji okus, ali prije upotrebe treba ga očistiti od grudica soli. Bolje ga je zamrznuti za skladištenje u pergamentu, tako da se sol raspada tijekom skladištenja i nastavlja dodavati sol u meso.

Sastojci:

• mast - 2 kg;
• mješavina začina - paketić;
• crni papar - 10 g;
• šećer - 10 g;
• češnjak - glava;
• sol - 2 šalice.

Način kuhanja:Češnjak nasjeckajte, pomiješajte s paprom, začinima, šećerom i soli, masu naribajte s komadićima slanine. Na dno staklenke staviti sloj soli i komade svinjske masti i zatvoriti poklopcem 3 dana. Sol u hladnjaku.

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 813 kcal.
• Namjena: za međuobrok.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina pripreme: srednja.

Sljedeći recept pomoći će vam da shvatite kako napraviti slanu mast kod kuće. Salamura uključuje upotrebu jednostavne kamene soli s tradicionalnim začinima - crnim i pimentom, lovorovim listom i češnjakom. Za kiseljenje je bolje uzeti podreznice, koje savršeno upijaju sve arome začina i začina. Dobiveni proizvod će imati bogatu aromu i nježan okus.

Sastojci:

• mast - 1 kg;
• voda - litra; sol - 130 g;
• češnjak - 6 češnja; lovorov list - 5 kom .;
• crni papar - 7 graška;
• piment - 4 graška.

Način kuhanja: Otopite sol u vodi, prokuhajte, ohladite. Slaninu narežite na komade, napravite zareze i unutra stavite plosnate režnjeve češnjaka. Izlomite lovor i pospite po vrhu. Na dno posude za soljenje staviti slaninu, dodati papar u zrnu i zaliti salamurom. Stavite pod tlak jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim posolite 2 dana u hladnjaku.

• Vrijeme pripreme: 3 dana.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 812 kcal.
• Namjena: za međuobrok.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina pripreme: srednja.

Za kulinarske stručnjake bit će korisno naučiti kako ukusno posoliti mast sa slojem. Ovaj recept će vam pomoći da shvatite kako to učiniti ispravno kako biste dobili ukusan, aromatičan proizvod koji se odlikuje povećanim sadržajem kalorija i zdravstvenim prednostima zbog sadržaja masnih kiselina. Porcija od 20-30 g dnevno pomoći će u očuvanju zdravlja, održavanju razine kolesterola i dati tijelu potrebne vitamine. Domaći recept govori da je jelo jednostavno za pripremu.

Sastojci:

• svježa mast - 1 kg;
• češnjak - glava;
• krupna sol - 100 g;
• začini - paket.

Način kuhanja:Češnjak narežite na ploške i stavite ih u proreze na površinu poluproizvoda. Svaki komad natrljajte začinima i solju, stavite na sloj soli u tavi, kožom prema dolje. Pospite začinima i prekrijte platnenim ubrusom. Soliti u sobi 2 dana, a na hladnom još 1 dan.

• Vrijeme kuhanja: 1,5 sat.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 819 kcal.
• Namjena: za međuobrok.
• Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: srednja.

Za soljenje svinjske masti s češnjakom u staklenci trebat će vrlo malo vremena, jer će se koristiti vruća salamura. Nakon duljeg odležavanja, gotov slani proizvod možete odmah spremiti u zamrzivač, kako biste zatim izvadili smrznute komade i narezali ih na tanke ploške. Tope se u ustima, imaju bogat okus i specifičnu ugodnu aromu.

Sastojci:

• mast - 1,15 kg;
• krupna sol - šaka;
• češnjak - 4 režnja;
• lovorov list - 4 kom .;
• piment - 4 graška;
• ljuta paprika - 4 graška;
• mljevena crvena paprika - prstohvat;
• kumin - prstohvat.

Način kuhanja: Slaninu narežite na duge komade i nadjenite režnjeve češnjaka. Uvaljajte u mješavinu mljevenih začina i stavite u staklenke. Stavite staklenke u veliki lavor, ulijte vodu do vješalica staklenki. Kako limenke ne bi plutale, pritisnite ih utegom. Kuhajte na laganoj vatri 1,5 sat. Ohladite, zamotajte komade u pergament i spremite u zamrzivač.

• Vrijeme kuhanja: 2,5 sata.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 811 kcal.
• Namjena: za međuobrok.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina pripreme: lako.

Ako nemate vremena za kuhanje, pomoći će vam brzo soljenje svinjske masti kod kuće. Pripremljeni lagano slani proizvod neće biti bogatog okusa, ali će i dalje biti apetitivan i ukusan, pogodan za brzo posluživanje gostima ili ukrašavanje boršča ili bilo koje druge juhe. Jodirana sol nije prikladna za kuhanje, stoga je dobro koristiti običnu kamenu sol.

Sastojci:

• mast - 1 kg;
• fina sol - 100 g;
• mješavina papra - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• češnjak - 2 režnja.

Način kuhanja: Komad narežite na dugačke trake, natrljajte mješavinom začina i stavite u plastičnu vrećicu. Posolite 2 sata na sobnoj temperaturi, uklonite začine, naribajte ribanim češnjakom. Ohladite pola sata.

• Vrijeme pripreme: 10 dana.
• Broj porcija: 40 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 816 kcal.
• Namjena: za međuobrok.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina pripreme: srednja.

Recept za soljenje svinjske masti s češnjakom pomoći će vam da naučite kako pripremiti začinjeno, aromatično jelo. Za njega ne treba štedjeti na glavicama češnjaka i soli jer proizvod upija točno potrebnu količinu i ne uzima višak. Ukusno je jesti kuhanu slaninu s vrućim kiselim krastavcima, ili kao međuobrok za popodnevnu užinu ili prije kasne večere. Korisna svojstva ostat će i nakon zamrzavanja.

Sastojci:

• mast - 2 kg;
• češnjak - glava;
• crni papar u zrnu - 10 g;
• krupna sol - čaša.

Način kuhanja:

Slaninu narežite na komade, natrljajte mješavinom protisnutog češnjaka, mljevene paprike i soli. Dno emajlirane ili keramičke posude pospite solju, dodajte preostale začine i dodajte slaninu. Po vrhu pospite solju, zatvorite poklopcem i ostavite 10 dana na polici hladnjaka.

• Vrijeme pripreme: 2 dana.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 820 kcal.
• Namjena: za međuobrok.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina pripreme: srednja.

Ljubitelji pikantnog svidjet će se okus svinjske masti s adjikom. Proces uključuje korištenje gotove kupovne adjike, koju je bolje uzeti najtopliju, ali možete je premazati slaninom i domaćim pripravcima vatrenog okusa, pripremljenim sami. U svakom slučaju, dobit ćete pečeno jelo koje će doslovno “gorjeti” u ustima. Gurmani će to cijeniti.

Sastojci:

• mast - 1 kg;
• češnjak - 5 češnja;
• adjika - staklo;
• lovorov list - 3 kom .;
• sol - 100 g.

Način kuhanja: Slaninu narežite na kockice, nadjenite je ploškama češnjaka, premažite adjikom, pospite solju. Stavite na dno tepsije, pospite mljevenim lovorovim listom i preostalim češnjakom. Solite 2 dana u toploj prostoriji, zamotajte u film i pohranite u zamrzivač.

Kako posoliti mast kod kuće

Spoj:

• 2 kilograma svinjske masti;
• Crveni i crni papar (po želji);
• 150 grama soli;
• 1 glavica češnjaka;

Kako kiseliti mast u soli:

Komad svinjske masti s mesom narežite na kocke širine najviše pet centimetara. Na svakom bloku napravite male poprečne rezove. U posebnoj posudi pomiješajte crvenu i crnu ljutu papriku. Svu količinu soli navedenu u receptu sipajte u posebnu posudu u kojoj ćete soliti mast.

U tu posudu stavite salo i dobro ga sa svih strana natrljajte solju, a rezove također premažite salom. Vrh kockica svinjske masti dobro pospite mješavinom paprika. Češnjak ogulite i narežite na tanke ploške. U rezove masti stavite češnjak narezan na ploške.

Stavite mast u pripremljenu plastičnu vrećicu, ulijte svu preostalu sol. Vrećicu stavite u hladnjak na cca 3-4 sata, a za to vrijeme treba se skroz nasoliti. Izvadite našu mast iz hladnjaka, za daljnje skladištenje, ogulite ili isperite malo viška soli sa masti, dobro zamotajte u krpu, stavite u vrećicu i spremite u zamrzivač.

Vrijeme pripreme: 2 dana. Broj porcija: 40 osoba. Kalorični sadržaj jela: 817 kcal. Namjena: za međuobrok. Kuhinja: ruska. Težina pripreme: srednja.

Soljenje svinjske masti za dimljenje pretpostavlja da će se koristiti mješavina začina. Bolje ga je staviti u posebno napravljene utore duž cijele površine kako bi proizvod bio ravnomjerno zasićen aromama i dobio ugodan miris i okus. Recept omogućuje smanjenje vremena kuhanja na jedan dan, ali bolje je pričekati potrebna 2 dana i zatim hladno dimiti slaninu.

Sastojci:

• mast - 2 kg;
• začini - paket;
• češnjak - glava;
• sol - staklo.

Način kuhanja: Slaninu narežite na komade. Na površini napravite rezove i unutra stavite protisnuti češnjak. Natrljajte komade mješavinom začina i soli, stavite ih na dno staklene posude na pergament ili foliju. Pokrijte poklopcem i posolite 2 dana.

• Vrijeme pripreme: 2,5 dana.
• Broj porcija: 20 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 818 kcal.
• Namjena: za međuobrok. Kuhinja: ruska.
• Težina pripreme: srednja.

Iskusni domaći kuhari nude vruće soljenje svinjske masti koja se odlikuje umjereno dimljenim slanim okusom i privlačnom aromom. Ukusno je jesti samo tako uz kruh, ali možete ga poslužiti i uz kuhani krumpir u korni, krepke guste juhe, heljdinu kašu s mesom. Ljutinu predjelu daje čili, a za soljenje se koriste ljuske luka. Recept će vas naučiti kako skuhati savršeno meso.

Sastojci:

• svježa mast - 1,25 kg;
• češnjak - glava;
• voda - litra; sol - 100 g;
• kora luka - šaka;
• lovorov list - 2 kom .;
• crni papar - 7 graška;
• piment - 7 graška;
• ljuta crvena paprika - 1 mahuna;
• začinska mješavina - paketić.

Način kuhanja: Od ljuski se napravi salamura koja se napuni vodom i začinima. Prokuhajte 2 minute, dodajte mast narezanu na komade. Nakon 10 minuta kuhanja ohladite, zatvorite poklopcem i ostavite na polici hladnjaka jedan dan. Osušite od salamure, svaki komad natrljajte začinima pomiješanim s protisnutim češnjakom i prekrijte prozirnom folijom. Sol na dan u hladnjaku, a zatim 3 sata u zamrzivaču.

Kako ukiseliti mast s češnjakom - korak po korak recept

Spoj:

• 1,5 kilogram svinjske masti;
• 3 glavice češnjaka;
• 4 žlice mljevenog crnog papra;
• 6 žlica krupne soli.

Kako posoliti mast:

Kod soljenja svinjske masti najvažnije je nabaviti dobar gotov proizvod. Salo za kiseljenje treba biti ružičasto ili bijelo, brzo ga probosti vilicom ili vrhom naoštrenog noža. A ako iznenada nož teško probije mast, to znači da nije prikladno za soljenje, jer je vrlo tvrdo i žilavo.

Sada solimo mast, čiji recept nije nimalo kompliciran. Češnjak ogulite i narežite na srednje ploške. Odabrani komad svinjske masti narežite na slojeve debljine najviše šest centimetara. Na svakom komadu masti napravite zareze iu njih stavite češnjak prethodno narezan na ploške.

Posebno pomiješajte mljeveni crni papar sa solju, po želji možete dodati i malo mljevene crvene paprike. Svaki komad masti sa svih strana utrljati u pripremljenu smjesu. Posoljenu mast stavite u pripremljenu emajliranu posudu. Ako vam je ostalo oguljenog češnjaka, da bi mast dobila ugodnu aromu, potrebno ga je jako sitno nasjeckati ili jednostavno procijediti kroz prešu i ravnomjerno rasporediti po komadima masti.

Salo pokrijte poklopcem ili na vrh stavite ravni tanjur. Stavite mast pod pritisak; za to možete koristiti staklenu posudu ili bocu vode. Salo solite na sobnoj temperaturi prva 24 sata, a zatim ga možete staviti na hladno. Salo će biti potpuno spremno nakon tri ili četiri dana soljenja; stavite ga u hladnjak za skladištenje.

Kako kiseliti mast u salamuri

Spoj:

• 1,5 litara vode
• 1,5 - 2 kilograma svinjske masti;
• 7 žlica soli;
• 1 glavica češnjaka;
• 3 komada lovorovog lista;
• Začin za mast;
• 1 žlica crnog papra u zrnu.

Svježu mast operemo i oštrim nožem ogulimo kožu. Salo narežite na pravokutne komade i ocijedite u cjedilu. U malom loncu zakuhajte vodu i dodajte joj papar, sol i lovorov list. Nastavite kuhati rasol sedam minuta i ohladite na sobnoj temperaturi.

U pripremljen pleh ili odgovarajuću čistu tepsiju poslagati komade svinjske masti, odozgo preliti pripremljenom salamurom sa nasjeckanim češnjakom i začinima. Pokrijte vrh pločom malog promjera, a zatim stavite pritisak. To može biti staklenka s prazninama ili običnom vodom; prekrijte cijelu strukturu ručnikom.

Ostavite posudu sa mašću jedan dan na sobnoj temperaturi. Komade svinjske masti izvadite iz salamure, premjestite ih u čistu staklenku od tri litre i ponovno napunite preostalom salamurom. Vratinu prekrijte ubrusom ili gazom i stavite u hladnjak na tri dana da se posoli. Izvadite staklenku, izvadite iz nje posoljene komade masti i malo osušite papirnatim ručnikom. Svaki komad svinjske masti po želji naribajte bilo kojim začinima po ukusu, stavite u vrećice za hranu i stavite u hladnjak na čuvanje.

Kako slasno ukiseliti mast

Spoj:

• 450 grama svinjske masti;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 čaša soli;
• 2 žlice mljevene paprike;
• mješavina suhih biljaka (češnjak, luk, peršin, kopar);
• 2 žlice mješavine začina;
• 3 komada lovora.

Kako posoliti mast:

Svježu mast narežite na komade srednje dužine i pospite solju sa svih strana. Salo prebacite u vrećicu i ostavite da se soli 24 sata. Drugi dan posoljenu mast lagano isperite od viška soli i obrišite papirnatim ručnikom ili salvetama.

Ogulite češnjak i dobro ga sameljite u mužaru. Sve potrebne začine (piment, kurkuma, muškatni oraščić u prahu, crveni ili crni papar, korijander) sipajte u poseban tanjur. Svaki komad masti natrljajte nasjeckanim češnjakom i sa svih strana uvaljajte u pripremljene začine.

Stavite suhu mješavinu začinskog bilja u poseban tanjur. Komadiće svinjske masti ponovno uvaljajte u češnjak, a zatim uvaljajte u sušeno začinsko bilje. Par komada masti uvaljati u mljevenu papriku. Komade svinjske masti sa začinima zamotajte u prozirnu foliju i stavite na jedan dan u hladnjak da se natopi suhim biljem i začinima. Salo se može jesti sutradan.

Kako soliti mast u adjiki

Spoj:

• kilogram obične svinjske masti;
• 6 češnja češnjaka;
• redovita sol;
• suha adjika (ili začin za kisele krastavce);
• lovorov list;
• mješavina papra.

Kako posoliti mast u adjiki:

Salo malo isperite, ostružite krv i prljavštinu s kože. Salo narežite na kvadrate ne veće od pet centimetara i sa svih strana uvaljajte u sol. Sada posolimo svinjsku mast kod kuće, uzmite duboku emajliranu posudu ili zdjelu i na dno stavite sloj soli. Na to stavite nasjeckanu mast s kožom prema dolje.

Salo obilato posolite i ravnomjerno rasporedite prethodno oguljeni i sitno nasjeckani češnjak. List lovora trljajte rukama i stavite ga između komadića svinjske masti. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi oko tri ili četiri sata.

Tekućinu koja se oslobađa tijekom soljenja svinjske masti nije potrebno cijediti. Nakon nekoliko sati sa svinjske masti isperite višak soli i češnjaka te uklonite nasjeckane listove lovora. Ubrusima ili papirnatim ručnicima obrišite višak vlage na komadima masti. Natrljajte kriške svinjske masti suhom adjikom i mješavinom paprika. Svaki komad zamotajte u pripremljenu foliju za hranu i stavite u hladnjak. Za duže čuvanje stavite u zamrzivač.

• Vrijeme pripreme: 1 tjedan.
• Broj porcija: 40 osoba.
• Kalorični sadržaj jela: 815 kcal.
• Namjena: za međuobrok.
• Kuhinja: ukrajinska.
• Težina pripreme: srednja.

Ukrajinski recept pretpostavlja da će se mast kuhati u hladnoj salamuri od tjedan do mjesec dana. Dobiveni proizvod se čuva u zamrzivaču do šest mjeseci, odakle se po potrebi vadi i reže na tanke trakice. Najbolje prija uz raženi kruh i boršč, juhu od kupusa s okruglicama od češnjaka. Korisnost mesnog proizvoda je neprocjenjiva - zagrijava i zasićuje tijelo zimi.

Sastojci:

mast - 2 kg; voda - 1 l; lovorov list - 4 kom .; sol - staklo; češnjak - glava; crni papar - 5 graška.

Način kuhanja: Pripremite rasol: ulijte vodu u lonac, posolite, prokuhajte, ohladite. Slaninu narežite na sitno, naribajte nasjeckanim češnjakom. Stavite komade u staklenku ili drugu posudu bez zbijanja, na vrh stavite lovor i zrna crnog papra. Pokrijte poklopcem i marinirajte 3 dana u sobi. Posolite i držite u hladnjaku. Nakon tjedan dana, kada se meso posoli, spremite ga u zamrzivač za zimu.

Usoljena mast zauzima istaknuto mjesto u prehrani mnogih ljudi. To ne čudi: tijekom hladne sezone konzumiranje proizvoda pomaže opskrbiti tijelo potrebnom količinom energije. Pravilno nasoljena svinjska mast dobro se skladišti, ima odličan okus i atraktivan izgled. Osim toga, proizvod sadrži niz tvari koje ga čine vrlo korisnim za ljudsko zdravlje.

Pravilno nasoljena svinjska mast dobro se skladišti i izvrsnog je okusa. Osim toga, proizvod sadrži niz tvari koje ga čine vrlo korisnim za ljudsko zdravlje.

Kalorični sadržaj svinjske masti je visok - oko 900 kcal na 100 g. Međutim, suprotno uvriježenom mišljenju, konzumacija ovog proizvoda ne samo da ne šteti vašoj figuri, već vam čak može pomoći u gubitku viška kilograma. Činjenica je da je svinjska mast bogata tvarima koje normaliziraju metabolizam lipida. Probavlja se mnogo lakše od ostalih životinjskih masti i potpuno ga apsorbira tijelo, čime se iz proizvoda izvlači maksimalna količina korisnih komponenti. Konkretno, svinjska mast sadrži vitamine, mikroelemente i nezasićene masne kiseline (oleinsku, linolnu, palmitinsku i arahidonsku) neophodne za održavanje ukupnog tonusa organizma i usporavanje procesa starenja.

Ne manje važna je činjenica da je svinjska mast bogata selenom, koji povećava otpornost čovjeka na fizički i emocionalni stres.

Svinjsku mast najbolje je soliti s češnjakom: u ovoj kombinaciji njegova blagotvorna svojstva najviše dolaze do izražaja.

Danas smo odlučili razgovarati o tome kako pravilno soliti mast kod kuće.

Kao i svaki svježi mesni proizvod, svinjska mast može biti kontaminirana uzročnicima raznih bolesti. Ako solite svinjsku mast bez toplinske obrade (tzv. "suha" metoda), patogeni organizmi će zadržati mogućnost razmnožavanja. Kako biste izbjegli zdravstvene probleme, potrebno je kupiti proizvod od pouzdanih dobavljača. Važno je razumjeti da će mast koju odaberete u običnoj trgovini najvjerojatnije biti sigurna, ali možda neće biti najviše kvalitete. Stoga je bolje otići na tržište ili trgovinu na farmi po sirovine.

Vrlo pažljivo morate odabrati mast za soljenje. Kako biste izbjegli zdravstvene probleme, proizvod morate kupiti samo od pouzdanih dobavljača

Postoje dva suprotna mišljenja o jednostavnosti pripreme proizvoda. Jedni kažu da je soljenje svinjske masti toliko jednostavno da se s njim može snaći i kuhar početnik, dok drugi kažu da je to gotovo umjetnost koja nije svima dostupna. Začudo, obje su tvrdnje istinite: svinjska mast sadrži tako malo vode da ju je gotovo nemoguće pretjerano posoliti, ali ne dobivaju svi gotov proizvod visokog okusa. Stvar je, očito, u tome što mnogi ljudi griješe pri kupnji sirovina.

Da biste pripremili ukusan proizvod i zaštitili se, morate slijediti nekoliko jednostavnih savjeta:

• pažljivo pregledajte komad svinjske masti koji vam se sviđa. Mora postojati trag na njegovoj koži marka sanitarna služba, koja pokazuje da je proizvod prošao test sigurnosti;
• dobra svinjska mast ima bijela boja, jednoličan, blago ružičaste nijanse. Ako je meso intenzivno ružičasto, to ukazuje na kršenje pravila obrade svinjskog trupa i moguću zasićenost svinjske masti krvlju, koja, ako se konzumira, može biti štetna za zdravlje. Žuta ili sivkasta mast, u pravilu, ispada ustajala;
• koža treba biti glatka, čista, žućkasta ili smeđa (ovisno o načinu pečenja), bez preostalih čekinja. Postoji mišljenje da je najbolja svinjska mast s mekom kožom. Ovo nije istina. Ako namjeravate soliti svinjsku mast, najprikladnija sirovina trebala bi biti gusta, ravnomjerna gruba koža. Meso bi, naprotiv, trebalo biti toliko mekano da se može probosti šibicom bez napora;
• pitajte prodavača kojeg je spola životinja. Izbjegavajte kupnju svinjske masti izrezane od lešine divlje svinje - nakon soljenja poprimit će neugodan miris;
• za kiseljenje je bolje izabrati homogena mast, izrezan s leđa ili sa strane trupa. Ako više volite komade s prugama mesa, treba ih uzeti s prsnog dijela, jer slojevi koji se nalaze na trbuhu životinje postaju žilavi kada se sole;
• ne kupujte vrlo tanke slojeve. Najzdravija, najukusnija, nježna i mekana mast nalazi se otprilike 2,5-3 cm ispod kožice;
• ne ustručavajte se pitati prodavača dokumentacija potvrđivanje podrijetla i svježine proizvoda kako bi se otklonila i najmanja sumnja u njegovu sigurnost.

Ako više volite komade svinjske masti s mrljama mesa, treba ih uzeti s prsnog dijela svinje, jer slojevi koji se nalaze na trbuhu životinje postaju žilavi kada se sole.

Počnimo sa soljenjem svinjske masti: recepti i pravila

Kako pravilno rezati mast

Kupljenu mast je potrebno oprati, osušiti krpom ili papirnatim salvetama i podijeliti na dijelove pogodne za daljnju obradu. Ako vam se ne žuri, najbolja opcija bi bili komadi širine 5 cm i duljine 18-20 cm. Kada su suhi soljeni, postižu spremnost za 7-10 dana. Svinjsku mast možete narezati na kriške širine 1,5-2 cm, koje će se posoliti za otprilike tri dana, ali postoji praktičnije rješenje za domaćicu: svaki se blok može uzdužno rezati do cijele dubine pulpe na tanke komade, oštećujući kožu. U ovom obliku, svaki se tanjur može lako tretirati solju i začinima sa svih strana, ali će biti pakirani "u jednom komadu", što će vam omogućiti da ne zauzimate dodatni prostor u hladnjaku.

Kupljenu mast je potrebno oprati, osušiti krpom ili papirnatim salvetama i podijeliti na dijelove pogodne za daljnju obradu.

Priprema začina

Sada morate pripremiti smjesu za stvrdnjavanje. U ovom slučaju postoji samo jedno strogo ograničenje: sol koju koristite ne smije biti jodirana. Bolje je uzeti grubo mljevenu sol: ona će se postupno apsorbirati u tkaninu, što će osigurati najviši okus gotovog proizvoda. U smjesu se obično dodaju začini. Najčešće je to lovorov list i papar, ali mast možete posoliti s drugim začinima. Na primjer, smjesa za kiseljenje može uključivati ​​sljedeće skupove komponenti:

• mljevena paprika (crvena, crna i piment) + lovorov list + sjemenke piskavice + paprika + korijander;
• korijander + paprika + kumin + sušeni češnjak;
• mljevena paprika + kumin + majčina dušica + lovorov list;
• majčina dušica + kumin + korijander + sušeno lišće bosiljka;
• sušeni kopar + hmelj suneli;
• suha adjika + korijander + čili papar + bosiljak + shamballa + sjemenke kopra;
• čili papričica + sušeni đumbir.

Nemojte koristiti jodiranu sol za soljenje svinjske masti.

Ovo su ogledni recepti. Svaka domaćica mijenja set začina po svom ukusu. Važno je da su začini samljeveni u homogeni prah: tako će se smjesa bolje zadržati na površini suhe masti i upiti u pulpu. Da biste proizvodu dali lijepu boju, možete koristiti mljevenu kurkumu. Korištenje ljuski luka u tu svrhu za suho soljenje nije prikladno.

Svaka domaćica mijenja i nadopunjuje set začina za soljenje svinjske masti po svom ukusu. Važno je samo da se začini samelju u homogeni prah.

Odsoljavanje

Pripremljena svinjska mast temeljito se utrlja smjesom za stvrdnjavanje. Ako koristite svježi češnjak, morat ćete ga narezati na tanke ploške i staviti između slojeva masti ili komade nadjevati iglom za mast ili tankim oštrim nožem. Zatim je potrebno mast pakirati. U ovoj fazi možete učiniti ono što vam odgovara: pospite proizvod solju i začinima u duboku zdjelu ili staklenku ili jednostavno zamotajte svaki komad u prozirnu foliju ili foliju.

Koliko čekati?

Vrijeme soljenja ovisi o veličini komada masti i uvjetima u kojima će se staviti. Za ekspresne opcije preporučuje se uzeti tanke (ne više od jednog i pol centimetra) kriške i držati ih dva dana na sobnoj temperaturi i još jedan dan u hladnjaku. Pločice svinjske masti debljine 5-6 cm obično se stavljaju u hladnjak odmah nakon utrljavanja smjesom za stvrdnjavanje. U takvim uvjetima postižu spremnost za otprilike tjedan dana.