Patlidžan raste samoniklo u jugoistočnoj Aziji. Odatle je biljka došla do Kineza. Iz Podnebeskog Carstva Arapi su ga donijeli u Afriku, a tek potom u Europu.

Bilo je to u 15. stoljeću. Europljanima se svidjela lijepa trava s egzotičnim voćem i počeli su ukrašavati svoje vrtove i prednje vrtove grmljem. Njihovi plodovi počeli su se jesti tek u 17. stoljeću.

Danas su jela od patlidžana popularna na svim kontinentima. Biljka raste posvuda - u Rusiji, Europi, Americi.

Patlidžan je bobičasto voće ili povrće

Ako pitate biologa kako se zove plod patlidžana (Solánum melongéna), čut ćete odgovor: prava bobica. S botaničkog gledišta, to je doista točno.

Uostalom, voće ima pulpu, mnogo sjemenki i gustu ljusku. Ali postavite ovo pitanje kuharu, a on će bez oklijevanja reći - ovo je povrće. I također će biti u pravu.

Nesporazumi nastaju jer se u kuhanju i biologiji prihvaćaju različite klasifikacije. U svakodnevnom životu jestivo sočno voće naziva se povrće ili voće.

Ali u biologiji nema takvih pojmova. Dakle, patlidžan je povrće i bobičasto voće u isto vrijeme.

Sastav i kalorijski sadržaj patlidžana

Postoji mišljenje da ovo povrće može zamijeniti meso u prehrani. Jela od patlidžana stvarno imaju okus po teletini ili čak. Nije bitan samo okus, sastav nije ništa manje bitan.

Kemijski sastav patlidžana

Oko 85% je voda. Govorimo o sirovoj pulpi. Sastav kuhanog povrća može se radikalno razlikovati od količine tvari u sirovom voću.

Ali u svakom slučaju, ovo povrće ima malo zajedničkog s mesom. Njegova je vrijednost negdje drugdje. Pulpa se razlikuje po prisutnosti:

• vlakna (2,5%);
• ugljikohidrati (4,5%);
• bjelančevine (1,2%);
• masti (0,1%);
• organske kiseline (0,2%);
• mono- i disaharidi (3,6%);
• minerali (kalij, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, klor, sumpor);
• vitamini (C, PP, gr. B, A).

Koliko kalorija ima u patlidžanu

Ovo je niskokalorični proizvod. Njegov sadržaj kalorija je 24 kcal na 100 g sirovog. Ali pulpa je sklona upijanju masnoće.

Dakle, kalorijski sadržaj prženih patlidžana je 107 kcal. No kalorijski sadržaj patlidžana pirjanih bez masnoće je manji. Ima samo 21 kcal.

No, povrtnom varivu od patlidžana obično se ne dodaje samo ulje, već i luk te drugo povrće. Nutritivna vrijednost ovog jela je oko 170 kcal.

Patlidžani: zdravstvene koristi i štete

Povrće je praktički prestalo biti sezonsko. Može se vidjeti na policama u bilo koje doba godine.

Međutim, prednost treba dati plodovima uzgojenim na otvorenom terenu i prikupljenim od srpnja do listopada. Pogledajmo pobliže zašto su patlidžani korisni.

Korisna svojstva patlidžana

1. Proizvod je niskokaloričan i bogat vlaknima.
2. Pomaže u poboljšanju probave.
3. Pulpa sadrži dovoljno kalija za borbu protiv oteklina i pomaže rad srca.
4. Tu je i glikozid koji štiti od diobe stanica raka.
5. Dijeta s patlidžanom pomoći će tijelu da mirnije preživi prestanak pušenja, jer povrće sadrži nikotin u malim količinama.
6. Pektini u proizvodu vežu kolesterol u probavnom traktu, a zatim ga uklanjaju iz tijela.
7. Prednosti patlidžana za tijelo jasno su izražene u prisutnosti kolesterolskih plakova u krvnim žilama. Proizvod pomaže u njihovom otapanju.
8. U Kini su se izrezane kriške sirovog povrća koristile za poliranje zuba.
9. Starije osobe koje konzumiraju plavo voće u velikim količinama rjeđe obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti i gihta.

Patlidžan kontraindikacije i nuspojave

Povrće ima vrlo malo kontraindikacija. Potreban je oprez ako:

• gastrointestinalne bolesti (osobito gastritis i čirevi);
• proljev (može ga pogoršati);
• individualna netrpeljivost.

Ne smijete jesti prezrelo voće s gorkom pulpom, pogotovo ako je previše tamne boje. Sadrži mnogo otrovnog solanina.

Nakon konzumiranja takvih izraslina može doći do povraćanja, proljeva ili drugih simptoma trovanja. U tom slučaju neutralizirajte toksine unosom puno tekućine (najbolje bjelanjka).

Kako pravilno jesti patlidžan

U prehrambene svrhe, u pravilu, pulpa se koristi nakon toplinske obrade. Samo mladi plodovi mogu se jesti sirovi. Činjenica je da se tijekom zrenja u noćurkama nakuplja otrovna tvar, solanin.

Pulpa dobiva gorak okus. Sadržaj ovog alkaloida varira u različitim sortama. Praktično ga nema u patlidžanima s bijelom kožom.

Kako ukloniti gorčinu iz patlidžana prije kuhanja

Kako patlidžani ne bi postali gorki, možete jednostavno dodati sol nasjeckanom proizvodu i nakon 30 minuta. ispustite ispuštenu tekućinu. Ali i patlidžani tijekom prženja dobro upiju ulje.

Da biste to spriječili, bolje je držati patlidžan nekoliko sati. Za nasjeckane plodove dovoljno je pola sata. Ova tehnika pomoći će smanjiti kalorije.

Trebate li guliti patlidžane?

Nutricionisti preporučuju da se voće ne guli. Svoju tamnu boju duguje prisutnosti antocijana. To je dobra zaštita za stanice od oštećenja slobodnim radikalima, ima pozitivan učinak na lipidne masne membrane živčanih struktura, čime štiti od demencije.

Je li moguće jesti patlidžan tijekom dojenja?

Znanstvenici pažljivo ispituju patlidžane. Zdravstvene prednosti i štete ovog povrća dobro su proučene. Razotkriveni su mnogi mitovi, na primjer, o njegovoj alergiji.

Danas, na pitanje: može li dojilja jesti patlidžane, pedijatri odgovaraju - ne samo da je moguće, već je i vrlo poželjno, ali ne u sirovom obliku. Treba biti oprezan samo u prvim mjesecima, dok se probava novorođenčeta ne popravi.

Patlidžani za djecu: u kojoj dobi mogu biti uključeni u jelovnik?

Dječje tijelo slabo apsorbira velebilje. Gastroenterolozi ne preporučuju davanje proizvoda djetetu mlađem od dvije godine. Ne radi se samo o solaninu kojeg se majke toliko boje. Pulpa sadrži mnogo grubih vlakana. Mogu izazvati kolike kod malog djeteta.

Važno je pravilno pripremiti povrće za dječju hranu. Djeci ne morate davati prženu i začinjenu hranu. Bolje ih počastite pirjanim ili pečenim povrćem.

Kako zamrznuti svježe patlidžane za zimu

U jesen su trgovine pune plavih, ljubičastih, prugastih i bijelih plodova. Međutim, ne mogu se čuvati cijelu godinu. Zamrzavanje patlidžana za zimu kod kuće pomoći će produljiti sezonu. Njegova tehnologija je jednostavna i pristupačna:

• plodovi se režu zajedno s kožom (oblik za rezanje - bilo koji);
• blanširati u kipućoj vodi 2-3 minute;
• osušiti na krpi;
• postavljen u jednom sloju na ploču;
• staviti u zamrzivač;
• dan kasnije, patlidžani se pakiraju u hermetički zatvorene posude.

Koristite smrznute patlidžane za zimu za sva jela. Nakon odmrzavanja mogu se pržiti, pirjati, peći.

Što kuhati od patlidžana brzo i ukusno

Ovo povrće odlično se slaže s drugom hranom, ali i samo po sebi ima zanimljiv okus. Povedite ih sa sobom na piknik - brzo se ispeku na roštilju.

Ovo predjelo poslužuje se uz meso s umakom od rajčice. Povrće možete jednostavno pržiti u komadima ili skuhati kavijar. Ovdje je izbor najukusnijih jela.

Korejski patlidžan: najukusniji recept

Ovo jelo ispada ukusno čak i za one koji nemaju kuharskih vještina. Treba vam samo 1 kg patlidžana, dresing i 20 minuta. slobodno vrijeme.

Tehnologija kuhanja:

• izrezati povrće u velike kocke;
• kuhajte ih do pola kuhane (5-7 minuta);
• pripremite preljev: pomiješajte 3 žlice. l. , 3 žlice. l. šećera, 1 žlica. l. sol;
• dodajte 1 žlicu. l. mljeveni, crni papar i nasjeckani češnjak;
• pomiješajte preljev s patlidžanima, dodajte 80 g suncokretovog ulja;
• predjelo će biti gotovo za pola sata.

Pirjani patlidžan

Ako ljuti zalogaji nisu vaša uobičajena hrana, reći ćemo vam što napraviti od patlidžana za glavno jelo. Najbolje je u ovom slučaju tradicionalno pirjanje.

Trebat će vam: patlidžani (4 kom.), (3 kom.), mrkva srednje veličine (2 kom.), slatka paprika (2 kom.), češnjak (3-4 češnja), luk (2 kom.), ulje za prženje, zelje.
Tehnologija kuhanja:

1. plavo voće narežite na deblje kriške, prelijte vodom i posolite 20 minuta;
2. pržite krugove u suncokretovom ulju;
3. papriku narezati na velike kocke i popržiti;
4. pržite luk i mrkvu (mrkvu samljeti, luk izrezati na pola prstena);
5. U lonac poslažite u slojevima: mrkvu s lukom, patlidžane, nasjeckani češnjak, papriku, rajčicu narezanu na ploške;
6. svaki sloj mora biti soljen;
7. dvaput položite sve slojeve, na vrhu bi trebale biti rajčice;
8. ulijte sok od rajčice u saute, poklopite posudu i pirjajte sadržaj 25 minuta;
9. pospite začinskim biljem.

Salata od patlidžana za svaki dan (ukusna)

Za salatu će vam trebati pečeni patlidžan. Može se ispeći u pećnici unaprijed. Da biste to učinili, napravite nekoliko rezova u cijelom voću, posoljeni i namočeni u vodi 2 sata. Zatim pecite oko pola sata na 180°C.
Tehnologija kuhanja:

• oguliti patlidžan (1 kom.), nasjeckati i staviti na tanjur;
• učinite isto s rajčicom (1 kom.);
• na povrće staviti nasjeckani kuhani i nasjeckani režanj češnjaka;
• sve prelijte majonezom (2 žlice);
• Po vrhu pospite salatu naribanim (100 g) i začinskim biljem.

Najbolji recepti za pripremu patlidžana za zimu

Vrijeme konzerviranja je zaposleno vrijeme za domaćice. Želim vas obradovati domaćim delicijama, ali nemam dovoljno vremena za sve. Za vas smo odabrali brze recepte koje je isprobalo više ljubitelja povrća.

“Francuski” patlidžani marinirani s češnjakom i začinskim biljem (brzinski)

Recept je za 5-6 staklenki od 1 litre. Potrebno je pripremiti 5 kg patlidžana dužine do 15 cm.

• Za nadjev će vam trebati: zelje - hrpa cilantra, po 2 komada, mrkva i paprika, 15 češnja češnjaka.
• Za marinadu (na svaki litar vode): šećer i sol po 50 g, piment - 5 kom., crni papar - 7 kom. , – 2 kom., – 2, – 1/4 žličice, korijander u obliku cijelog zrna – 1/2 žličice, ocat za svaku litrenu staklenku – 0,5 l.

Tehnologija kuhanja:

1. Operite patlidžane i odrežite čašice.
2. Svaku voćku prerežite po dužini i rasklopite u obliku knjige;
3. Žlicom izvadite pulpu iz svake polovice;
4. blanširajte voće u kipućoj vodi 6-7 minuta, ocijedite vodu;
5. Patlidžane pritisnite utegom;
6. pripremite mljeveno meso: nasjeckajte zelje i češnjak, povrće naribajte na korejskom ribežu;
7. napunite patlidžane i stavite ih u sterilne staklenke;
8. pripremite marinadu - pomiješajte sve sastojke (osim octa) i kuhajte 5 minuta;
9. ulijte u staklenku, dodajte marinadu;
10. zarolajte i zamotajte obradak, ostavite da se ohladi.

Recept za pripremu patlidžana za zimu bez sterilizacije

Potrebno vam je: 2,5 kg patlidžana, 2 ljute papričice, 1 mrkva, 3 glavice nasjeckanog češnjaka, 100 kopra, 1 žličica. mljeveni crni papar, 0,5 žličice. suha crvena paprika.

Za marinadu uzmite: 0,5 litara vode, 300 ml suncokretovog ulja, 100 ml octa, pola čaše šećera, lovorov list, papar u zrnu.
Tehnologija kuhanja:

• povrće oblikujte u kocke, posolite i ostavite sat vremena;
• Zakuhajte marinadu, dodajte patlidžane i naribanu mrkvu, kuhajte 20 minuta;
• dodajte začine, češnjak i papar, prokuhajte;
• kipuću smjesu spakirajte u staklenke i zarolajte;
• Zarolane staklenke izolirajte dekom i pričekajte da se potpuno ohlade.

Klasični kavijar od patlidžana

Ovaj recept je pogodan kako za pripremu zimnice tako i za klasična hladna predjela. Trebate pripremiti: patlidžane srednje veličine (3 kom.), rajčicu (1 veliku), luk (2 kom.), peršin (3 žlice), češnjak (1 režanj).
Tehnologija kuhanja:

1. Patlidžane ispeći (u pećnici), oguliti ih i ohladiti;
2. luk narezati na pola kolutiće i dinstati na ulju;
3. nasjeckajte patlidžan, rajčicu i luk, dodajte češnjak;
4. sjediniti sve sastojke, posoliti i kuhati 20 minuta;
5. Pakirajte u staklenke i sterilizirajte staklenku od 0,5 litara 15 minuta.

Istočnjaci patlidžan smatraju dugovječnim povrćem. Ima pozitivnu ulogu kao profilaktika i terapija održavanja.

No, ne zaboravite da ovo nije lijek, čak ni dodatak prehrani, već zdrav prehrambeni proizvod. Pripremajte ga s ljubavlju i jedite što češće. Ovo je dobra prevencija protiv ozbiljnih bolesti.

Evo još nekoliko sjajnih recepata:

Patlidžan- višegodišnja zeljasta biljka obitelji noćurka. Njegovi plodovi u pravilu imaju izduženi kruškoliki oblik, mnogo rjeđe - cilindrični ili sferični, a odlikuju se tamnoljubičastom sjajnom bojom. Bijeli patlidžani česti su u Španjolskoj i Italiji, zeleni su česti u azijskim zemljama, a mogu se naći i ružičaste, plave i blijedo lila sorte. Najbliži “rođaci” patlidžana među povrćem su krumpir, paprika i rajčica, koji pripadaju istoj obitelji.

Za hranu se koriste nezreli plodovi patlidžana s malim nerazvijenim sjemenkama, grubom kožom i nježnom sočnom pulpom. Kada kupujete povrće, morate obratiti pozornost na njegovu koru: ona bi trebala biti sjajna, glatka i bez ikakvih oštećenja. Sami plodovi trebaju biti elastični i teški. Pri kupnji je također potrebno voditi računa da ovo povrće termičkom obradom dosta gubi na volumenu (zbog visoke vlažnosti). Kuhari preporučuju namakanje patlidžana sa soli prije kuhanja kako bi se uklonila prirodna gorčina.

Podrijetlo

Domovina patlidžana nije utvrđena, iako se zna da je ova biljka bila rasprostranjena još u antičko doba, u zemljama kao što su Indija, Burma, Alžir i Egipat. U Kini se spominje kao uzgojena još u 5. stoljeću pr. e. Patlidžani su se u Europi pojavili u srednjem vijeku, iako su se dugi niz godina uzgajali isključivo kao ukrasne biljke. Tek nakon otkrića Južne Amerike i upoznavanja s drevnim kulturama Asteka, Inka i Maja, Europljani su saznali za postojanje različitih načina jedenja patlidžana.

Ovo povrće je najrasprostranjenije u Francuskoj i Bugarskoj. Na području bivšeg SSSR-a patlidžani se uzgajaju na Kavkazu, u Moldaviji, središnjoj Aziji i Ukrajini.

Hranjiva vrijednost

Patlidžan sadrži samo 28 kcal na 100 g, stoga jela od njega, ako su pravilno pripremljena, mogu biti vrlo niskokalorična. Ako povrće jednostavno pržite na ulju, ono će upiti ulje, što će dramatično povećati ukupni sadržaj kalorija u jelu. Da biste to izbjegli, nutricionisti preporučuju namakanje pulpe patlidžana u vodi ili prije prženja umočite u bjelanjak razmućen s malo brašna ili odaberite neki drugi, manje kalorični način kuhanja.

Što se tiče kemijskog sastava, za patlidžan možemo reći da sadrži cijeli korisni dio periodnog sustava: od kalcija do cinka. Njegovi zreli plodovi zasićeni su mineralima (osobito treba istaknuti visok sadržaj kalija: 226 mg na 100 g težine), pektinskim tvarima s baktericidnim svojstvima, vitaminima C, B2, B6, PP, karotenom, organskim kiselinama, raznim šećerima (uključujući glukoza), proteini. Pritom sadrže zanemarivu količinu masti.

Koristiti u kuhanju

Od patlidžana se pripremaju kavijar, variva, salate, predjela, složenci, razne juhe. Povrće se prži, pirja, peče, puni, soli, kiseli, konzervira, pa čak i suši. Patlidžan se najskladnije slaže s namirnicama kao što su rajčica, luk, češnjak, slanim sirevima poput feta sira, gljivama, grahom, jajima i rižom (u kajgani, pilavu), raznim vrstama mesa i začinima.

Lagana gorčina koja daje pikantnost jelima pripremljenim od patlidžana objašnjava se činjenicom da sadrži posebnu tvar - solanin - koja je u visokim koncentracijama otrovna. Stoga se ne preporuča jesti prezrelo voće, u kojem je sadržaj solanina znatno veći od uobičajenog. Iz istog razloga (prisutnost potencijalno opasne tvari) patlidžane je potrebno oguliti.

Primjena u medicini i kozmetologiji

Dokazano je da patlidžani stimuliraju hematopoezu kod anemije, sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, normaliziraju ravnotežu vode u tijelu, jačaju živčani sustav te pomažu kod nesanice i depresije. Ovo povrće posebno se preporučuje osobama koje pate od dijabetesa, pretilosti, edema uzrokovanih kardiovaskularnim bolestima, gihta i raznih bolesti bubrega (naravno, u pravilno pripremljenom obliku - bez zlouporabe šećera, ulja i začina).

Prisutnost velike količine vitamina PP, poznatog kao nikotinska kiselina, u plodovima patlidžana pomaže onima koji žele prestati pušiti da se lakše rastanu od cigareta. Takozvane balastne tvari sadržane u patlidžanima - vlakna i pektin - uklanjaju kolesterol bolje od mnogih lijekova posebno namijenjenih za tu svrhu. Povrće se savjetuje da konzumiraju starije osobe, jer služi kao izvrsno sredstvo za prevenciju ateroskleroze, koronarne bolesti srca i drugih ozbiljnih bolesti. Patlidžani su također korisni za trudnice, jer, kao što je gore spomenuto, potiču hematopoezu.

Kontraindikacije

Zabrana jedenja patlidžana nameće se prisutnošću bolesti želuca, dvanaesnika, kao i individualne netolerancije na ovu vrstu povrća.

U Turskoj postoji zanimljiva legenda da se prvi turski imam, nakon što je prvi put probao jelo od patlidžana, onesvijestio od oduševljenja - toliko mu se ovo jelo činilo ukusnim. Ovo jelo je još uvijek vrlo popularno u domaćoj kuhinji i zove se "Imam Baidi", što se može prevesti kao "radost imama".

Izvori:

1. 100 najboljih jela od tikvica i patlidžana / komp. G. Vydrevich. - M.: Eksmo; St. Petersburg: Tertsiya, 2011. - 64 str. - (Jako jednostavno).
2. Velika enciklopedija tradicionalne medicine. - M.: OLMA Media Group, 2012. - 896 str. - (Život i zdravlje).
3. Zhmakin M.S. Sve o skladištenju i pripremi povrća i voća / M.S. Zhmakin. - M.: RIPOL classic, 2011. - 256 str.: ilustr. - (Četiri godišnja doba).
4. Kulinarska enciklopedija Ćirila i Metoda-2006. - M.: Cyril and Methodius LLC, New Media Generation LLC, 2006. - (Moderna multimedijska enciklopedija).

Kira Stoletova

Jedna od najpopularnijih biljaka koje se uzgajaju u vrtu je patlidžan. Međutim, nije jasno je li patlidžan povrće ili bobičasto voće?

Karakteristično

Kultura raste kao grm koji doseže oko 50-70 cm visine.

Plodovi su veliki, cilindričnog oblika, izvana prekriveni tamnom, sjajnom korom. Unutra je svijetla pulpa.

Biljka je otporna na klimatske promjene i ima visoke prinose. No, sve to ne daje točan odgovor na pitanje što je patlidžan: voće ili povrće. Plod patlidžana zapravo izgleda kao velika bobica.

Voće, bobičasto voće ili povrće

Voće

Voće se definira kao jestivi plod drveta ili grma. Teoretski se svako voće naziva voćem, ali u nekim modernim rječnicima postoji pojašnjenje - "slatko". Prema ovom kriteriju patlidžan se ne može smatrati voćem.

Povrće

Jestivi dio biljaka ili kruta biljna hrana nazivali su povrćem. Plodovi biljaka koji se jedu bez termičke obrade dobili su kulinarsku definiciju povrća. Ova definicija se odnosi na mnoga povrća, kao što su:

• krastavac;
• rajčica;
• mrkva;
• papar.

No, krumpir se, na primjer, također obično naziva povrćem, iako ga nije uobičajeno jesti sirovog. Ali krumpir je korjenasto povrće, pa nema sumnje da je povrće. Patlidžan se ne može svrstati u korjenasto povrće. Pa možda je plod patlidžana zapravo bobica? Ili patlidžan izgleda kao voće?

Bobica

Bobicom se obično naziva mali, mesnati plod koji se pojavljuje zbog niza cvjetova, a na vrhu ima sjajni premaz. Patlidžan savršeno odgovara ovom opisu. No, prema logici ovog opisa, rajčica, tikvica ili naranča mogu se nazvati bobičastim voćem. Ali jagode i maline, naprotiv, uopće ne odgovaraju ovoj definiciji. Pa je li ipak moguće da je patlidžan bobičasto voće?

Prema kulinarskim stručnjacima, patlidžan je povrće. Biolog će poreći ovu činjenicu. Znanstveno, patlidžani su dobili ime Solánum melongéna (tamnoplodni noćurak). Noćurak pripada rodu Solanaceae. A klasifikacija ove obitelji klasificira ih kao bobičasto voće. To jest, ako vjerujete botaničkim klasifikacijama, onda je patlidžan bobičasto voće. U isto vrijeme, općenito je prihvaćeno da se voće naziva povrćem.

Korisna svojstva

Kultura ima visok sadržaj hranjivih tvari i vitamina potrebnih za tijelo.

Magnezij, vitamini C, B3, B6, K, bakar, folna kiselina, kalij – sve to ima ova biljka. Koristan je za tijelo, kako u prevenciji bolesti, tako i jednostavno kao nositelj mnogih vitamina.

Patlidžan je također koristan za mršavljenje: ova bobica ima nizak sadržaj kalorija. Može pomoći u održavanju vaše figure, a istovremeno opskrbljuje tijelo hranjivim tvarima, što je korisno za one koji mršave. Postoji mnogo varijanti kuhanja ovog voća, ali upravo pirjani patlidžan može poboljšati rad bubrega i probavu.

Briga

Kultura je zahtjevna, a da biste dobili godišnju žetvu, morate biti pedantni u brizi za sadnice. Zalijevanje se vrši 2 puta tjedno tijekom vegetacije. U vrućoj sezoni sadnice treba zalijevati češće, svaki drugi dan. Često hranjenje mineralnim gnojivima, sve do razdoblja plodova, također će koristiti sadnicama. Gnojiva se počinju primjenjivati ​​nakon 2-3 dana od sadnje u otvorenom tlu. Kada je usjev pupao, primjenjuju se dušično-fosfatna gnojiva.

Patlidžan

Predstavnici obitelji noćurka ujedinjuju desetke divljih i kultiviranih vrsta. Patlidžan je predstavnik obitelji velebilja koji najviše voli toplinu. Na Istoku se smatra dugovječnim povrćem. Utvrđeno je da jedenje patlidžana može prepoloviti razinu kolesterola u krvi. Također je koristan za bolesti jetre, bubrega i gastrointestinalnog trakta.

Što sprječava uzgajivače povrća u srednjem dijelu zemlje da uzgajaju patlidžan? Prvo, zahtjevi prema toplini, svjetlu, vlažnosti zraka i tla; drugo, ovo je biljka južnih geografskih širina, kratkog dana. U takvim uvjetima stvara bolju žetvu. Srećom, pojavile su se nove sorte i hibridi koji uspijevaju sazrijeti prije hladnog vremena i bolje podnose suhi zrak uz dovoljno vlage u tlu. Ako u tlu nedostaje vlage, rast se usporava, stabljika brzo odrveni, pupoljci opadaju, a prinos se smanjuje. Da bi se zadržala vlaga, gredice treba malčirati tresetom ili pokošenom travom. Ali višak vlage u tlu također je štetan za patlidžane, posebno u hladnom vremenu. To može dovesti do crne noge i drugih gljivičnih bolesti.

Još jedan neugodan trenutak. Od svih velebilja koloradska krumpirova zlatica najspremnije napada patlidžan. Stoga su pravovremene mjere zaštite ove kulture vrlo važne.

Zbog sporog rasta i velikih zahtjeva za toplinom patlidžani se čak i na jugu Rusije uzgajaju uglavnom u presadnicama. Sjeme se sije od kraja veljače do početka ožujka. Ova kultura loše podnosi branje i gotovo ne obnavlja korijenov sustav, pa se presadnice patlidžana uzgajaju direktnom sjetvom sjemena u kocke ili čašice. Biljke se sade na stalno mjesto u otvorenom tlu sredinom svibnja, nakon što prođe opasnost od kasnih mrazova. Do trenutka kada se sadnice sade u zemlju, trebale bi imati 8 listova.

Najčešće se koristi dvoredna sadnja trake s razmakom između traka od 60 ili 70 cm, između redova 35–40 cm, između biljaka u redu 30–40 cm, a prinos pada pri zadebljanju.

Sadnice rastu sporo i tek nakon cvatnje do konzumne zrelosti rast se ubrzava. Grananje na biljci pojavljuje se s 5-12 listova.

Plodovi su postavljeni na mjestima grananja.

Optimalna temperatura za rast i plodonošenje je 20-25 ° C. Kritična temperatura za cvjetnice je 15 ° C (cvjetovi počinju otpadati). Međutim, ista stvar se događa kada se dugo povećava iznad 28 °C.

Mahunarke, krastavci i kupus smatraju se dobrim prethodnicima patlidžana.

Odgovara joj neutralno tlo, koje treba biti laganog sastava, plodno, bogato organskom tvari, dobro prozračno, jer se korijenje razvija u površinskom sloju (tlo ne treba duboko rahliti).

Prihranjivanje

Patlidžan je osjetljiv na mineralna i organomineralna gnojiva. Ispod njega je opravdano dodati humus i kompost. Potrebe ovog usjeva za dušikom su prilično visoke. Značajna količina fosfora u tlu pospješuje proces formiranja plodova. Fosfor je potreban za rast korijena, posebno kod sadnica za formiranje plodova. Uz nedostatak fosfora, dušik se slabo apsorbira, rast prestaje, pupoljci otpadaju, a jajnici postaju manji. Kalij je potreban na početku rasta, kada se formiraju stabljika, lišće i jajnici. Prisutnost kalija povećava otpornost biljaka na hladnoću i otpornost na bolesti.

Prvo hranjenje provodi se ne prije 10 dana nakon sadnje sadnica. Otopina bilo koje organske tvari daje se uz dodatak drvenog pepela u malim količinama. Ne može se stavljati svježi stajnjak, već samo fermentirani stajnjak, kako ne bi došlo do izbijanja gljivičnih bolesti. Na početku cvatnje provodi se gnojidba korijena s 0,05% otopinom mangana ili cinkovog sulfata, trošeći 1 litru na 15 m2.

Za ishranu se koriste jajnici stari 35-45 dana nakon što plod zaveže, kada sjemenke u plodu nisu otvrdnule, a meso je mekano i gotovo negorko. Kada sjemenke u plodovima sazriju, plodovi gube sjaj i postaju grubi i gorki.

Do kolovoza su grmovi patlidžana već prilično razvijeni, a dolazi i do zadebljanja izdanaka. Obično se patlidžani ne oblikuju, već ih je potrebno "posvijetliti". Uklonite sve listove i izdanke koji snažno zasjenjuju cvijeće, kao i "prazne" (bez pupova) i nalaze se ispod prve grane glavnog izdanka. Ako su zasadi zadebljani, tada će s povećanom vlagom jajnici istrunuti. Prilikom zalijevanja ne zaboravite skinuti prskalicu s crijeva. Usmjerite mlaz samo na korijen i tako da prskanje ne pada na lišće. Ako pronađete žuto lišće s mrljama i plakom, uklonite ih.

Da biste potaknuli zametanje plodova, prihranite biljke mikroelementima, posebno molibdenom, borom i bakrom (otopite gnojiva i nanesite zajedno s vodom za navodnjavanje). Osim toga, povremeno lagano protresite cvatove ili kistom prenesite pelud s cvijeta na cvijet. Dva puta (tijekom formiranja i punjenja plodova) gnojite patlidžan kompleksnim gnojivom (Otopina, Kemira-lux i dr.) u količini od 30-35 g/10 l vode.

Normalizirajte broj plodova: ostavite 5-6 najvećih jajnika na grmu, tako da su ravnomjerno raspoređeni po biljci. Odrežite sve ostale jajnike i pupoljke: ako ih poštedite i ostavite, tada će rasti puno plodova, ali će biti mali.

U kolovozu i rujnu sve snage biljke trebaju biti usmjerene na sazrijevanje usjeva. Stoga, kako biste ograničili vegetativni rast, stisnite sve vrhove izdanaka, uklonite pupoljke i ne dopustite da novi izbojci rastu. Ostatak njege je uobičajen - redovito umjereno zalijevanje (u korijenu), fino labavljenje tla.

Plodove berite selektivno kada postignu odgovarajuću veličinu za sortu i postanu sjajni, tamnoplavi ili gotovo crni. Sorte s bijelim plodovima moraju se brati prije nego pokožica požuti. Plodove je potrebno rezati reznim škarama s dijelom peteljke. U prostoriji plodovi mogu stajati gotovo dva tjedna, a da ne uvenu i ne pokvare se, au podrumu ili hladnjaku oko mjesec dana. Štetno je za sazrijevanje patlidžana. U plodovima sa zelenkastom pulpom, kada sazriju, povećava se količina otrovne tvari - solanina. Stoga se nakon berbe plodovi odmah prerađuju ili čuvaju na hladnom i tamnom mjestu.

Potpuna berba usjeva obavlja se krajem rujna. Nema smisla duže ga držati, jer biljke nemaju dovoljno svjetla. Biljni ostaci se kompostiraju, a gredice se duboko prekopaju.

Za dobivanje sjemena, žetva počinje s početkom pune biološke zrelosti s djelomičnim žućenjem (blijeđenjem) i venućem plodova. Za sjeme, plodovi se skupljaju s prethodno odabranih zdravih i produktivnih grmova, ostavljaju se 1-2 dana da sjeme omekša i sazrije. Zatim se uzdužno prereže na 4 dijela, tupom stranom noža se izstružu sjemenke iz komorica ili se plod nariba. Sjeme sušite u hladu na dobro prozračenom mjestu. Nedovoljno osušene sjemenke brzo se zagrijavaju, potamne i njihova klijavost se smanjuje.

Dijamant, Ametist, Baikal, Joker, Banana, Bard, Baron, Bijela noć, Bernard, Bibo, Bonus, Buržuj, Bikovo srce, Vakula, Galina, Golijat, Delfin, Don Kihot, Esaul, Sperm Whale, Kirovski, Maksik, Maratonac , Mornar, Mirval, Nadia, Pelikan, Stoni tenis, Princ, Praščić, Robin Hood, Ružičasti flamingo, Sancho Panza, Jorgovan, Snježni, Solara, Solaris, Ljubičasto čudo, Dandy, Crni ljepotan, Janjičar, Japanski patuljak. Ranije je najčešća sorta bila Dijamant. Sorta je produktivna, ali njeni plodovi imaju sivkasto meso i gorak okus. Zbog toga su mnogi odbili kuhati patlidžane, jer su ih morali dugo namakati u slanoj vodi.

Ali pokazalo se da nisu sve sorte gorke. Patlidžan trenutno ima mnogo različitih oblika i boja: okrugli i sabljasti, od savršeno bijele do lila s bijelim prugama.

jorgovan - sorta ranog zrenja (85–90 dana od masovnog klijanja) s plodovima lijepe nježne boje. Sazrijeva zajedno. Plodovi su cilindričnog oblika. Pulpa je bijela, gusta, bez gorčine.

Banana. - Ovo ime patlidžan je dobio zbog izduženog oblika i malog, 2-4 cm promjera ploda. Uske valjkaste plodove zgodno je prerezati poprečno, a ploške nanizati na konac, kao gljive, i osušiti.

Baikal F1.- karakterizira intenzivan rast i doseže visinu od 1,2 m. Pulpa je žućkasto-bijela, nježna, s malim brojem sjemenki. Prosječna težina ploda je 400 g, prinos jednog grma je 3 kg.

Sancho Panza.- okruglog oblika, težine ploda 500–700 g (berba 3,8–3,5 kg po grmu).

Solaris. - srednje rana sorta (114–120 dana od nicanja do plodonošenja) sorta. Preporuča se za filmska skloništa i staklenike. Plodovi su izduženi u obliku kruške, dugi 20-30 cm, ljubičaste boje, sa sjajnom površinom, težine 160-200 g. Pulpa je gusta, bijela, bez gorčine, nježnog okusa. Nepretenciozan.

Dupin.- ima oblik sablje, plodovi težine 280–480 g (prinos do 3 kg po grmu).

Robin Hood.- produktivan u svim uvjetima, bolje odgovara našim uvjetima od drugih. Niska je, nepretenciozna, otporna na lošu njegu, rano sazrijeva, ukusna je, pa čak ima i čašku bez trnja. Štoviše, pogodan je za svakoga, čak i za vrtlara početnika, i neće vas iznevjeriti, čak i ako nije moguće stvoriti idealne uvjete za uzgoj. Grm je visok do 50-60 cm, kruškoliki plodovi nisu jako krupni (180-400 g), ali ih ima dosta, do 20 i više po grmu.

Otporan na bolesti Sailor, Violet miracle. Mornar je također prugast. U tehničkoj zrelosti Matrosik je bijel s izraženim lila prugama, kasnije plodovi požute, ali pruge ostaju. Matrosik ima vrlo nježno meso.

Dobro spremljeno - Ping pong, ljubičasto čudo.

Prednost patlidžana je slaba bodljikavost čaške, te se u tom smislu sorte smatraju najboljima. Ametist, Banana, Robin Hood, Jorgovan, Solaris, hibrid Ljubičasto čudo. Najranije - 95–110 dana prije sazrijevanja ploda - to su sorte i hibridi Ametist, Ljubičasto čudo, Robin Hood. Sazrijeva za 110-120 dana Banana, Mornar. Hibrid stolni tenis- bijele boje, daje puno bijelih jajastih plodova, izgleda vrlo dekorativno, ali su plodovi sitni.

Iz knjige Povrtnjak je hranitelj autor Dubrovin Ivan

PATLIDŽANI Patlidžani nakon skladištenja u smrznutom stanju zadržavaju sva svoja hranjiva i okusna svojstva. Za zamrzavanje odaberite jake, male patlidžane s glatkom, netaknutom kožom. Patlidžane operite hladnom vodom, odrežite listove i peteljke i

Iz knjige Sadnice na vašem mjestu. Jedinstvene ruske tehnologije Autor Khvorostukhina Svetlana Aleksandrovna

Patlidžan Patlidžan je u Rusiji poznat od 17. stoljeća. Omiljen je zbog bogatstva nutrijenata i okusa. Patlidžani sadrže veliku količinu šećera, tanina, vlakana, pektina i proteina. Znanstvenici su pronašli gotovo trećinu periodnog sustava u kemijskom sastavu

Iz knjige Šest hektara vas usrećuje i hrani. Dizajn ljetne kućice Autor

Patlidžan Piglet Srednja sezona (108 dana).Grm srednje visine. Plodovi su sferni, svijetlo ljubičasti, s bijelim mesom, težine 300-320 g. F1 Kavijar Srednjesezonski hibrid (100-110 dana). Visina grma - 120 cm Plodovi su izduženi, tamnoljubičasti, duljina - 12-20 cm, težina -

Iz knjige Priručnik vještog vrtlara Autor

Iz knjige Najnovija enciklopedija vrtlarstva i vrtlarstva Autor Kizima Galina Aleksandrovna

Iz knjige Čudesna žetva. Velika enciklopedija vrtlarstva Autor Polyakova Galina Viktorovna

Iz knjige Velika žetva u malim gredicama. Sve tajne povećanja produktivnosti Autor Kizima Galina Aleksandrovna

Iz knjige Povrtnjak na ruskom. Sadimo malo, skupljamo puno Autor Kizima Galina Aleksandrovna

Patlidžani Još nisam uspio vrtlarima olakšati posao uzgoja patlidžana, pa ću ih morati uzgajati na starinski način. U zoni nečernozema iu sjevernim regijama uzgajaju se samo u staklenicima. Patlidžan se uzgaja preko presadnica. U

Iz knjige Čudesne gredice: Ne kopamo, već sakupljamo ljetinu Autor Kizima Galina Aleksandrovna

Patlidžani Još nisam uspio vrtlarima olakšati posao uzgoja patlidžana, pa ću ih morati uzgajati na starinski način. U zoni nečernozema iu sjevernim krajevima uzgajaju se samo u staklenicima.Patlidžani se uzgajaju kroz sadnice.U uvjetima sjevernih krajeva,

Iz knjige Velika knjiga vrtlara i vrtlara. Sve tajne plodnosti Autor Kizima Galina Aleksandrovna

Patlidžani Među usjevima velebilja patlidžani najviše vole toplinu. Za razliku od rajčice i paprike, patlidžan je jednogodišnja kultura i nepoznata u prirodi. Domovina patlidžana je istočna Indija. Otuda zahtjevi za uzgojnim uvjetima.Što vole patlidžani? Bogati

Iz knjige Žetva bez muke: vrt, cvjetnjak i povrtnjak Autor Kizima Galina Aleksandrovna

Patlidžani Još nisam uspio vrtlarima olakšati muke pri uzgoju patlidžana, pa ću ih morati uzgajati na starinski način.Od velebilja patlidžani su najtoplijeljubiviji. Za razliku od rajčice i paprike, patlidžan je jednogodišnja kultura i ne raste u divljini.

Iz knjige The Nightshade Family. Tehnologija uzgoja Autor Pankratova A. B.

Patlidžani Predstavnici obitelji noćurka, ujedinjuju desetke divljih i kultiviranih vrsta. Patlidžan je predstavnik obitelji velebilja koji najviše voli toplinu. Na Istoku se smatra dugovječnim povrćem. Utvrđeno je da jedenje patlidžana može smanjiti za pola

Iz knjige Velikodušni staklenici. Vodič za uzgoj u zatvorenom prostoru na privatnoj parceli Autor Kizima Galina Aleksandrovna

Patlidžani Uzgoj presadnica Je li moguće uzgajati patlidžane u hladnoj regiji?Moguće je, ali nije nužno, jer ćete vrlo teško dobiti žetvu, a bit će mala i baš u vrijeme kada će sve tržnice i trgovine biti ispunjen jeftinim južnjačkim patlidžanima.Ali ako ti

Iz knjige Nova enciklopedija vrtlara i vrtlara [prošireno i dorađeno izdanje] Autor Ganičkin Aleksandar Vladimirovič

Iz knjige Staklenici i plastenici. Gradimo i rastemo autor Kalyuzhny S.I.

Patlidžani Od ovog povrća mogu se pripremiti vrlo ukusna i zdrava jela. Biljka ima velike, lijepe plodove i toplinski je usjev s dugom vegetacijom. Iz tog razloga patlidžani se uzgajaju na otvorenom terenu samo na jugu zemlje. U ostalom

Iz knjige Velika enciklopedija ljetnog stanovnika Autor Večer Elena Yurievna

Vrlo često, ako se ne brkaju s tikvicama, onda se sigurno uspoređuju, ali takva usporedba nije sasvim točna. Kao prvo, patlidžan nije u srodstvu s tikvicama - to su dvije potpuno različite obitelji, a kao drugo, što je još važnije, vitaminsko-mineralni sastav patlidžana je potpuno drugačiji od sastava tikvica! Korisna svojstva patlidžana također imaju samo površnu sličnost sa svojstvima tikvica. Prednosti patlidžana za tijelo zaslužuju posebnu pozornost, budući da ova bobica - da, bobica je - ima niz vrlo zanimljivih svojstava, koja ne bi škodila svakome tko pazi na svoju prehranu. Dakle, korisna svojstva patlidžana - koja su to?

Patlidžan, ili Tamni noćurak- vrsta višegodišnjih zeljastih biljaka iz roda noćurka, bobičasta kultura poznata pod nekoliko naziva: patlidzan, badridzhan, plavi. Domovinom patlidžana smatra se južna Azija i Indija, gdje se i danas mogu pronaći neke divlje vrste patlidžana. Počeli su ga uzgajati prije oko tisuću i pol godina Arapi, koji su patlidžan donijeli u Afriku, odakle se proširio po Europi i cijelom svijetu. Patlidžan je postao široko rasprostranjen kao prehrambeni proizvod tek sredinom 19. stoljeća.

Sastav patlidžana

Na istoku patlidžane nazivaju "povrćem dugovječnosti", a sve zahvaljujući blagodatima patlidžana, koje prije svega ovise o vitaminskom i mineralnom sastavu ovog prekrasnog proizvoda. Patlidžan je izuzetno bogat vitaminima, uključujući vitamin C, vitamini B, vitamin A. Također sadrži esencijalne tvari za tijelo kalij, kalcij, magnezij, fosfor i željezo. Soli kalija blagotvorno djeluju na rad srca i krvnih žila, fosfor i kalcij jačaju zube i kosti. Osim toga, redovita konzumacija patlidžana povoljno utječe na ravnotežu soli u organizmu, čime se ne može pohvaliti svako povrće, čak ni ono najzdravije. Također, tvari sadržane u patlidžanu dobro razgrađuju masti, pa se ovo povrće preporučuje za mršavljenje, kao i za razne terapeutske dijete, na primjer, za metaboličke poremećaje. Zahvaljujući svom kemijskom sastavu, patlidžan je u stanju održavati acidobaznu ravnotežu u tijelu na optimalnoj razini. Dobrobiti patlidžana također su neprocjenjive kod gihta, bolesti jetre i bubrega, zatvora i raznih problema s gastrointestinalnim traktom.

Sastav patlidžana na 100g

Općenito:

• Bjelančevine: 1.2 G
• Ugljikohidrati: 4,5 G
• Masti: 0,1 G
• Dijetalna vlakna: 2,5 G
• Mono- i disaharidi: 3.6 G
• Škrob: 0,9 G
• Organske kiseline: 0,2 G
• Pepeo: 0,5 G
• Voda: 91.0 G
• Kalorije: 22,6 kcal

vitamini:

• Vitamin A: 0,02 mg
• Vitamin PP (B3, B5): 0,6 mg
• Vitamin C: 5,0 mg
• Vitamin B1: 0,04 mg
• Vitamin B2: 0,05 mg
• Vitamin B6: 0,2 mg
• Vitamin B9: 18,5 mcg

Makro i mikroelementi:

• Aluminij: 815.0 mcg
• Bor: 100,0 mcg
• Željezo: 0,4 mg
• Jod: 2,0 mcg
• Kalij: 238,0 mg
• Kalcij: 15,0 mg
• Kobalt: 1,0 mcg
• Mangan: 210,0 mcg
• Magnezij: 9,0 mg
• Bakar: 135,0 mcg
• Molibden: 10,0 mcg
• Natrij: 6,0 mg
• Sumpor: 15,0 mg
• Fluorid: 14,0 mcg
• Fosfor: 34,0 mg
• Klor: 47,0 mg
• Cink: 290,0 mcg

Korisna svojstva patlidžana

Govoreći o korisnim svojstvima patlidžana, prije svega bih ih želio napomenuti koristi za starije ljude. Patlidžani sprječavaju tijelo da apsorbira kolesterol zbog prisutnosti balastne tvari. Te tvari tijelo ne probavlja i ne apsorbira u potpunosti, što ih čini izvrsnim sredstvom za uklanjanje kolesterola. Neki nutricionisti i liječnici tvrde da su dobrobiti patlidžana za rješavanje problema s povišenim kolesterolom čak veće od dobrobiti nekih lijekova! Međutim, ne biste trebali slijepo vjerovati ovim argumentima i izbjegavati ciljano liječenje ako imate višak kolesterola. Upamtite, samo po sebi to je izvrsna prevencija, ali proizvodi će imati ljekoviti učinak samo u kombinaciji s drugim metodama liječenja.

Zbog visokog sadržaja vitamina C patlidžan je izvrstan lijek protiv prehlada i infekcija. Prednosti patlidžana ne odnose se samo na prehlade, već i na sve druge baktericidne bolesti. U ovom slučaju, najzdraviji će biti sok od patlidžana, koji zbog svojih svojstava lako može zamijeniti briljantno zeleni! Može se koristiti za podmazivanje raznih rana, posjekotina i kožnih osipa, a posebno se dobro nosi s pustulama i apscesima. Osim toga, sok od patlidžana pomoći će dezinficirati ranu i izbjeći daljnje trovanje krvi. Za ozebline možete koristiti i obloge od soka patlidžana. Ako nemate problema s kožom, nemojte se žuriti s odricanjem patlidžana jer ovo voće pomaže zadržati vlagu u koži, što je iznimno važno za njezin zdrav i cvjetajući izgled te, naravno, za borbu protiv prvih bora.

Mnoga korisna svojstva patlidžana odnose se na djelovanje na krv i krvožilni sustav. Patlidžan sadrži mnogo kalija, koji poboljšava rad srca. Sadržaj cinka, mangana i željeza u patlidžanima čini ih korisnim za anemiju, kao i za one koji imaju problema s krvožilnim sustavom i srcem (osobito ako je srce oslabljeno i ne radi punom snagom).

Važno je da Patlidžani su dopušteni u strogoj dijeti za dijabetes i nakon srčanog ili moždanog udara! Patlidžani (i svježi i sušeni) pospješuju izlučivanje soli mokraćne kiseline i općenito djeluju kao odličan diuretik, koji k tome djeluje vrlo nježno i delikatno. Između ostalog, patlidžani su odličan sedativ, a zahvaljujući sadržaju vitamina B, sok od patlidžana jača živčani sustav i pomaže u otklanjanju prvih znakova depresije i prevladavanju nesanice.

Patlidžan ima još nekoliko zanimljivih korisnih svojstava. Prije svega, uvarak od patlidžana u mnogim slučajevima djeluje kao protuotrov. Smanjuje sadržaj alkohola u krvi kod trovanja alkoholom, neutralizira nuspojave kod trovanja ustajalim ili otrovnim gljivama i bobičastim voćem. Antimikrobni učinak patlidžana omogućuje njegovu upotrebu u slučaju trovanja solima teških metala i radionuklida.

Prednosti patlidžana za pušače

Zbog toga što plodovi sadrže veliku količinu vitamina PP (nikotinske kiseline), patlidžan se preporučuje svima koji se žele riješiti ovisnosti o nikotinu. Zahvaljujući nikotinskoj kiselini koja u organizam ulazi s patlidžanima, lakše se nosite s nikotinskim gladovanjem. Osim toga, sok od patlidžana pomoći će vam da se riješite kašlja koji je uobičajen za mnoge pušače.

Kontraindikacije za patlidžan

Proizvod s toliko korisnih svojstava ne može ne imati neke kontraindikacije. Jedina kontraindikacija je konzumacija prezrelog voća. Takvo voće sadrži mnogo solanina, koji može uzrokovati ozbiljno trovanje. Kod takvog trovanja mogu se pojaviti povraćanje, mučnina, crijevne kolike, proljev, otežano disanje, konvulzije, pa čak i nesvjestica. Međutim, ako se ipak otrujete, svakako se javite liječniku i pijte puno tekućine kako biste pokušali ukloniti višak solanina iz tijela.

Svetlana Šahova