Često se postavlja pitanje kako pravilno protumačiti pojedinu poslovicu. U ovom ćemo članku pokušati otkriti značenje najpoznatijih poslovica o kruhu. Članci “Posao i kruh”, “Izreke o kruhu, novcu i bogatstvu”, “Dobro, dom i gostoprimstvo” daju kratka tumačenja.

"Ako bude kruha, bit će i pjesme!" Poznato je da je kruh bio, a možda i danas ostao najvažniji proizvod. U Rusu se po žetvi raži i pšenice prosuđivalo koliko će godina biti povoljna i hoće li se živjeti od usta do usta. Jer od raži i pšenice napravit će se brašno, a od brašna će se napraviti kruh. Može se živjeti bez mnogih proizvoda, ali kruh bi trebao biti prva stvar u kući. Zato izreka kaže: bit će kruha, ostalo će doći.

“Tuđi kruh je izbirljiv.” Svaka je obitelj pekla kruh na svoj način. Čak i s vrlo sličnim receptima, rezultati bi mogli imati sasvim drugačiji okus. I svaka se obitelj, naravno, naviknula na okus vlastitog domaćeg kruha i smatrala da je njihov recept najukusniji. Odatle je došao izraz. Ne znači da je susjedov kruh loš, samo vam kruh kojim vas počaste može dosaditi, ali vaš vlastiti domaći kruh već je poznat i najukusniji.

"Ne možete staviti odrezani komad na kruh." Ono što je učinjeno ne može se promijeniti.

“Kruh je svugdje dobar – i kod nas i u inozemstvu.” Kulture su svugdje različite, vladari su različiti, ali suština čovječanstva i osnovne vrijednosti su iste.

“Kruh je svemu glava.” Ovo je možda najpopularnija poslovica o kruhu, no njeno tumačenje nije svima poznato. Važnost kruha u životu ljudi teško je procijeniti. Bez njega ne može proći ni jedno jelo, ni jedna gozba, jer kruh je hranjiv i zdrav. Bez obzira koja složena ili jednostavna jela bila poslužena na stolu, kruh je bio obavezan. Pa makar bila i glad, dok imaš od čega kruh ispeći, do iduće žetve se živi. Osim toga, vrijedi se prisjetiti da su mnoge bitke i ratovi započeli oko plodne zemlje na kojoj su se uzgajale pšenica i raž. Ako je neprijatelj zapalio polje u kojem je rasla raž, osudio je naselje na glad. Stoga je u mnogim političkim i vojnim sukobima razlog bila želja za poboljšanjem blagostanja, a time i kruha kao simbola tog blagostanja.

“Kažu da kuhaju kruh i peku juhu od kupusa.” Mnoge popularne glasine mogu biti izmišljene i uopće neistinite.

"Ne za Isusa, nego za kruh kusa." To je ono što oni govore o postupcima ljudi koji se temelje na merkantilnom interesu, osobnoj dobiti ili dobiti. Ali, istovremeno, sama osoba predstavlja svrhu djelovanja kao neke više ideale ili plemenite ideje. To se može reći i za ljude koji pokušavaju zaraditi na ljudskoj vjeri ili nadi.

“Dobro umiješeno, ali nije pečeno.” Slučaj je na prvi pogled mogao izgledati vrlo zanimljivo i obećavajuće, možda je u njega uloženo puno rada, ali kao rezultat toga napori nisu bili opravdani, a rezultat je bio razočaravajući.

“Nijedan kruh se ne mijesi bez kvasca.” Ne počinju s radom bez pripreme.

U različitim situacijama izreke se mogu različito tumačiti, ali opće značenje je isto.

Programski sadržaj: upoznati djecu sa zanimanjem agronom, žitar, traktorist, kombajner, pekar; s predmetima svoje djelatnosti. Formirati ideje djece o tome kako se uzgaja i peče kruh. Proširiti dječje razumijevanje i znanje o tome kako kruh raste i značenju kruha. Razviti interes za rad odraslih i pažljiv odnos prema kruhu.

Oprema: pjesme, poslovice, zagonetke o kruhu; pravi kruh na pladnju; didaktička igra "Profesije"; gramofon; projektor; prezentacija.

Napredak lekcije

momci! Poslušajte zagonetke:

"Prvo sam odrastao u slobodi u polju,
Ljeti je cvjetao i klasio,
A kad su vršili,
Odjednom se pretvorio u zrno,
Od zrna do brašna i tijesta,
Zauzeo sam mjesto u dućanu."

"Mljeju se i valjaju, u pećnici se stvrdnu,

A onda su ga za stolom rezali nožem.”

(Iznosi se kruh na pladnju uz pratnju ruske narodne glazbe).

I evo odgovora na zagonetku. Ovo je kruh. Zašto kažu da je kruh svemu glava? Tako je, jer teško čovjek živi bez kruha; neće moći potpuno doručkovati, ručati ili večerati ako nema kruha. Mislite li da je lako uzgojiti kruh?

Uzgoj kruha vrlo je složen i naporan posao, u njemu sudjeluju ljudi različitih zanimanja: agronomi, traktoristi, kombajneri, uzgajivači žitarica, pekari.

Agronom mora znati koje žitarice treba sijati na poljima, kada započeti sjetvu i žetvu i kako gnojiti zemlju. Objašnjava vozaču traktora kako drljati, sijati i orati zemlju. A kruh se uzgaja i o njemu se brinu žitari.

Vozači traktora moraju nadzirati opremu, popravljati je tijekom procesa i ispravno rukovati njome. Masa omlaćena kombajnom sadrži komadiće slame i grude zemlje. I nečistoće sadrže vlagu, koja može uzrokovati truljenje zrna, t.j. Posao agronoma, traktorista, kombajnera ili uzgajivača žitarica može biti izgubljen.

Da se to ne bi dogodilo, sljedeća faza rada je struja, gdje se zrno čisti od nečistoća i suši. Zatim se zrno transportira do elevatora, gdje se skladišti. Prema potrebi, žito se šalje u mlin, gdje se od njega dobiva brašno. Odatle brašno ide u pekare. Zatim se od brašna napravi tijesto.

Kako se pravi tijesto? (odgovori djece)

Mijesi se pomoću strojeva; drugi automatski strojevi dijele tijesto na dijelove od kojih se peku kiflice, štruce i lepinje. Kod nas se kruh peče u pekarama. Zatim se kruh šalje u trgovine.

Prvi kolač dobivao se od sjemenki koje je čovjek samljeo u brašno, pomiješao s vodom i pekao na užarenom kamenju.

momci! Što mislite, zašto u jesen, nakon što su kombajni požnjeli žito, traktori oru i drljaju polja? Tako je, oru i drljaju zemlju kako bi tlo pod snijegom bilo mekano i rahlo, kako bi preko zime i proljeća skupilo što više otopljene vode. A u to vrijeme koljozi pripremaju žito za sjetvu, prozračuju ga, suše.

(Održava se tjelesni trening).

momci! Zašto nam treba kruh? Tako je, ljudi jedu kruh, to je najvažniji i najvrjedniji proizvod. Ono čini temelj cjelokupne ljudske prehrane. On ide dug put: sije, njeguje, žanje. Ovo je ogroman trud ljudi. Nije ni čudo što kažu: "Kruh je svemu glava", "Ni komad kruha, au dvorcu je melankolija."

Koje poslovice i izreke znate o kruhu? (odgovori djece)

Sada poslušajte i pokušajte objasniti značenje ovih izreka:

– Loš je ručak ako nema kruha.

"Ako želite jesti kiflice, ne sjedite na štednjaku."

(odgovori djece)

Igra se didaktička igra „Zanimanja“.

"Sunce na nebu crta pruge,
Ptice su započele pjesmu,
Zrelo klasje do klasja,
Slatki kruh moje zemlje!"

Kruh je sastavni dio naše prehrane, bez kojeg čovjek ne može dugo živjeti. Stoga se s njim treba ponašati pažljivo, tj. ne bacati ga na pod ili gaziti.

Kruh također ima posebno mjesto u vjerskim obredima različitih naroda. Za vjerske praznike pripremaju se posebne vrste kruha: ruski kulič, meksička fiesta, armenski lavaš. Kruh koji se konzumira u različitim zemljama razlikuje se po sastavu, izgledu i načinu pripreme. Netko ima hrskav, mekan kruh, netko prhak, tanak kruh, ali svi ljudi na svijetu znaju da je “Kruh naše bogatstvo, naša baština” i prema njemu se ponašaju dostojanstveno.

Nadam se da ćete i vi dobro postupati prema kruhu, brinuti se o njemu, cijeniti ga, jer nisu uzalud ljudi kruh s poštovanjem i nježnošću nazivali „ocem“, „hraniteljem“.

(Održavaju se tjelesni treninzi).

Na satu crtanja crtat ćemo slike "Odakle je došao kruh". Napravit ćemo cijeli album o kruhu i izložit ćemo ga kako bi roditelji i gosti vidjeli što znamo o kruhu, kako se prema njemu treba odnositi i da ne zaborave da je “Kruh svemu glava”.

(Sažima lekciju (učvršćivanje gradiva)).

Sada znate mnogo o kruhu, o ljudima koji su ga uzgajali. Probajmo sada kruh, osjetimo njegov miris i okus! (počastiti djecu kruhom).

Kruh je svemu glava

Za Ruse kruh nije samo hrana, već i simbol hrane. Nije ni čudo što kažu: "Heljdina kaša je naša majka, a raženi kruh je naš dragi tata." Krumpir, tako popularan među Rusima, smatra se samo "drugim kruhom". Pokušajmo shvatiti kako možemo objasniti ovakav odnos prema kruhu u Rusiji. A je li samo u Rusiji “kruh svega glava”?

Danas ne postoji jedinstveno stajalište o tome kada se kruh pojavio i gdje se nalazi njegova “domovina”. Istraživač Nikolaj Ivanovič Vavilov posvetio je značajan dio svoje znanstvene aktivnosti proučavanju ovih pitanja. Prema njegovoj teoriji, može se razlikovati sedam centara koji su središta rasprostranjenosti kultiviranih biljaka. Među njima je i jugozapadna Azija, odakle je počelo širenje, između ostalog, žitarica.

Pojava poljoprivrede posljedica je promjena prirodnih uvjeta, a prvi pokušaji uzgoja i prerade samoniklih žitarica bili su oko 13 tisuća godina pr. e. Naravno, metode dobivanja takve hrane nisu bile raznolike: mljevene žitarice razrijeđene vodom - vrsta kaše, "tekućeg kruha", koji je slučajno, kako znanstvenici vjeruju, (kaša se prelijevala preko ruba posude i pekla na njegove stijenke) čime se pretvara u prvi tvrdi somun.

Zanimljivo je otkriće takve žitarice kao što je raž: u početku je bila percipirana kao korov koji raste među pšenicom. Međutim, svojstva kao što su otpornost na mraz i blagotvorni učinci na probavu tijekom vremena pretvorili su ovaj "korov" u posebno uzgojenu žitaricu. Raž je postala posebno popularna u zemljama s oštrijom klimom, uključujući Rusiju. Iako u početku, na područjima između Ukrajine i Rusije, farmeri nisu odvajali raž, a usjev, koji se zvao "surzhik", bio je mješavina ove dvije žitarice. Gore navedena svojstva bila su razlog zašto je crni kruh bio toliko popularan među Rusima. Smatralo se da je hranjiviji, odnosno da je bolje zasitio; osim toga, ovaj kruh je bio mnogo jeftiniji od sitastog (tj. napravljenog od brašna prosijanog kroz sito) i "grubog" (od dobro prerađenog pšeničnog brašna) bijelog kruha, koje su bile praktički nedostupne siromašnima. "Kalachu djed kruh (raženi pšenični kruh)", rekli su u Rusiji. Danas, kada gotovo svaka osoba ima pristup ne samo raznim vrstama ruskog kruha, već i mogućnost uključivanja kruha donesenog iz drugih zemalja u svakodnevnu prehranu, crni kruh ostaje jednako tražen kao i prije. Što je to - slijeđenje tradicije ili potreba koja se kod ruskih ljudi formirala na genetskoj razini? U svakom slučaju, crni kruh je simbol Rusije, dio ruske kulture.

Valja napomenuti da je izreka "Kruh je svemu glava" samo jedna od varijanti izreka koje su kružile Rusijom u davna vremena: "Raženi kruh je svemu glava", "Voda ribi, trava bobice, a kruh je svemu glava.” Takav odnos poštovanja postojao je ne samo prema kruhu, već i prema svemu što je bilo povezano s njim, uključujući i proces njegove pripreme.

Pečenje kruha u Rusiji oduvijek je bila važna stvar, pa je ovaj proces pratio veliki broj obrednih pravila: ne možete pomesti pod dok se kruh peče; ne možete sjediti na pećnici dok se u njoj peče kruh da se ne pokvari; kada stavljate kruh u pećnicu, morate podignuti rub, tada će kruh "narasti"; Ne možete izvaditi jedan kruh iz pećnice i rezati ga dok se kruh još peče u pećnici - preostali će se pokvariti itd. Postojali su i neki znakovi za proricanje sudbine pomoću kruha: ako kruh padne za vrijeme ručka, očekujte goste. ; a ako se u pećnici raspolovi znači odsutnost nekog od ukućana. broj izreka o kruhu je toliki da ih je nemoguće navesti kao primjere. Za kruh su u Rusiji bila vezana mnoga praznovjerja: kruh se uvijek stavljao s korom prema gore, a rub nije bio zarezan prema vratima, kruh se uvijek rezao ravno i nikad se u kruhu nije ostavljao nož (tada bi ukućani bili zdravi, a u kući će uvijek biti kruha, a život će biti miran i gladak).

Vraćajući se na pitanje proizvodnje kruha, nemoguće je ne reći da su pekari (pekači kruha) oduvijek zauzimali posebno mjesto. Tako je u starom Rimu rob koji je znao peći kruh vrijedio desetke tisuća puta više od gladijatora. U Bizantu u 10.st. n. e. Po zakonu, poljoprivrednici su bili oslobođeni svih državnih davanja. U mnogim europskim gradovima do danas su sačuvani nadgrobni spomenici podignuti u čast najistaknutijih pekara. U Rusiji 16-17 stoljeća. V. pekari su s poštovanjem nazivani "Fedor, Grigorij, Dmitrij" (za razliku od običnih ljudi, koji su ne samo u svakodnevnom životu, već iu službenim dokumentima, bili navedeni kao "Fedka, Grishka, Mitroshka"). Recept za pripremu kruha često se držao u tajnosti i prenosio “s oca na sina”. No, pekar nije imao samo povlastice, nego je mogao biti i strože kažnjen u slučaju lošeg ponašanja: brašno je tada ljudima bilo preskupo, pa se pekarima nije opraštalo neuspješno pečenje kruha. U Bizantu su prijestupnika mogli izbičevati, obrijati na ćelavo ili otjerati iz grada. Nepoštenog pekara u Rusu čekala je teška kazna za “miješenje” ili zaradu na kruhu. Neki od prvih doseljenika Australije bili su kriminalci protjerani na kopno zbog krađe kruha.

Uz podjednako pun poštovanja prema kruhu, različiti su narodi imali različite preferencije u sortama kruha. Oblik pečenog kruha također je bio različit. Na primjer, stari Egipćani pekli su kruh u obliku piramida, košara ili kruh duguljastog oblika koji je izgledao kao velika riba. U Rusiji je od davnina bio običaj peći okrugli kruh, pogaču, a kasnije se pojavio oblikovani (u obliku cilindra) kruh. Vrlo su popularna bila razna peciva – pereci, peciva, kiflice. Ali dugo su bili dostupni samo stanovnicima grada. Seljaci su sebi dopuštali takvu "poslasticu" samo na praznike ili "tržišne" dane.

Svaki obrok, svaka hrana na ruskom stolu ne isključuje kruh. Prema tvrdnjama nutricionista, njihovi se pacijenti često žale da im je usprkos svim restrikcijama u prehrani najgora stvar restrikcija kruha (a ti isti pacijenti su vrlo sretni kada shvate da kruh i dalje ostaje na njihovom svakodnevnom jelovniku). “Ručak je loš ako nema kruha”, potvrdit će gotovo svaki Rus. Ako se obratimo knjigama koje govore o gozbama ruskog plemstva, tada gotovo nigdje u popisu jela nećemo naći spomena kruha (naime kruha, a ne peciva u obliku brojnih pita). Kruh je vjerojatno bio prisutan na stolu "standardno". Kao primjer, osvrnut ću se na popis namirnica za jedan dan za državnog službenika 11.-12. stoljeća. c.: Uz naznaku mjere za slad, meso ili ribu, za kruh se govorilo: “kruha i prosa koliko možeš jesti”. I u drugim zemljama kruh je bio sastavni dio obroka. Na primjer, u staroj Grčkoj se vjerovalo da će osobu koja proba jelo bez kruha bogovi strogo kazniti. U Indiji je odbijanje kruha značilo uvredu za vlasnika kuće. Pritom se osobi koja je za nešto bila kriva oduzimao kruh neko vrijeme kao kazna.

U ruskom folkloru ima toliko priča o kruhu da su u zbirkama često odvojene u zasebno poglavlje. I uvijek ističu superiornost kruha u odnosu na druge simbole bogatstva i blagostanja (primjerice, bajka “Pjetlić - zlatni češalj i mlinsko kamenje”), a nisu zaboravili ni na “dugi put” kruha do čovjeka. stol (bajka “Laki kruh”). Kruh se često spominjao iu literaturi drugih zemalja. Tako nas mađarska narodna priča “Čudo od mlina” podsjeća na rusku o “Pjetlu i mlinskom kamenju”. A Andersenova bajka “Djevojčica koja je zgazila kruh” uči djecu štedljivosti s kruhom. I doista, kruh je kroz višestoljetnu povijest postao ne samo oblik hrane, već je dobio još važnije značenje u životu ljudi.

Ovdje prelazimo na drugu razinu percepcije kruha kao nečeg više od hrane, što će nam omogućiti da otkrijemo sveto značenje ovog proizvoda. To može biti povezano s poviješću kruha. Uostalom, to je bio jedini proizvod koji je nastao kao rezultat "alkemijske" transformacije brašna i vode i bio je toliko različit od izvornih sastojaka (meso je, na primjer, uvijek ostalo meso, a voće je bilo voće). Osim toga, dug i mukotrpan proces dobivanja kruha (rodnog, zrelog...) učinio ga je posebnim i vrijednim. Upravo je kruh koji se smatra posrednikom između Boga i ljudi (rađa, dozrijeva...) učinio ga posebno vrijednim. Upravo se kruh smatra posrednikom između Boga i ljudi (na primjer, u judaizmu i kršćanstvu). U ovom slučaju smatra se samo kruh koji je napravljen od žitarica koje su priznate kao žitarice (pšenica, ječam, raž). Ni kruh od kukuruza, ni kruh od riže, ni kruh od krumpira nemaju sveto značenje, jer je kruh blagoslovljen onaj “što ga Ti iz zemlje izvadiš”. Kruh je postao sastavni dio vjere: „Filozof reče: „Čuli smo također da su iz Rima došli k vama da vas pouče svojoj vjeri. Njihova vjera je malo drugačija od naše: služe se na beskvasnom kruhu, to jest na naforama, što Bog nije zapovjedio, zapovjedivši da se služi na kruhu, a apostole je, uzimajući kruh, poučio: “Ovo je tijelo moje, lomljeno za vas."

Jedinstvo kruha i vjere postojalo je još u pretkršćansko doba. Najpoštovanije božanstvo u starogrčkoj mitologiji bila je božica plodnosti Demetra (slav. - Majka-Sir-Zemlja), “Velika Majka”, koja rađa sve živo i prima mrtve. Ruska mitologija, kao i mitovi drugih naroda, imala je svoju predodžbu o strukturi svijeta, dok su nebeska tijela uvijek bila najviše štovana, od kojih je glavno bilo sunce, a najznačajnija zviježđa u svijesti seljaka dobivali nazive koji su odražavali određene trenutke seljačkog života. Na primjer, bilo je mnogo naziva za zviježđe Oreon, a najčešći su bili "kosilice" ​​ili "kichiga" (alat za vršidbu). I sam nastanak čovjeka različito se opisuje u različitim legendama. Često možete pronaći reference na činjenicu da su prvi ljudi bili napravljeni od tijesta (odnosno, bili su u biti napravljeni kao kruh): „Bog stvori čovjeka od zemlje, a ženu od tijesta, i postavi ih pred sunce tako da će se osušiti.” a pas je dotrčao i pojeo ženu. Bog je stavio dušu u čovjeka, zatim uzeo jednu kost - rebro - i stvorio mu ženu po drugi put." Ili „Bog stvori čovjeka od pšeničnog tijesta i stavi ga na sunce da se suši; a pas ga je pojeo. Tada je Bog stvorio Adama od gline...” Prema drugoj legendi (Polesie), način “stvaranja” ljudi objašnjavao je društvene razlike: čovjek je bio od gline, a gospodin od pšeničnog tijesta. Danas možemo pronaći odjeke legendi o stvaranju ljudi od tijesta u izrekama kao što su "od istog tijesta" ili "od mekog tijesta" (kažu za osobu slabe volje). Mlinovi, koji su toliko potrebni u procesu pečenja kruha, prema legendi, također duguju Božju pomoć: „Đavao je sagradio vjetrenjaču, ali joj istovremeno nije mogao pričvrstiti krila, jer su poredana u križ. Isto tako nije mogao posaditi mlin od kamena, u čijoj je rupi također križ. Sam je Bog blagoslovio i posadio krila i kamenje.” Tako duga, duboka povijest odnosa između čovjeka i kruha dopušta nam da ovaj potonji pripišemo arhetipskim kategorijama.

Dakle, jednostavan kruh, toliko voljen od strane većine Rusa, ispada da je daleko od jednostavnog, ali vrlo značajan element ruske kulture. Njegova povijest seže u daleku prošlost, njegovo značajno mjesto u religiji, njegova strateška važnost za državu (uostalom, glad za Rusa je prije svega nedostatak ili ograničenje kruha) i njegova stalna popularnost i potražnja danas doista svjedoče o arhetipskoj prirodi kruha u ruskoj kulturi. Ali arhetip se (prema Jungu) ne može objasniti i iscrpiti. I za kraj ću vam dati još jednu poslovicu: “Da je kruha, ali s kruhom bi ljudi.”

,

Kruh je svemu glava, ovo najstarija ljudska hrana koja se sastoji od nekoliko sastojaka i zahtijeva puno rada za pripremu. Možda je upravo potreba za uzgojem kruha natjerala čovjeka da od lova i sakupljanja prijeđe na sjedilački život. Mnogo prije nego što su slučajno (ili slučajno) otkrili da se od žitarica i vode može napraviti zanimljivo jelo, stanovnici drevne Mezopotamije i Egipta uzgajali su pšenicu jednostavno za hranu. Kasnije su došli na ideju da naprave tijesto od mljevenih žitarica s vodom. Naučivši mljeti žitarice u brašno, ljudi su ubrzo otkrili tehnologiju pečenja jednostavnih pogača. Prvi kolači pravljeni su od ječma, kukuruza i pšenice. Zanimljivo je da u staroj i modernoj Kini kruh nema tako važnu ulogu kao u zapadnom društvu. Njegovo mjesto zauzimaju riža i rezanci.

Tijesto s kvascem za pečenje kruha pojavilo se u Egiptu oko 17. stoljeća. PRIJE KRISTA. Iako u to vrijeme kvasac još nije bio poznat, postojala je posebna sorta pšenice koja se nije sušila, nego se odmah mljela zadržavajući u sebi bakterije potrebne za dizanje tijesta. Dugo je vremena ova sorta pšenice bila poznata samo u Egiptu. Da bi tijesto zasitili bakterijama kvasca, stari Grci su ga jednostavno ostavljali na otvorenom nekoliko sati, a kasnije su u tijesto počeli dodavati fermentirani sok od grožđa. Gali su u tijesto dodavali pjenu od piva. Nakon što su primile tijesto s kvascem, domaćice su ostavile malu količinu za sljedeću pripremu kruha. Tako bi bakterije kvasca mogle živjeti na farmi mnogo godina.

U 10.st PRIJE KRISTA. Egipćani su naučili dobiti kvasac u njegovom čistom obliku i razvili su novu sortu pšenice koja daje bijelo brašno. Bio je to gotovo isti kruh kakvog danas poznajemo. U isto vrijeme Egipćani su naučili kuhati pivo od kruha. Osim bijelog kruha, u Egiptu se peklo oko 30 različitih vrsta kruha. Grci su od Egipćana naučili tehnologiju pravljenja kruha s kvascem i proširili je po cijeloj Europi. U starom Rimu kruh se smatrao vrjednijim i hranjivijim od mesa. Postojao je čak i državni monopol na pečenje kruha.

Kruh je naziv igre jer je većina modernih vrsta kruha bila poznata još u antičkom svijetu. Grčki gradovi imali su jedinstvene recepte i održavali sajmove i natjecanja. Rimsko plemstvo preferiralo je bijeli pšenični kruh s dodatkom mlijeka, jaja i maslaca. U tijesto su dodavani sir, luk, mak, med, orasi i mnogi drugi dodaci. Ljudi prosječnog dohotka jeli su kruh od zobenog, ječmenog, raženog i prosenog brašna. Siromašni su morali koristiti brašno od žira. U to je vrijeme riječ “kruh” dobila figurativno značenje: hrana, osnova života. U molitvama se spominje “kruh naš svagdašnji”. Još uvijek kažemo: „zaradi svoj kruh“.

U srednjovjekovnoj Europi kruh je bio glavna hrana siromašnih. Vladajuće klase morale su držati cijene kruha na minimalnoj razini kako bi spriječile pobune zbog hrane. Na stolovima plemstva stari kruh se koristio kao tanjuri za mesna jela. Nakon večere, “tanjuri” su davani slugama ili psima. Tek u 15.st. tanjuri za kruh zamijenjeni su drvenim.

Stoljećima se društveni status osobe izražavao izborom vrste kruha. Što je kruh tamniji, položaj je niži. To se objašnjava činjenicom da se vrhunsko brašno proizvodi samo od durum pšenice, koja se teško melje, pa su mlinari tražili višu cijenu. Danas su preferencije kruha promijenile polaritet. Tamne i zrnate vrste kruha često se vrednuju iznad bijelih kao zdravije.

Brašno- glavna komponenta kruha. Pšenično brašno s visokim sadržajem glutena koristi se za izradu rahlog i elastičnog tijesta. Kanadska pšenica ima daleko najveći sadržaj glutena. Osim glutena, pšenično brašno sadrži proteine ​​topive u vodi (albumin, globulin). Osim pšenice, za pečenje kruha koriste se raž, ječam, kukuruz, zob i heljda.

Tekućina za pripremu tijesta je obično voda, ali može poslužiti i mlijeko. Neki kruhovi kao dodatke koriste voćne sokove i pivo. Količina tekućine za tijesto s kvascem obično je 3 puta manja od volumena brašna.

Kvasac- tradicionalno predjelo od kiselog tijesta. Isti soj kvasca koristi se za pripremu tijesta i fermentaciju alkoholnih pića. Bez kvasca kruh neće biti rahli i spužvast, jer upravo kvasac pretvara šećer i druge ugljikohidrate u ugljični dioksid. Nakon dodavanja kvasca, tijesto se ostavi da se diže nekoliko sati. Za poboljšanje okusa tijesto se nekoliko puta premijesi i ostavi da se diže. U slatkim pekarskim proizvodima soda ima ulogu dizača. U industriji se umjesto kvasca koristi prašak za pecivo. Krajem 19. stoljeća javlja se tehnologija prozračivanja tijesta ugljičnim dioksidom pod pritiskom. Trenutno se gazirani kruh ne proizvodi.

Za poboljšanje okusa i strukture kruha koriste se dodaci: životinjske ili biljne masti, jaja. Za smanjenje vremena zrenja tijesta koriste se askorbinska kiselina i druge tvari.

Kruh je svemu glava, koliko ljudi toliko i mišljenja, a koliko naroda toliko kruha. Svaka zemlja ili čak regija ima jedinstvene recepte i tradiciju povezane s kruhom i pecivima.

U Meksiku rade kukuruzne tortilje i rolice. U Peruu su popularni kruh od krumpira i slatki biscochos od bundeve, koji se jedu sa slatkim voćnim umakom i čokoladom. Francuski baget ima debelu koru i velike šupljine iznutra. U Španjolskoj se kruh zove "pan" i postoji u 315 varijanti. Tradicionalni finski kruh peče se od raženog brašna; okrugla je, s rupom u sredini. U nekim se finskim obiteljima kiselo tijesto prenosi s koljena na koljeno. Najbogatiji izbor kruha danas ima Njemačka - oko 500 vrsta kruhova i više od 1000 vrsta slatkih peciva. Nije iznenađenje da Nijemci jedu više kruha po glavi stanovnika nego ljudi u drugim zemljama. U Indiji i Pakistanu, rotis i chapatis se rade od različitih vrsta brašna, uključujući brašno od gorušice. Puri je vrsta okruglog prženog kruha. Naan se peče u tandooru. U židovskoj kuhinji postoji zanimljiv recept za medeno-jajni pahuljasti Shalla kruh.

Većina modernih kruhova peče se od kiselog tijesta. Kruh bez kvasca koristi se u svete svrhe u judaizmu i kršćanstvu. Tijekom užurbanog egzodusa Židova iz Egipta nisu imali vremena pripremiti kruh s kvascem, pa je u spomen na izlazak na židovsku Pashu uobičajeno jesti matzu - kruh bez kvasca. U kršćanskim crkvama pričest se slavi beskvasnim kolačima koji simboliziraju tijelo Kristovo.

Pšenica, raž i druge žitarice bogate su ugljikohidratima, mineralima i vitaminima koji dugo zadržavaju svoju aktivnost. Kruh od raži i pšenice osigurava oko 20% ljudskih potreba za bjelančevinama i
30-40% je u ugljikohidratima. B vitamini sadržani u kruhu uključeni su u funkcioniranje živčanog sustava i procese disanja tkiva. Nedostatak vitamina B može dovesti do slabog vida, starenja kože i sporog rasta kod djece. Vitamin E odgovoran je za zdravu kožu, nokte i kosu. Nikotinska kiselina (vitamin PP) regulira oksidativne procese u tijelu, a njezin nedostatak dovodi do brzog umora. Triptofan sadržan u kruhu potiče proizvodnju serotonina, hormona dobrog raspoloženja. Soli kalcija, kalija, željeza, fosfora i drugi elementi u tragovima neophodni su za razvoj kostiju i mišića te održavanje tijela u dobroj formi. Najvrjednijim se smatra kruh od cjelovitih žitarica, kruh od integralnog brašna i s visokim udjelom mekinja, budući da se vitamini nalaze uglavnom u ljusci i klicama žitarica.

Na crnom kruhu i vodi možete živjeti prilično dugo, a da ne naškodite svom zdravlju. Osjećaj sitosti nakon male količine kruha objašnjava se glutaminskom kiselinom kojom je pšenični kruh posebno bogat. Ne čudi da su prije nekoliko stoljeća ljudi jeli mnogo više kruha nego mi danas. Prema statistici, početkom 20. stoljeća u Rusiji se dnevno konzumiralo oko kilogram kruha po osobi, a moderna osoba preživljava sa 100-200 grama kruha. Naravno, mnogi proizvodi nepoznati ljudima prošlog stoljeća postali su nam dostupni, ali s druge strane, ljudi namjerno ograničavaju potrošnju kruha zbog straha od viška ugljikohidrata. Doista, uz neaktivan način života možete se lako udebljati uz pomoć kruha i peciva. Tijekom tjelesne aktivnosti kruh je neophodan. Osobama koje paze na svoju figuru savjetuje se da obrate pozornost na kruh s dodatkom sojinog brašna koji sadrži više proteina, a manje ugljikohidrata.

DIY kruh

Nažalost, kruh iz trgovine ne oduševljava nas uvijek svojim okusom. Ljudi starije generacije, prisjećajući se okusa domaćeg kruha, prave usporedbe koje ne idu u prilog modernom kruhu. Pečenje kruha u pećnici nije nešto što može svaka domaćica, jer zahtijeva vještinu i vrijeme, a moderne pećnice su prikladnije za pite i muffine nego za kruh. Međutim, William Pokhlebkin (povjesničar-istraživač hrane i kuhinja naroda svijeta) smatrao je da je pečenje kruha najjednostavnija radnja u kulinarskoj logici, dostupna svima. Za 10-15 minuta možete ispeći jednostavan kolač ili pecivo.

Prije nekoliko godina na ruskom tržištu pojavio se zanimljiv uređaj - kućanski pekač kruha. Cijena pekača kruha nije puno veća od cijene mikrovalne pećnice, ali udobnost doma i zdravstvene prednosti takvog uređaja su nerazmjerno veće. Pekači kruha jednostavni su za korištenje, ne zahtijevaju da domaćica stalno bude u kuhinji i uvelike olakšavaju život jer u njima možete ne samo peći razne kruhove, pite ili složence, već i mijesiti tijesto za pite, knedle i pizzu pa čak i pripremiti džem i maslac od haringe . S pekačem kruha možete oživjeti svoje kulinarske fantazije i isprobati kruh s likerom, rajčicama, bobičastim voćem, maslinama ili kreirati vlastiti originalni recept.

Pekači kruha obično imaju nekoliko načina rada koji se razlikuju po trajanju i temperaturi: za bijeli kruh (oko 3 sata), za lagani porozni kruh (do 6 sati), za pečenje (1,5-2 sata), za brzo pečenje (oko sat vremena) , za tijesto i druge ovisno o proizvođaču i klasi pećnice. S pekačem kruha možete čak prilagoditi i boju korice: svijetlu, srednju ili tamnu. Neki strojevi za kruh imaju odgođeno pokretanje i mogu samostalno ispeći kruh ujutro odmah za doručak i probuditi obitelj aromom svježeg peciva. Što se tiče cijene domaćeg kruha, teško da će biti jeftiniji od kupovnog, ali kruh se ne peče da bi se uštedjelo. Glavni razlozi za kupnju aparata za kruh su okus domaćeg kruha i povjerenje u sastojke (uostalom, u svoj kruh nećete stavljati boju, poboljšivače okusa i konzervanse kojih ima u mnogim modernim proizvodima, pogotovo onima koji označavaju rok trajanja veći od 2 dana).

Recepti za kruh (za aparat za kruh)

Posebnost pripreme kruha u aparatu za kruh je da se sastojci dodaju prema tehnologiji pećnice, redoslijedom koji preporučuje proizvođač. Načini pečenja kruha razlikuju se ovisno o proizvođaču, stoga pročitajte upute za svoju pećnicu. Evo nekoliko osnovnih opcija sastojaka za pečenje kruha:

ruski kruh

2 žlice. brašno za kruh,
1 žlica. raženo brašno,
2 žlice. melasa,
2 žlice. biljno ulje,
2 žličice suhi kvasac,
1 žlica. voda,
jabučni ocat, kakao - na okus.

Kruh sa sirom

450 g raženog brašna,
180 ml. voda,
1 žličica suhi kvasac,
1,5 žlice. maslinovo ulje,
1,5 žlice. mlijeko u prahu,
1 jaje i 1 žumanjak,
100 g ribanog sira,
1 žlica. Sahara,
soli po ukusu.

Banana kruh s jagodama

300 g krušnog brašna,
1 žličica kvasac,
2 žlice. maslac,
1 žlica. voda,
1 jaje
30 ml. mlijeko,
30 ml. mljevene banane,
30 ml. džem od jagoda.

Kruh sa sirom i celerom

560 ml. brašno,
150 ml. mlijeko,
20 ml. voda,
50 g maslaca,
50 g feta sira ili sirtaki sira
50 g stabljikastog žutog celera
10 g komprimiranog kvasca
1 žličica sol
1/2 žličice Sahara.

Sunčani kruh

svježe cijeđeni sok od 3 naranče,
naribana korica 3 naranče,
1 žlica. maslac,
2 žlice. med,
1 žličica sol,
300 ml. bijelo brašno,
2 žlice. Sjemenke suncokreta,
1,5 žličice suhi kvasac.

Charlotte

230 ml šećera,
180 ml brašna,
3 jaja,
1/2 žličice soda,
2-3 jabuke.

Lonac s grožđicama

250 g svježeg sira (ako je svježi sir suv dodajte 1-2 žlice mlijeka),
1 jaje
10 g maslaca,
2 žlice. Sahara,
0,5 žličice sol,
0,5 žličice soda,
2 žlice. grožđice,
2 žlice. griz.

Ažurirano 24.09.2013 11:53

Snaga tradicije i snaga kreativnosti, u svojoj kombinaciji, životvorni je izvor svake kulture" Ovo su riječi Petra Nikolajeviča Savickog, ruskog filozofa i sociologa. Tradicije se stvaraju stoljećima i nisu sve u stanju koegzistirati s napretkom. S koljena na koljeno čuvaju se samo oni bez kojih je ljudski život nezamisliv. Najstarije tradicije čvrsto su utkane u naše živote.

Kruh je jedna od onih tradicionalnih vrijednosti koja je izdržala veliki test vremena, a nije pronađeno ništa što bi ga moglo istisnuti iz naših života. Ljudi diljem svijeta započinju dan doručkom i kruhom. Nekada su recept i pravila pečenja kruha bili prava obiteljska tajna. Postoje obitelji koje još uvijek čuvaju svoj recept. Budući da je uloga ovog proizvoda u životu ljudi bila vrlo velika, uz kruh su vezani mnogi običaji i obredi. Većina materijala u odjeljku odnosi se na rusku kulturu.

POSLOVICE O KRUHU

"Ako bude kruha, bit će i pjesme!" Poznato je da je kruh bio, a možda i danas ostao najvažniji proizvod. U Rusu se po žetvi raži i pšenice prosuđivalo koliko će godina biti povoljna i hoće li se živjeti od usta do usta. Jer od raži i pšenice napravit će se brašno, a od brašna će se napraviti kruh. Može se živjeti bez mnogih proizvoda, ali kruh bi trebao biti prva stvar u kući. Zato izreka kaže: bit će kruha, ostalo će doći.

“Tuđi kruh je izbirljiv.” Svaka je obitelj pekla kruh na svoj način. Čak i s vrlo sličnim receptima, rezultati bi mogli imati sasvim drugačiji okus. I svaka se obitelj, naravno, naviknula na okus vlastitog domaćeg kruha i smatrala da je njihov recept najukusniji. Odatle je došao izraz. Ne znači da je susjedov kruh loš, samo vam kruh kojim vas počaste može dosaditi, ali vaš vlastiti domaći kruh već je poznat i najukusniji.

"Ne možete staviti odrezani komad na kruh." Ono što je učinjeno ne može se promijeniti.

“Kruh je svugdje dobar – i kod nas i u inozemstvu.” Kulture su svugdje različite, vladari su različiti, ali suština čovječanstva i osnovne vrijednosti su iste.

“Kruh je svemu glava.” Ovo je možda najpopularnija poslovica o kruhu, no njeno tumačenje nije svima poznato. Važnost kruha u životu ljudi teško je procijeniti. Bez njega ne može proći ni jedno jelo, ni jedna gozba, jer kruh je hranjiv i zdrav. Bez obzira koja složena ili jednostavna jela bila poslužena na stolu, kruh je bio obavezan. Pa makar bila i glad, dok imaš od čega kruh ispeći, do iduće žetve se živi. Osim toga, vrijedi se prisjetiti da su mnoge bitke i ratovi započeli oko plodne zemlje na kojoj su se uzgajale pšenica i raž. Ako je neprijatelj zapalio polje u kojem je rasla raž, osudio je naselje na glad. Stoga je u mnogim političkim i vojnim sukobima razlog bila želja za poboljšanjem blagostanja, a time i kruha kao simbola tog blagostanja.

“Kažu da kuhaju kruh i peku juhu od kupusa.” Mnoge popularne glasine mogu biti izmišljene i uopće neistinite.

“Ne za Isusa, nego za zalogaj kruha.” To je ono što oni govore o postupcima ljudi koji se temelje na merkantilnom interesu, osobnoj dobiti ili dobiti. Ali, istovremeno, sama osoba predstavlja svrhu djelovanja kao neke više ideale ili plemenite ideje. To se može reći i za ljude koji pokušavaju zaraditi na ljudskoj vjeri ili nadi.

“Dobro umiješeno, ali nije pečeno.” Slučaj je na prvi pogled mogao izgledati vrlo zanimljivo i obećavajuće, možda je u njega uloženo puno rada, ali kao rezultat toga napori nisu bili opravdani, a rezultat je bio razočaravajući.

“Nijedan kruh se ne mijesi bez kvasca.” Ne počinju s radom bez pripreme.

U različitim situacijama izreke se mogu različito tumačiti, ali opće značenje je isto.

Kratak tekst poslovice uvijek sadrži narodnu mudrost i pouku za buduće naraštaje. Ponekad nekoliko poslovica sadrži isti zaključak. Na primjer: “Komadić vremena vrijedi kao cijeli kruh” i “Mali komad kruha hrani stoljeće” ili “Bez soli, bez kruha loš razgovor” i “S kruhom i solju svaka je šala dobra. ” Kao i mnoga djela usmene narodne umjetnosti, poslovice sadrže izravno i skriveno (figurativno) značenje. Tekst poslovice obično je rimovan.

Poslovice o gostoprimstvu, prijateljstvu, dobrosusjedstvu.

A pas ne laje na onoga čiji kruh jede.
Dobar susjed je kao kruh i maslac.
Ne zaboravlja se stari kruh i sol.
Radovao bih se svom dušom, ali kruh je tuđi.
Ne plaćaju kruh i sol, osim hvala.
Tuđi će vam kruh početi kukurikati kao pijetao u grlu.
Zato je prase tuđim glasom pjevalo da je tuđeg kruha jelo.
I kruh fali svoje strane.
Nismo mi ponosni ljudi: nema kruha, dajte nam pite.
Čija zemlja taj je i kruh.
Čiji kruh jedeš, čiji običaj slijediš.
Tuča je uništila i susjedov kruh, ali moj više neće ustati.
kako živimo Kruh žvačemo, namočimo u vodu, a zatim ga okrenemo.
Ne primjećujte i ne jedite kruh.
Kruh i sol zajedno, a duhan odvojeno.
Jedi kruha i soli, slušaj dobre ljude (vlasnika).
S kim se družiš, takav si.
Čiji kruh jedem, čiju pjesmu pjevam.
Nema kruha ni prijatelja.
Bilo bi kruha, a s kruhom i ljudi.
Brate moj, jedi svoj kruh.

Izreke o dobroti i zabavi.

Sve je dobro za kruh.
Uz kruh i sol svaka je šala dobra.
Ako bude kruha, bit će i pjesme!
Kruh i pita i dobrota u snu.
Tko zemlju ore uvijek pjesme pjeva, tko trguje uvijek tuguje.
Na kruh i djecu nećeš se dugo ljutiti.
Kruh i sol i dobar san.
Bez soli, bez kruha, loš razgovor.
Bez kruha nema ručka.
Ni komad kruha - a u gornjoj sobi je melankolija.
Bez komadića kruha svuda je tuga.

Druge poslovice i izreke.

Kruh na putu nije teret.
Kaša je naša majka, a kruh je hranitelj.
Ne gledaj u nebo - tamo nema kruha, nego u zemlju dolje - bliže kruhu.
Heljdina kaša je naša majka, a raženi kruh je naš dragi tata.
Tuđi su kruhovi izbirljivi.
Raženi kruh - djed ga mota.
U šumi ima puno drva za ogrjev, ali nema kruha.
Ne možete staviti odrezani komad na kruh.
Kruh je svugdje dobar - i kod nas i u inozemstvu.
Puno snijega - puno kruha, puno vode - puno trave.
Kruh je svemu glava.
Bolje kruh i voda nego kolač i katastrofa.
Bez kruha i meda nećeš biti sit.
Čovjek se ne nasiti samo kruha.
Zemlja je majka, a kruh je otac.
Ne možete dobiti dovoljno kruha iz rupe bez dna.
Mali komadić, ali hrani stoljeće.
Krompir pomaže kruhu.
Pije na soli i spava na kruhu.
Gladan će patrijarh ukrasti kruh.
Rezerva ne rješava nevolje i ne pita za kruh.
Kruh je ratnik u čovjeku.
Vrijeme i kriška za cijeli kruh.
Kruh i voda su seljačka hrana.
I pas se ponizi pred kruhom.
Kažu da kuhaju kruh i peku juhu od kupusa.
Ako loviš rub, izgubit ćeš štrucu.
Mrvice pojedi, a kore spremi naprijed.
Jedeš juhu od kupusa s mesom, ali ne, pa i kruh s kvasom.
Tko kruha ima, taj se uvijek veseli.
Kruh i kupus neće biti dopušteni.
Za usamljene, gdje ima kruha, tu je i kutak.
Ne za Isusa, nego za kruh kusa.
Kad siješ kruh po vremenu, više će se potomstva roditi.
Jedite kruh i žitarice za svoje zdravlje.
Raženi kruh je svemu glava.
Kruh i sol! - Jedem svoje. - Ima kruha! - Nema se gdje sjesti.
Ako zaveje snijeg, bit će više kruha, a skupit će se više vode.
Kruh i sol se ne grde.
Tko je gladan, njemu je hladno. Kruh nije bunda, ali grije.
Ne uzimaju svi kosu kao starci za Isusa, drugi se također šišaju za kruh.
Kiflica će uskoro dosaditi, ali kruh nikad.
Gdje kukolj cvate, ondje kruh vene.
Kruh će ojačati čovjekovo srce.
Dobro izmiksano, ali nije pečeno.
Zavidniku ni vlastiti kruh nije sladak.
Kao što je zemlja kruha, tako je i raj pod smrekom, ali nema ni komadića kruha, tako je melankolija u dvorcu.
Jedi kruha i soli, ali govori istinu.
U polju - za kruh, u šumi - za ogrjev.
Kruh i sol je posuđeni posao.
Kruh i sol zajedno, i riba zajedno.
Ne čekajte žetvu, ova će vam žetva donijeti kruh.
Jedeš jedan dan, uzimaš kruh tjedan dana.
Riječ je za odgovor, a kruh za večeru.
Kruh i sol - kraj ručka.
Bolje je jesti kruh s vodom nego živjeti sa zlom ženom.
Razmišlja se oko kruha.
Dok ima kruha i vode, nije problem.
Baci kruh natrag i naći ćeš se ispred.
Jeo je kruha i soli, ali nas nije slušao.
Za ručak kruh, a za odgovor riječ.
Kruh je kruh brate.
Svi imaju za jelo, a kruha neće ostati.
Loše je živjeti bez kruha i blizu vode.
Sve je po starom: odakle kruh, tu su i čvarci.
Bez kruha i rušnika u čast.
Snijeg je bijel, ali pas trči po njemu; zemlja je crna, ali ona rađa kruh.
Kruh i kukolj – Samsonova snaga.
Kruh te diže na noge, a vino ruši.
Kratkovidnost – kroz kruh i pitu.
Nema kruha – i korice u čast.
Za riječ je vjera, za kruh je mjera, za novac je broj.
Broji kokoši u jesen, ženo, a čovječe, mjeri kruh u proljeće.
Bilo bi kruha, ali bi se zubi našli.
Kruh – djedova peciva.
Nije svaki kruh bez kukolja.
Bog na zidu, kruh na stolu.
Bez svetog kruha sve će postati dosadno.
Kiflica će postati dosadna, ali kruh nikad.
Sve je jedno, kruh i jereb: oboje je kiselo.
Bez kruha je smrt, bez soli je smijeh.
Bez soli, bez kruha - pola obroka.
Kruh u grad, crvena guma iz grada.
Debeo kruh u polju – bit će puno kruha na stolu.
Bez soli nije ukusno, a bez kruha nije zasitno.
Bilo bi glave na ramenima, bilo bi i kruha.
Napuhan ko tijesto na biskvit.

Predjelo od jogurta (3 dana)

Predjelo od jogurta zahtijeva oko tri dana za pripremu i sljedeće sastojke:

• Jogurt + pšenično brašno

Za ovaj recept uzimaju se jogurt i pšenično brašno u omjeru 1:1, odnosno u jednakim količinama. Suština pripreme se ne razlikuje od ostalih predjela. Brašno se dobro prosije i doda u jogurt. Zatim temeljito promiješajte smjesu. Kada se dobije homogena smjesa bez grudica, stavi se u staklenu posudu i pokrije gazom. Ostavite par dana da "nadođe" na toplom mjestu.

Nakon otprilike dva dana, starter će biti spreman za upotrebu. To se može razumjeti po karakterističnom kiselom mirisu i brojnim mjehurićima koji se pojavljuju u smjesi. Čuvajte ovaj starter u hladnjaku. Prije upotrebe, starter je potrebno nekoliko sati prije upotrebe izvaditi iz hladnjaka, “nahraniti” i ostaviti na toplom mjestu.

KRUH: SLAVENSKE TRADICIJE

Ruski narod je od davnina jako poštovao kruh. Niti jedan svečani događaj nije prošao bez kruha, koji je služio kao izvor blagostanja i bogatstva, simbolizirao pročišćenje i mir, plodnost: vjerovalo se da je kruh izvor vitalnosti.
Štovanje kruha kod istočnih Slavena ima duboke korijene.
U pretkršćansko doba kruh se pekao ili beskvasno, bez kvasca, slično armenskom lavašu, ili miješan s različitim kiselim tijestom od proklijalih zrna pšenice, grožđica i češera hmelja.
Prema drevnim predstavama Slavena, kruh je dar Zemlje i Neba: Majke - Sirove Zemlje i nebeskog boga Svaroga. Kada Nebo-Svarog opere Zemlju kišom, zagrli je i grije svojim toplim sunčevim zrakama, Zemlja procvjeta i rađa razne plodove od kojih su najdraže žitarice od kojih ljudi peku kruh. Svarog je naučio ljude orati i sijati polja, sakupljati žito i peći kruh. A naši su preci također vjerovali da je Svarog nebeski kovač koji je kovao željezo i iskovao ljudima prvi plug.
Gotovo svi slavenski bogovi bili su povezani s poljoprivredom, a žetva je ovisila o njihovom položaju prema ljudima. Stoga su se tim bogovima prinosile žrtve - to su uglavnom bili razni kruhovi.
Već u kršćansko vrijeme seljaci su vjerovali da Bog s njima ore i govorili: „Bog ne rodi, pa zemlja ne rodi; Bog ne da, zemlja ne rodi!”
U slavenskim naseljima 5.-7. stoljeća, u kućama, u blizini peći, često se nalazi model pogače - glineni kruh povezan s proricanjem sudbine i ritualnim radnjama. To je mali okrugli kruh promjera do 30 cm i visine 10-15 cm, što odgovara veličini onodobnih glinenih tava. Neki od kruhova imaju slike križeva. Takav se kruh mogao peći i u posebnim tavama, na čijem se dnu nanosio križ koji se utiskivao na somun - čime se posvećivao svježi kruh. Tijekom iskapanja često se nalaze kopije kruhova od gline ili voska, koje oponašaju prirodno pečeni kruh.
Uz štovanje kruha bilo je i štovanje peći u kojoj se kruh pekao. U 6.-7.st. Peć je, u pravilu, bila smještena u sjevernom kutu, pozadi od ulaza, s ušćem prema ulazu, u smjeru juga. Slaveni su jug smatrali blagotvornom, svetom stranom, za razliku od hladnog sjevera, gdje se nalazilo kraljevstvo mrtvih.
Peć su također štovali naši pradjedovi i prabake. U seljačkoj obitelji peć je bila štovana kao čuvar obitelji. Peć je jedan od glavnih sudionika svadbenog rituala. Kad je stigao novi član obitelji, prvo su ga obilazili oko peći, upoznavali ih jedni s drugima. Svatkinja je grijala ruke kraj peći, spremala se svatiti mladu; zavjetovali su se kod peći i sl.
U mnogim drevnim gradovima Rusije postojale su peći izvan kuće i stajale na ulici. U takvim se pećima pekao kruh.
Takve su peći često postavljali nasuprot poganskih svetišta ili su, obrnuto, slike bogova postavljane ispred peći. Na primjer, u jednoj od žrtvenih prostorija Zvenigoroda, ispred krušnih peći nalazio se veliki kameni idol. Krušne peći pronađene su na trgovima u gradovima-svetištima Bogit i Govda, koji su bili dio poznatog središta Zbruch. U ovom centru pronašli su poznati idol Zbruch, koji odražava cijeli slavenski sustav svemira sa slikom poganskih bogova. U tim su pećnicama nalazili ostatke biljnih i životinjskih žrtava, pa čak i zlatne i srebrne predmete!
Čak iu vrijeme pisanja Domostroja, ova podjela je ostala: peći u kojima se pekao kruh nalazile su se u posebnoj prostoriji - "sobi za kruh", a ostatak hrane pripremao se u "kuharnici".
Prije prihvaćanja kršćanstva u Rusiji najčešće se pekao beskvasni, nekvasni kruh. Običaj korištenja kvasnog ili kiselog kruha za slavljenje sakramenta euharistije i pečenja prosfora samo od pšeničnog brašna prešao je iz Bizanta u Rusiju.
Mnogi recepti za pečenje kruha posuđeni su iz svjetovne ruske kuhinje iz samostana, gdje su redovnici koristili kvas kao kvasac. O tome govori žitije svetog Teodosija Pečerskog (1031-1091), igumana Pečerskog manastira.