Primamljiva aroma juhe od gljiva malo koga će ostaviti ravnodušnim. Juha od gljiva primamljiva je već samim imenom. Ovo jelo od vrganja s vrhnjem ili sušenih gljiva razrijedit će običan jelovnik i svidjet će se svim članovima obitelji. Zato bi svaka domaćica trebala znati osobitosti pripreme juhe od gljiva i voditi računa o tome koliko dugo kuhati gljive, kao i kako ih pravilno kuhati kako ne bi izgubili okus i miris jela.

Glavnim sastojkom dotičnog jela smatraju se različite vrste proizvoda: mliječne gljive, vrganji, medene gljive, bijele ili šampinjone. Kuhar daje prednost onom koji mu se najviše sviđa. Iskusni berači gljiva mogu pripremiti juhu od kiseljaka od svježih gljiva sakupljenih vlastitim rukama ili od kupovnih šampinjona ako nemaju dovoljno vremena za planinarenje u šumi. Dodavanje raznih sastojaka (na primjer, kiselica) omogućuje vam promjenu okusa jela i diverzifikaciju stola. Pogledajmo neke recepte za juhu od gljiva i dajemo preporuke za njegovu pravilnu pripremu.

Kuhari koji rade u restoranima bilježe nekoliko opcija za pripremu gulaša s dodatkom gljiva. Ovo su neki od njih:

1. Obični. To podrazumijeva klasični set proizvoda: gljive bukovače, krumpir, povrće. No moguća je i metoda kuhanja juhe od gljiva bez krumpira.
2. Posuda za pire. Riječ je o tekućem varivu, koji ima konzistenciju gustog vrhnja i kuha se u juhi. Tu spada i prva kremasta juha s piletinom i gljivama te recepti za pripremu juhe s dodatkom kiselice.
3. Jelo je kremaste strukture. Ovo jelo možete pripremiti ili s temeljcem ili s raznim umacima. Ali vrijedi uzeti u obzir činjenicu da će se, kada se koristi juha kao baza, morati zgusnuti prženim brašnom, žumanjcima ili vrhnjem. Ako govorimo o proizvodima koji se koriste u juhi, to su: povrće i mliječne gljive. Idealna opcija bila bi juha od gljiva s kiselim vrhnjem.

Kakvu god juhu od vrganja pripremili, uvijek ispadne ukusna, aromatična i relativno brza. Preporučujemo svim domaćicama da zapamte recept za pripremu juhe od vrganja.

Načela kuhanja

O tome kako pripremiti juhu od gljiva napisano je mnogo literature. Domaćice dobro znaju da je juha od šumskih gljiva ukusna u svakom obliku, ali najukusnija i aromatičnija je ona od vrganja.

Da biste skuhali jednostavnu juhu od gljiva, vrijedi uzeti u obzir činjenicu da različite vrste dotičnog proizvoda pokazuju svoje kvalitete na različite načine. Dobra masnoća se može postići od šafranike, a juha od svježih vrganja hranjivija je od mliječnih gljiva i vrganja. Najprigušenijeg je okusa kremasta juha od gljiva s muharicama, bukovačama i zelenom rusulom.

Prije pripreme juhe, gljive se dobro sortiraju, operu i ogule. Vrlo velike primjerke treba narezati na komade, a male kuhati cijele. Nakon što je juha gotova, šampinjoni se hvataju rešetkastom žlicom, poprže i tek onda dodaju u juhu od vrganja. Ako je osoba na dijeti, tada se pečenje može isključiti. U slučaju kada treba kuhati juhu od gljiva ili kremu od gljiva od suhih proizvoda, oni se namaču u hladnoj vodi 4 sata, a zatim kuhaju. Marinirana juha od gljiva kuha se brže.

Juha sa šumskim gljivama kuha se u posudi potrebne veličine. Osim lonca, trebat ćete pri ruci imati i tavu za prženje povrća.

Nekoliko popularnih recepata

I u skupim restoranima iu domaćim kuhinjama kuhari pripremaju razne varijante juhe od gljiva od svježih gljiva, koje često sadrže i kiseljak. Vrijedno je razmotriti najpopularnije recepte:

1. Ukusna juha od gljiva s krumpirom. Za pripremu uzmite 0,5 kilograma svježih gljiva bukovača, 1,5 mali luk, 1 mrkvu, peršin, 3 žlice biljnog ulja, 8 krumpira, 0,5 šalice kiselog vrhnja i začine po ukusu.
   Oprane i oguljene bukovače narežemo na srednje komade i popržimo na ulju. Povrće se nasjecka i pirja u drugoj posudi. Zatim se gljive stave u lonac, dodaju se 2 litre kipuće vode i kuhaju pola sata.
   Zatim se u klasičnu juhu doda nasjeckani krumpir te prženi luk, mrkva i peršin. Aromatičnu juhu od gljiva posolite i popaprite te kuhajte oko 20 minuta. Gotovo jelo začinjeno je kiselim vrhnjem i posuto začinskim biljem.
   Da bi juha od gljiva bila još ukusnija, možete joj dodati rezance ili bilo koju žitaricu. Osim toga, prikladno je i drugo povrće koje juhi daje egzotičan okus.
2. Krem juha sa sušenim bukovačama. Za kuhanje ovog jela potrebno je pripremiti sljedeće proizvode: 100 grama gljiva bukovača, oko 100 grama maslaca, čašu kiselog vrhnja, 2 žlice prosijanog brašna i začine po ukusu.
   Gljive se temeljito operu, namaču nekoliko sati i kuhaju u istoj vodi 2 sata. Dolijte vode do 3 litre, posolite, začinite i nastavite kuhati 30 minuta. U ovoj fazi prikladno je dodati maslac u juhu od gljiva s vrhnjem.
   U posebnoj posudi pomiješajte kiselo vrhnje s malo juhe, dodajte brašno, promiješajte i ulijte u lonac. Ovo jelo se poslužuje s rezancima i ukrašeno začinskim biljem.



Juha od šumskih gljiva i sira. Sastojci za kuhanje su: 300 grama šampinjona, 30 grama suncokretovog ulja, nekoliko krumpira, češnjak, mrkva, topljeni sir i začini.
Klasična juha od vrganja priprema se na sljedeći način: gljive se nasjeckaju i poprže na ulju. Krompir oprati, izrezati, staviti u kipuću vodu i skuhati. Povrće se oguli, pirja i stavi u blender. Juha se ulije u lonac, krumpir se zgnječi, pomiješa s mrkvom, lukom i začinskim biljem. Zatim smjesu dodamo u juhu od krumpira, stavimo na štednjak, zakuhamo, dodamo sir, dobro promiješamo i kuhamo dok se sir ne otopi.
Završni korak je juhu od gljiva posoliti, dodati začine i ostaviti 10 minuta.

3. Juha s vrganjima i rezancima. Od proizvoda pri ruci morate imati 0,5 kilograma gljiva, luk, mrkvu, 3 šalice brašna, biljno ulje, vodu, začinsko bilje, kiselo vrhnje i sol.
   Prvi korak je napraviti tijesto za domaće rezance. Za to pola navedene količine brašna stavite na dasku i u njoj napravite malo udubljenje. U tu rupu se ulije ulje i prokuhana voda. Sve posolite i mijesite tijesto dok ne dobije konzistenciju kiselog vrhnja. Zatim dodajte preostalo brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Zatim razvaljajte tanki sloj i izrežite na uske trakice koje stavite na toplo mjesto par sati da se osuše.
   Kada su rezanci potpuno spremni, treba početi kuhati juhu od gljiva. Recept je vrlo jednostavan: šampinjone razvrstati, očistiti i oprati. Stavite ih u posudu napunjenu s 3 litre vode i kuhajte 1 sat, povremeno skidajući pjenu s površine. Zatim u tekućinu dodajte rezance i kuhajte još 13 minuta.
   Istovremeno s ovim radnjama treba popržiti luk i prebaciti ga iz tave u juhu. Juha od vrganja treba malo prokuhati i zatim odstajati pola sata. Uz varivo možete jesti kiselo vrhnje, krekere i začinsko bilje.
4. Juha od gljiva s vrhnjem. Potrebni proizvodi: 400 grama šampinjona, 1 mrkva i glavica luka, vezica peršina, sol, maslac, krumpir, 150 mililitara vrhnja, nekoliko topljenih sireva.
   Recept korak po korak: prokuhajte vodu ulivenu u posudu, ogulite krumpir, narežite na male kockice i stavite u tavu. Dok se krumpir kuha i kuha, naribajte mrkvu i nasjeckajte luk. Gljive oprati, osušiti na ubrusu i narezati na tanke ploške.
   Ulijte ulje u tavu, stavite gljive i povrće i pržite nekoliko minuta uz redovito miješanje. Juha od gljiva s vrhnjem uz prženje kuha se 15 minuta.
   Sir je izrezan na komade, zelje je sitno nasjeckano. Ulijte vrhnje u lonac, dodajte sir, sol i začine. Kad juha od gljiva počne kuhati, izvadite je iz pećnice i ostavite da kuha oko 5 minuta.
5. Posna juha od gljiva s ušima i grahom. Za kuhanje ovog jela trebat će vam sljedeći set: bijeli grah, 2,5 litre vode, 250 grama micelija, začini, povrće, začinsko bilje, malo bijele riže i biljno ulje.
   Juha od vrganja kuha se ovako: kuhar odabere i opere grah, stavi ga u vodu i ostavi preko noći. Zatim zakuha na plinskom štednjaku i kuha nešto duže od sat vremena. U drugoj posudi skuhajte šampinjone: zakuhajte na laganoj vatri i ostavite da se kuhaju 5 minuta.
   Krompir, mrkvu i luk oguliti, oprati i narezati. Zatim kuhanu gljivu izvadite i narežite na kockice. Riža se opere, krumpir, malo mrkve i luka se bace u juhu zajedno s rižom. Poklopite posudu i ostavite na vatri 20 minuta.
   Ostatak povrtne mase se dinsta, u nju se ubace šampinjoni i poprže. U nastavku pročitajte koliko dugo kuhati juhu od gljiva.
   Prženje treba poslati u juhu od šumskih gljiva, dodati sol i začine. Zatim dodajte grah i kuhajte 10 minuta. Jelo je spremno. Ukrašena je zelenilom.

Recepti za juhu od vrganja, krem ​​juhu od vrganja, juhu od gljiva s vrhnjem - sve se to danas često može naći u prestižnim restoranima i domaćim kuhinjama. Ljudi vole juhu od svježih vrganja, pa pokušavaju diverzificirati svoju prehranu ovim vrijednim proizvodom.

Kulinarska zajednica Li.Ru -

Gljive su "čudesne"

Recept za kuhanje "strašnih" gljiva u fritezi. U pravilu su takve gljive vrlo dobre za kuhanje na vatri, iako su kod kuće vrlo ukusne.

Razmišljate o tome da napravite nešto ukusno za ručak ili večeru? Onda vam skrećem pozornost na izvrsnu opciju - meso s gljivama u laganom kuhalu.

Jednostavan recept za gljive u loncima svidjet će se svima koji vole jesti ukusnu i zasitnu hranu, ali bez trošenja puno vremena na kuhanje. Osim toga, ovo se jelo može poslužiti i gostima i za ručak.

Marinirani vrganji i krumpir na pari - bajka! Pogotovo ako ste i sami skupljali ove gljive. Kralj svih gljiva dobar je u svakom obliku, a ukiseljena također zadržava svoj oblik.

Recept za klobuke vrganja punjene sušenim rajčicama, lukom, češnjakom, krušnim mrvicama, peršinom, bosiljkom i ribanim parmezanom.

Quesadilla je svestrano jelo meksičke kuhinje koje se može puniti raznim sastojcima i poslužiti za doručak i večeru kao predjelo ili glavno jelo.

Kremasta tjestenina s gljivama božanstveno je jelo. Vrlo nježno, sočno i nevjerojatno ukusno, napravljeno od tjestenine pappardelle, tri vrste gljiva, bijelog vina, vrhnja, svježeg peršina, sira.

Pilav sa šampinjonima je glavno jelo koje se lako i brzo priprema. Možete skuhati toplu hranu za samo pola sata! Za ovo jelo koristim šampinjone, ali mogu i bilo koje druge gljive.

Veličanstveni izbor gljiva pečenih u loncu bit će izvrstan blagdanski prilog i oduševit će vas i vaše najmilije. Uistinu ukusno i zadovoljavajuće jelo koje će nesumnjivo ukrasiti svaki stol.

Sami vrganji slastan su dar prirode, a juha od njih još više. Juha od vrganja jedna je od najraskošnijih juha koje sam ikada probala.

Šampinjoni punjeni mljevenim mesom predjelo su koje će biti izvrstan ukras za svaki blagdanski stol. I, vjerujte, na kraju večeri tanjur će sigurno biti prazan, a gosti sretni.

Salata "šampinjoni i šunka"

Popularan recept za salatu od gljiva i šunke, koja se često nalazi na jelovnicima restorana.

Krumpir s vrganjima vrlo je ukusno i hranjivo jelo za koje biste u europskom restoranu morali izdvojiti mnogo novca. A kod nas u šumi rastu vrganji - zašto ih ne skuhati?

Izvrsno, a opet jednostavno jelo idealno je toplo predjelo za blagdanski stol. Iz ovog recepta naučit ćete kako napraviti julienne od vrganja.

Bukovače su nevjerojatne gljive. Ne samo da sadrže veliku količinu minerala i vitamina korisnih za ljude, već imaju i ljekovita svojstva. A salate koje rade su izvrsne!

Recept za pečene vrganje punjene lukom pirjanim u vinu i goveđoj juhi, sa sirom i peršinom.

Salata s kukuruzom i gljivama jelo je koje iznenađuje svojom finoćom okusa. Ova salata je svakako za one koji vole okus gljiva i žele pripremiti izdašan obrok.

Recept za tjesteninu s gljivama. Ovo će se jelo svidjeti onima koji poste i poštuju talijansku kuhinju.

Pileći kotleti punjeni gljivama - vrlo ukusno jelo! Kotleti ispadnu nevjerojatno mekani, a njihov ugodan miris natjerat će goste da traže još.

Juha od kupusa s gljivama i grahom neobična je varijanta ovog jela, vrlo popularna u Ukrajini i Poljskoj. Ove juhe od kupusa lako se pripremaju, a mogu se poslužiti hladne ili tople. Otkrijte zakarpatsku kuhinju!

Jednostavno, ali u isto vrijeme nevjerojatno ukusno jelo od gljiva pečenih u loncu s nadjevom od krumpira i kiselog vrhnja. Dakle, recept za gljive u kiselom vrhnju u loncu - kuhajte i uživajte!

Salata sa slanim gljivama originalna je salata za čiju pripremu su prikladne bilo koje slane gljive - šampinjoni, medene gljive, lisičarke itd. Reći ću vam kako pripremiti salatu sa slanim gljivama.

Omlet je savršen doručak. Brzo, zasitno i hranjivo. Dijelim recept za omlet s gljivama - jednu od stotina varijanti ovog klasičnog jutarnjeg jela.

Jednostavan recept za losos s gljivama - za pomoć svima koji ne znaju kako ukusno skuhati i poslužiti ovu ribu na blagdanskom stolu. No, ovo se jelo može poslužiti i za radni dan za ručak ili večeru.

Recept za žele pitu s gljivama. Tijesto za žele pitu s gljivama priprema se na kefiru.

Boršč s gljivama i grahom pravo je skladište proteina za vegetarijance i vrlo zadovoljavajuće jelo za one koji poste. Klasičan recept za boršč s gljivama i grahom - s našeg stola na vaš!

U korizmi se ponekad poželite počastiti i aromatičnim pilavom - a to je sasvim moguće ako meso zamijenite gljivama! Recept za kuhanje mršavog pilava s gljivama - za dane posta i ne samo.

Recept za pripremu predjela od slanih gljiva s lukom, biljnim uljem i začinskim biljem.

Recept za pečene klobuke šampinjona punjene brie sirom, peršinom, češnjakom i mladim lukom.

Želite svoje tijelo napuniti hranjivim tvarima za cijeli dan? Pojedite zdjelu ove krepke juhe! Iz ovog recepta naučit ćete kako kuhati juhu s gljivama i mesom!

Jelo nevjerojatnog okusa i nježne arome, kremaste konzistencije i nježne teksture... Ukusna, lagana i izvrsna krem ​​juha od vrganja je kralj među svojim vrstama!

Probao sam goveđi stroganoff s gljivama na zabavi i nisam prepoznao svoje omiljeno jelo iz djetinjstva. Gljive su mu dale aromu i izuzetan okus. Gljive su, međutim, bile bijele. Naučila sam kuhati, evo recepta!

Jednostavan recept za pržene gljive sa špinatom, češnjakom i lukom. Ukusno jelo za vegetarijance.

Recept za pripremu pizze s vrganjima kod kuće. Povrće, sir i gljive na tankom mekom tijestu prekrasno su jelo za veliko društvo. Savršeno se slaže i uz vino i uz sok.

U korizmi i za olakšanje moja obitelj i ja jedemo korizmenu okrošku s gljivama. Ide uz sve gljive koje imate doma ili kupite. Jednostavna verzija je sa šampinjonima, a kraljevska je sa bijelim.

Krumpir sa šampinjonima u vrhnju je jelo kojem nikako ne mogu odoljeti, tako ukusno izgleda. Okus ovisi o korištenim gljivama. Ja kuham s bijelim, lisičarkama ili šampinjonima.

Salata "Pržene gljive"

Salata od prženih gljiva može biti ili samostalno jelo ili izvrstan prilog (na primjer, uz janjetinu ili ribu na žaru).

Jako volim bjeloruske palačinke od krumpira. Volite li ih i vi? Zatim probajte krumpirove palačinke s gljivama. Jako će vam se svidjeti.

Posvećeno ljubiteljima ukusne i zdrave hrane - jednostavan recept za salatu s gljivama i šampinjonima sa fotografijama!

Recept za lazanje sa gljivama, bešamel umakom i parmezanom.

Recept za pripremu juhe sa suhim vrganjima, lukom, mrkvom, češnjakom, pastom od rajčice, cremini gljivama, sherryjem i farro zrnjem.

Lagana, lijepa, zdrava, originalna i ukusna salata koja se savršeno uklapa u posne i dijetalne jelovnike, a za sobom ostavlja ugodan osjećaj sitosti.

Jednostavan recept za krumpir s gljivama u pećnici pomoći će vam da napravite ukusnu večeru ili ručak za cijelu obitelj u bilo kojem trenutku. Ništa komplicirano, jednostavni sastojci, ali jelo je vrlo ukusno i originalno.

Recept za portobello gljive s porilukom, špinatom i kozjim sirom. Poslužite uz kruh od cjelovitih žitarica.

Lonac s gljivama i mljevenim mesom - zvuči zanimljivo, zar ne? :) Zašto onda odgađati - pokazat ću vam kako napraviti složenac s gljivama i mljevenim mesom, a ne sumnjajte da će ispasti ukusno.

Svinjetina s vrganjima je nevjerojatno ukusno i, što je najvažnije, zadovoljavajuće jelo. Bez sumnje će oduševiti ljubitelje ukusne hrane - jelo je zaista luksuzno i ​​gospodstveno.

Grah i gljive su nevjerojatna kombinacija. Okus, miris... Mmmm... Ovo izdašno, zdravo, ukusno jelo učinit će vaš ručak ili večeru svečanim i bez razloga.

Ova nevjerojatna kombinacija šunke, sira i gljiva dat će vam nevjerojatan okus jelu! Prikladno za blagdanski meni.

Predstavljam vam recept za vrlo ukusnu, laganu vegetarijansku tjesteninu. Tjestenina sa shiitake gljivama - ovo nećete probati u Italiji :)

Recept za punjene gljive - pripremamo gljive punjene kobasicama, lješnjacima, češnjakom, lukom i ružmarinom.

Za pripremu krumpirovih palačinki s gljivama prikladne su sušene ili svježe gljive. U nadjev možete dodati i povrće, tada će ispasti sočnije. Palačinke s gljivama se prže u tavi na štednjaku. Pokušajmo!

Heljda s vrganjima je zdravo, jednostavno za pripremu i vrlo ukusno domaće jelo. Ako imate vrganje, svakako ih probajte skuhati s heljdom - svidjet će vam se!

Julienne od gljiva peče se u loncima. Obavezno dodajte sir! Bit će nevjerojatno jelo.

Za brz i zadovoljavajući ručak tjestenina je uvijek prikladna. Na primjer, penne s gljivama se ne kuhaju dugo, ispadnu ukusne, a bit ćete siti do večere. Pripremite penne tjesteninu i gljive.

Recept za pečene vrganje punjene lukom, krušnim mrvicama, krem ​​sirom, vrhnjem, cheddar sirom, Monterey Jack sirom i špinatom.

U sezoni povrća vrijeme je za punjenje vitaminima i otkrivanje novih jela! Evo, na primjer, načina kuhanja šparoga s gljivama u bijelom umaku - zdravo, pristupačno i vrlo ukusno, preporučujem :)

Rižoto od gljiva priprema se od 16. stoljeća. A ja sam se tek sad spremila! Rezultat je ukusno posno jelo sa šumskim mirisom gljiva i kremastim okusom sira. Može se poslužiti i kao prilog. Započnimo!

Recept za blagdansko jelo. Francusko predjelo u obliku gljiva punjenih sirom.

Lagano, ukusno i vrlo zdravo jelo od mrkve pogodno je za ljubitelje vegetarijanske hrane, kao i one koji poste ili paze na svoju figuru.

U mnogim europskim zemljama odavno znaju pripremiti juhu od gljiva od raznih gljiva. Ovo prvo jelo je voljeno i cijenjeno ne samo zbog izvrsnog okusa, već i zbog njegovih blagodati, jer su gljive bogate proteinima, ugljikohidratima, mineralima i vitaminima. Juha od gljiva i šampinjona, pripremljena u raznim varijantama, pomoći će vam ne samo da se zasitite, već i obogatite tijelo, poboljšate metaboličke procese, pa čak i riješite se celulita.

Najčešće se jela od gljiva pripremaju od svježeg šumskog bilja koje je dostupno u svako doba godine na odjelima supermarketa. Osim toga, tijekom kuhanja se koristi povrće, začini, svježe začinsko bilje, maslac, kiselo vrhnje ili umak od rajčice itd. Budući da su mesnate gljive glavni sastojak juhe, potrebno ih je pažljivo odabrati, dajući prednost lijepim biljkama s ravnim klobucima i noge. Možete koristiti šampinjone, vrganje, lisičarke itd. U prosjeku je potrebno oko 60 minuta za pripremu takvog jela, sadržaj kalorija ovisit će o izboru i upotrebi dodatnih komponenti.

Recept za šampinjone

Nema ništa lakše nego pripremiti ukusnu juhu od šampinjona.

Za pripremu jela trebate uzeti:

• mali šampinjoni - 450 g;
• gomolji krumpira - 550 g;
• luk - par komada;
• mrkva;
• maslinovo ulje;
• grančice peršina, lovorov list;
• sol papar.

Za kuhanje možete koristiti meso, juhu od povrća ili običnu vodu. Najprije se u loncu poprži povrće - luk i mrkva naizmjenično se poprže na ulju i naribaju.

Šampinjoni se izrežu na sitne ploške i prokuhaju u vodi. Krompir se oguli i nareže na kockice. Nakon što juha prokuha, dodaje se glavnom proizvodu i kuha dok gomolji ne omekšaju. Nekoliko minuta prije kraja u juhu se dodaju začini i prženo povrće. Nakon toga, jelo se infuzira. Jelo se poslužuje s peršinovim listom, zelenim lukom i omiljenim umakom.

Od vrganja

Bogata i ukusna je juha od vrganja koja se priprema na bazi:

• krumpir - par gomolja;
• vrganji - 350 g;
• ghee - 25 g;
• mrkva - pola korjenastog povrća;
• luk - 1 mali;
• zelene grančice peršina;
• sol, kumin.

Od vrganja se dobiva izvrsna bogata juha, a samo povrće - cijelo ili lijepo nasjeckano - postaje pravi ukras jela. Priprema jela počinje rezanjem i kuhanjem glavnog proizvoda. Nakon 12 minuta kuhanja dodajte im krumpir narezan na kockice. Da juha bude gušća, skuhajte cijele krumpire, zgnječite ih i dodajte u gotov napitak.

Luk i narančasto korjenasto povrće prži se na ulju koje se zajedno sa začinima dodaje na kraju kuhanja. Poslužite s umakom od kiselog vrhnja i začinskim biljem.

Način kuhanja svježih mednih gljiva

Jelo se priprema od:

• svježe medene gljive - 650 g;
• krumpir - 2-4 gomolja;
• mrkva, luk;
• zelenilo;
• biljna mast;
• stolna sol.

Prethodno očišćene medovače stavite u lonac, dodajte vodu i prokuhajte. Gotov proizvod će pasti na dno. Dobivenu juhu procijedite i u njoj skuhajte krumpir. Popržite luk i mrkvu, dodajte gljive. Kada medene gljive dobiju lijepu zlatnu boju, možete ih popržiti u juhi, začiniti začinima i poslužiti.

Krem juha od gljiva

Za pripremu ovog ukusnog jela vezanog za švedsku kuhinju potrebno je uzeti:

• gljive - 480 g;
• filtrirana voda - 700 ml;
• malo sojinog umaka - 50 ml;
• krema - 50 ml;
• mast za prženje;
• začini, sol, zelene grančice kopra.

Gljive s lukom nasjeckajte i pirjajte u loncu na masnoći. Posebno se u posudi zakuha voda, pa vrhnje i soja umak. Nakon što tekućina proključa, dodaje se glavna komponenta i kuha oko 25 minuta. Na kraju se dodaju začini, proizvodi se usitnjavaju u potopnoj miješalici. Ako ostane malo gljiva, mogu se nasjeckati, popržiti i dodati u gotovu pire juhu.

Pileća juha sa svježim gljivama

Jelo se priprema na temelju:

• pileći but – 1 kom.;
• svježi šampinjoni - 200 g;
• luk, mrkva (dobro je odabrati narančasto korjenasto povrće srednje veličine);
• krumpir - 4 gomolja;
• voda – 2,3 l;
• bilje, začini, sol;
• biljna mast.

Šunku skuhajte, juhu procijedite, a ohlađeno meso sitno narežite. Skuhajte nasjeckani krumpir u juhu zajedno s vašim omiljenim žitaricama (po želji).

Očišćeno povrće nasjeckajte i popržite na zagrijanom ulju. Gljive nasjeckajte i zajedno s krumpirom kuhajte dok ne omekšaju. Na kraju u juhu dodati prženo povrće, začine i meso. Zelje je bolje nasjeckati na kraju da ne izgubi boju.

Recept sa krem ​​sirom

Juha od bukovača s topljenim sirom zanimljivog je okusa i vrlo nježna.

Priprema se na bazi:

• gljive kamenice - 250 g;
• gomolji krumpira - 3 kom .;
• suncokretova mast;
• kamena sol, svježi kopar, omiljeni začini;
• čista tekućina – 1,8 l;
• luk, mrkva;
• topljeni sir "Slivochnoye" - 1 pak.

Glavna komponenta su gljive, pripremite, prokuhajte, lagano posolite tekućinu. Kad su gotovi dodajte kockice krumpira i kuhajte dok povrće ne omekša. Popržite luk s narančastim korjenastim povrćem, na samom kraju dodajte ostalim proizvodima zajedno s naribanim topljenim sirom. Okus možete poboljšati solju i začinima, začiniti začinskim biljem.

Kako napraviti juhu od gljiva od smrznutih gljiva?

Okus smrznutih gljiva u juhi ne razlikuje se od svježeg sastojka. Pripremajući različite gljive za sezonu, možete se tijekom cijele godine razmaziti sa sedam ukusnih jela, prilagođavajući ponekad monoton jelovnik.

Juha od gljiva od smrznutih gljiva s ječmom

U svojoj kućnoj kuhinji možete jednostavno pripremiti juhu od gljiva od smrznutih gljiva i bisernog ječma.

Za kuhanje uzmite:

• biserni ječam - 100 g;
• šumske gljive - 180 g;
• mrkva s lukom;
• sirovi krumpir - nekoliko velikih gomolja;
• biljno ulje;
• sol, začinsko bilje.

Ogulite žitarice, prelijte ih kipućom vodom i ostavite 45 minuta. Zatim ga isperite i kuhajte 50 minuta u dvije litre vode. Ogulite gomolje, nasjeckajte ih i dodajte u kuhani biserni ječam. Popržite luk s korjenastim povrćem i gljivama, dodajte ostalim sastojcima. Na kraju posolite, popaprite, prokuhajte i poslužite uz dodatak peršinova lista.

Posna varijanta kuhanja s grahom

U korizmi će jela od gljiva i mahunarki postati neizostavna na skromnom stolu. Oni će pomoći tijelu da primi cijeli niz korisnih tvari i neće dopustiti da imunološki sustav oslabi.

Jelo se priprema na temelju:

• sirovi grah - 180 g;
• smrznute gljive - 1 žlica;
• mrkva i luk;
• pasta od rajčice - 1 žlica. s toboganom;
• krumpir - 4 kom .;
• papar, začinsko bilje;
• granulirani šećer, sol;
• biljna mast (za prženje).

Bijeli ili crveni grah se prethodno namače 10-12 sati, zatim se opere i kuha dok ne omekša. Tijekom procesa kuhanja potrebno je jednom promijeniti vodu. U kipuću tekućinu možete dodati sve začine osim soli.

Smrznute šampinjone stavite u duboku posudu da se odmrznu, pa ih zajedno sa nasjeckanim lukom i mrkvom popržite na ulju. Pasta se dodaje prženju, sve se miješa i pirja nekoliko minuta.

Krompir oguliti, narezati i dodati u grah uz prženje, posoliti. Kuhajte dok krumpir ne bude spreman, ostavite da odstoji i poslužite sa začinskim biljem.

Kako kuhati juhu od vrganja s rezancima?

Smrznuti vrganji još su ukusniji od svježih, pa se često dodaju prvim i drugim jelima. Lako je poput ljuštenja krušaka napraviti juhu s rezancima koja će se svidjeti apsolutno svima u kućanstvu.

Jelo se priprema na temelju:

• smrznuti vrganji - 80 g;
• krumpir - 200 g;
• mrkva - 70 g;
• luk - 50 g;
• biljna mast;
• tjestenina;
• sol, začini.

Prethodno odmrznute gljive stavite u kipuću vodu i kuhajte 8 minuta. Dodajte nasjeckane gomolje krumpira, kuhajte oko 15 minuta. Zasebno popržite luk i mrkvu, ulijte u uvarak zajedno sa začinima. 5 minuta prije kuhanja dodajte vermicelli i lovorov list. Poslužite sa začinskim biljem i umakom od vrhnja.

Kuhanje u laganom kuhalu

Jelo se priprema na temelju:

• smrznute gljive (u izboru) - 350 g;
• luk;
• mrkva;
• krumpir - 7 malih komada;
• voda – 1,6 l;
• biljno ulje - 25 ml;
• začini, bilje.

Ogulite i nasjeckajte svo povrće. Pržite luk na ulju u načinu rada "Fry" dok ne postane proziran, dodajte odmrznute gljive i kuhajte dok ne nestane višak vlage.

Zatim pošaljite nasjeckanu mrkvu i krumpir, ulijte čistu vodu ili juhu i dodajte začine. Kuhajte u načinu rada "Juha" 70 minuta, nasjeckajte zelje i poslužite.

Recept za krem ​​juhu

Ukusnu krem ​​juhu pripremamo od:

• smrznute gljive - 480 g;
• mrkva, bijeli luk;
• češnjak - par komada;
• špinat - 80 g;
• vrhnje - 0,5 l;
• kravlji maslac - 40 g;
• sol, mljeveni crni papar.

Gljive odmrznite i pržite na ulju dok ne porumene. Luk i češnjak ogulite i sitno narežite, mrkvu naribajte. Pržite povrće dok ne omekša, dodajte nasjeckani špinat i začine. Pržene gljive sameljite u blenderu, dodajte vrhnje. Poslužite s krutonima.

Kako napraviti juhu od gljiva od suhih gljiva?

Osušene gljive imaju bogatiji okus od svježih. Ovu tajnu znaju svi kuhari, pa se često upravo na bazi suhih gljiva pripremaju razna jela za restoransko ili kućno posluživanje.

Juha od suhih gljiva - jednostavan recept

Brzo pripremamo ukusno jelo od:

• sirovi krumpir - 150 g;
• sušene bijele gljive - ne više od 20 g;
• sočni luk – 45 g;
• mrkva - 70 g;
• lovor, papar, kamena sol.

Prethodno osušene pripravke treba napuniti čistom tekućinom, ostaviti 80 minuta, iscijediti i izrezati na komade. Prokuhajte, dodajte nasjeckano povrće. Kuhajte dok ne bude gotovo, dodajte malo začina i soli.

Ako se koriste šumske gljive, juha može biti tamna. Da biste to izbjegli, potrebno je nakon kuhanja ocijediti tekućinu i kuhati ih s ostalim proizvodima u drugoj čistoj tekućini.

Kako kuhati u laganom kuhalu

Za pripremu jela morate se opskrbiti:

• sušeni šumski darovi - 60 g;
• luk, mrkva;
• krumpir - 4 gomolja;
• maslac;
• sol, začinsko bilje;
• kiselo vrhnje;
• čista tekućina – 1,4 l.

Ako su gljive kupljene, prvo ih operite i potopite u vodu 60 minuta. Ogulite luk, krumpir i mrkvu, narežite na sitne kockice. Na maslacu pržite luk u načinu "Prženje" i mrkvu, zatim dodajte sve ostale sastojke, dodajte tekućinu i začine. Kuhajte u načinu Juha 65 minuta. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Jelo se priprema na temelju:

• sušene gljive - 30-40 g;
• biserni ječam - 5 žlica;
• krumpir - 3 gomolja;
• mrkva, luk;
• voda – 1,6 l;
• biljno ulje;
• začinima

Oba glavna proizvoda - biserni ječam i gljive - namaču se oko 55 minuta. Nakon toga, gljive se nasjeckaju i kuhaju zajedno s bisernim ječmom 25 minuta. Slijedi kockice krumpira i luka s mrkvom poprženim na biljnoj masnoći. Na kraju posolite i popaprite te poslužite.

S heljdom

Za pripremu ukusne juhe od heljde s gljivama trebat će vam:

• sušeni pripravci – 90 g;
• heljda - 110 g;
• gomolji krumpira;
• luk, mrkva;
• sol, papar, lovorov list;

Jelo se priprema od:

• sušene bijele gljive - 50 g;
• krumpir - 350 g;
• biljno ulje;
• voda;
• brašno - 20 g;
• sol.

Vrganje namočite na par sati, isperite i prokuhajte, skidajući pjenu tijekom kuhanja. Dodajte krumpir narezan na male komadiće i kuhajte dok ne omekša.

Nekoliko gljiva izvadite iz juhe, nasjeckajte i popržite na ulju. Gljive izvadite, maslacu dodajte brašno, promiješajte i dobiveni gustin ulijte u juhu, nakon što ste pasirali proizvode. Posolite i dodajte začine.

Kako biste pojačali aromu gljiva, nekoliko suhih sastojaka sameljite i dodajte u gotovu juhu.

Francuska krem ​​juha od suhih gljiva

Za pripremu jela trebali biste se opskrbiti:

• maslina i maslac - po 3 žlice;
• sušeni šampinjoni - 150 g;
• luk, češnjak;
• sol;
• estragon - na vrhu žličice;
• pileća ili bilo koja druga mesna juha - 900 ml;
• masno vrhnje - 130 ml;
• svježe mljeveni crni papar.

Gljive namočiti, a zatim ih pržiti na dvije vrste ulja. Dio glavnog proizvoda odvojite, a ostatku dodajte luk i češnjak i popržite. Ulijte potrebnu količinu juhe, posolite i dodajte estragon. Kuhajte poklopljeno na srednje jakoj vatri 8 minuta, sameljite mikserom, popaprite, zalijte umakom i dodajte odložene gljive.

Postoji veliki izbor juha, a svaka domaćica zna ih barem desetak. Ali recimo da niste kuharica i da u životu niste kuhali ništa osim jaja i čaja. Ako ste ili napredno dijete koje želi svojoj majci ugodno iznenaditi 8. ožujka ili se dogodila neka vrsta životne situacije kada samo trebate staviti pregaču i stajati za štednjakom - odakle početi? U pravilu, od najlakših i najpristupačnijih. Darovi šuma - svježi, sušeni ili u staklenkama - prisutni su u svakom domu. Ali kako kuhati juhu od gljiva i odakle početi?

Ovisi koje osnovne sastojke imate pri ruci. Svježe je potrebno oguliti, oprati, a velike primjerke izrezati. Posoljene potopite u vodu nekoliko sati, a tu vodu svakih sat vremena ocijedite. Osušene se namaču duže (najbolje preko noći). Smrznuti darovi šuma se otapaju. Dakle, prije kuhanja juhe od gljiva, provjerimo što još ima za jelo u kući. Bilo bi lijepo imati tri-četiri krumpira, 2 glavice luka, korijenje za juhu (mrkva, peršin, celer), barem jedan češanj češnjaka. Pa sol, papar i lovorov list naći će se u svakom kućanstvu.

Sada počnimo kuhati. Kako kuhati: Uzmite posudu od 3-4 litre, napunite je vodom do tri četvrtine i stavite na vatru. Kad prokuha, ubacimo naše “lezijsko meso”, posolimo, popaprimo i kuhamo ukiseljene i slane varijante 15 minuta, sušene 20, a svježe pola sata. Dok lonac ključa, sitno nasjeckajte peršin i celer, a mrkvu naribajte. U tavi pirjati (što znači pirjati na ulju dok ne porumene) i dodati korijenje. Krompir ogulite i narežite na kockice. Stavimo u juhu, nakon 7-10 minuta dodamo pirjano povrće. Sol, baciti začine. Možete vidjeti kada je krumpir spreman: ako je mekan, možete maknuti naš lonac sa štednjaka.

Ako ste svladali osnovni recept za kuhanje juhe od gljiva, možete se odvažiti na razne varijacije. Nemate krumpira kod kuće? Zatim ga možete zamijeniti žitaricama (na primjer, heljdom) ili tjesteninom. Ako se vaš kulinarski talent proteže i do samog miješenja tijesta, pokušajte pronaći zamjenu za krumpir u obliku okruglica: na dasku istresite čašu brašna, pola žličice soli, postupno dodajte četvrtinu čaše vode i dvije žlice suncokretovo ulje. Tijesto oblikujte u tanku “kobasicu” debljine prsta koju narežite na jednake komade. Ostavite ih pola sata da se osuše. Treba ih dodati u juhu kada je gotovo spremna - 7 minuta prije uklanjanja s vatre.

Po želji možete napraviti bogatiju opciju - juhu od gljiva s mesom. Tada ćete imati i prvo i drugo jelo. Posebno skuhajte gljive i meso (s druge posude skinite pjenu: ako je ostavite, juha će biti mutna). Gotove sastojke izvadimo iz tekućine i koristimo za “sekundu”. I za “prvo” pomiješamo gljive i začinimo ih korijenjem, krumpirom i završimo kuhanje.

Male gljive je dosta teško očistiti, ali okus im je takav da se s njima isplati petljati. Juha od gljiva s gljivama od meda izgleda dobro s preljevom od brašna: sve što trebate učiniti je popržiti brašno u suhoj tavi dok ne postane malo žućkasto, razrijediti vodom (nužno hladnom) i dodati u naš napitak. Ovo jelo treba poslužiti s kiselim vrhnjem, posuto svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Hranjiva vrijednost

Treba sakupljati samo neoštećene i poznate vrste gljiva.

Hranjiva vrijednost gljiva teško se može precijeniti, jer one imaju blagotvoran učinak na zdravlje:

• ojačati srce i krvne žile, razgraditi i ukloniti "loš" kolesterol;
• imaju hematopoetsku sposobnost;
• obnoviti nokte, kosu i poboljšati stanje kože;
• poboljšati imunološki status;
• normalizirati metabolizam;
• imaju pozitivan učinak na funkciju hipofize u proizvodnji hormona;
• usporiti proces starenja;

Nedostaci i skrivene prijetnje

U nekim okolnostima, gljive mogu uzrokovati štetu ljudskom tijelu. Postoje tri glavna razloga za to:

• proizvod niske kvalitete (konzumiraju se pokvarene ili otrovne gljive);
• individualna netrpeljivost;
• nemar u pogledu pravila skladištenja i obrade;

Posljedice variraju od blagih želučanih i crijevnih tegoba do ozbiljnog trovanja. Poznati su i smrtni slučajevi. Treba obratiti pozornost na takve nijanse kao što su:

• višak hitina u nekim vrstama gljiva otežava probavu ljudima;
• česta konzumacija jela od gljiva preopterećuje gastrointestinalni trakt, jer se izlučivanje želučanog soka usporava;
• alergijske manifestacije zaslužuju zasebnu raspravu. Gljive su poznate po svojoj visokoj sposobnosti apsorpcije toksina. Ako je usjev ubran uz željezničke pruge, autoceste ili u blizini postrojenja, problemi su zajamčeni;

U gljivama se zbog nepravilnog skladištenja stvara i toksični faktor.

Ovako izgledaju jestive i nejestive gljive

• U šumi sakupljajte samo poznate, dobro poznate vrste gljiva;
• Pokvarene gljive slobodno pometite u stranu, bilo da ih berete sami ili kupujete sirovine na tržnici (crvljive, pljesnive, omekšale bacite bez žaljenja);
• Nema iskustva u kuhanju - bolje je kupiti gotove proizvode poznatih marki u prehrambenoj industriji u pouzdanim trgovinama;
• Vruća jela od gljiva preporučuje se jesti odmah. Hlađenje dulje od 12 sati povećava rizik od trovanja hranom;
• S oprezom gljive trebaju koristiti trudnice, djeca, kao i odrasli s upalnim bolestima zglobova, bubrega, jetre i želuca;

Koje su gljive prikladne za koja jela?

Bijela

S pravom ga nazivaju “kraljem gljiva”. U većini regija zemlje bijelci se smatraju gotovo jedinima vrijednima pažnje. Bijela je prikladna u gotovo svakom obliku. Suši se, prži, kiseli, dodaje juhama u sirovom i osušenom obliku, melje u prah za pripremu raznih umaka.

Vrganje s pravom nazivaju "Kraljevima"

Vrganji, jasike, mahovine

Vrganji su najčešći u prženom i ukiseljenom obliku. Nema smisla sušiti ih - pocrne i izgube strukturnu gustoću. Kad se zdrobe, koriste se u umacima i umacima, u juhama od mesa, među pirjanim povrćem.

Vrganji su najčešći u prženom i ukiseljenom obliku.

Lisičarke

Poznati po svojoj svijetlo žućkasto-narančastoj boji. Imaju nježan orašasti okus (osobito mladi). Struktura je gusta i zbijena, pomalo "gumenasta". Kiseljenje lisičarki vrlo je popularno. Osim toga, lisičarke pržene s vrhnjem ili majonezom poslužuju se umjesto mesnog jela s prilozima - krumpirom, rižom, heljdom. U gulaš se dodaju lisičarke; S njima se pripremaju umaci, juhe i pečenja. Ali nije ih uobičajeno sušiti.

Ne može se zamijeniti ni s čim

Medovite gljive i vrganji

Jedu se sušene, kuhane, konzervirane (podjednako su popularni i kiseljenje i kiseljenje). Mlade gljive mnogo su mekše od odraslih i imaju uredan, ujednačen oblik. Stoga se često koriste za ukrašavanje jela na blagdanskom stolu i kao element prozirnih jellied zalogaja.

Cijeli kuhani šampinjoni zadržavaju uredan i atraktivan izgled.

Gruzd

Postoje dvije "linije" mliječnih gljiva - bijele i crne. Međusobno se razlikuju po aromi. Gastronomski šarm mliječnih gljiva se maksimalno očituje samo u slanom obliku. Ukiseljene gljive jedu se s vrhnjem, lukom, hrenom i češnjakom; zdrobljen u nadjev za pite, rjeđe se dodaje juhi. Preporuča se namakanje prije soljenja.

Postoje dvije "linije" mliječnih gljiva - bijele i crne. Međusobno se razlikuju po aromi

šampinjon

Njihova popularnost porasla je u vrijeme kada su Rusi postali fascinirani zamršenostima francuske kuhinje. Specifična aroma i nježnost pulpe glavni su aduti šampinjona (da ne spominjemo njihovu korisnost). Raspon upotrebe: pečenje, slatko mariniranje, sjeckanje u umak, pirjanje, punjenje pita i mesnih štruca. Mariniranje je poželjno s pikantnom slatkastom nijansom, ali soljenje šampinjona nije prihvaćeno. Do sušenja također dolazi zbog toga što je pulpa previše krhka - praktički ništa ne ostaje od nje kada se osuši.

Njihova popularnost porasla je u vrijeme kada su Rusi postali fascinirani zamršenostima francuske kuhinje.

Bukovače

Danas se bukovače ne dobivaju toliko iz prirodnih rezervata koliko se uzgajaju umjetno. Svoju popularnost duguje visokom sadržaju hranjivih tvari (gljiva se smatra dijetalnom i sposobna je ukloniti toksine iz tijela). Karakteristike okusa su također zanimljive: nešto slično raženom kruhu, s blagom nijansom anisa. Kulinarski spektar je prilično širok. Salate, nadjev za pite, juhe. Mnogi ljudi vole bukovače pržene, pa čak i kao sastojak mljevenih okruglica.

Danas se gljive bukovače ne dobivaju toliko iz prirodnih smočnica koliko se uzgajaju umjetno

Smrčci

Nakratko se pojave u proljeće i ubrzo nestanu. Cijenjen zbog svoje učinkovitosti u borbi protiv očnih bolesti, uključujući i kataraktu. Ove gljive se prže na ulju, ponekad uz dodatak kiselog vrhnja. Možete ga i sušiti, ali ne kraće od 3 mjeseca, kako biste ga naknadno namakali, pirjali i kuhali juhe. Mora se pripremiti nakon namakanja i kuhanja u promjenjivim vodama.

Možda jedna od najneobičnijih gljiva

Preliminarna priprema

Ako gljive ispuštaju gorko-oštar miris, potrebno ih je potopiti u čistoj vodi 1-1,5 dana (mliječne gljive za kisele krastavce, voluške, bijele gljive). Temperatura zraka ne viša od 16 °C; mijenjati vodu 2-3 puta dnevno. Lako je provjeriti jesu li dovoljno natopljene. Ako se prije šešir slomio kada ga pritisnete u rukama, sada se savija.

Kako kuhati. Opća pravila

Ako kuhar ne postupi kako treba, gljive se mogu pretvoriti u proizvod opasan po zdravlje. I to umjesto da uživate u gastronomskim prednostima. Poštivanje osnovnih pravila zaštitit će vas od negativnih posljedica.

• Idealna opcija je ako gljive imaju vremena istog dana: sortirane, obrađene, kuhane, pojedene;
• Često nije moguće kuhati gljive odmah nakon čišćenja. Pomoći će otopina limunske kiseline ili soli (koncentracija 1-2%) na bazi prokuhane vode. Proizvode koje ćete kasnije kuhati umočite u improviziranu salamuru/marinadu. Isperite neposredno prije kuhanja kako biste uklonili mirise octa/soli;
• Način polugotovosti: obrađene i oprane gljive usitnite i blanširajte 8-10 minuta u kipućoj vodi. Stavite u čiste staklene posude "ispod poklopca", dodajući 1/4 žličice za konzerviranje. i 0,5 žličice. 9% octa po litri volumena. Ulijte biljno ulje na vrh; Pripravci se čuvaju ne duže od tjedan dana u hladnjaku i koriste se za juhe, prženje i pirjanje. Preporuča se baciti ono što se ne pojede;
• Nije preporučljivo koristiti aluminijsko posuđe. Metal se ne naziva uzalud "svjetlom". Zagrijavanjem brzo otpušta svoje molekule. Zbog toga hrana u takvim loncima i loncima brzo oksidira;
• Pazite na rok trajanja pripremljenih jela od gljiva! Na minus 1–4 °C cijeli dan je posvećen osiguranju da je jelo sigurno za daljnje zagrijavanje i konzumaciju. Ako su temperature iznad nule, onda je bolje ne riskirati i ograničiti se na 12 sati;
• Da juha od gljiva ne potamni, skuhajte juhu od vrganja, vrganja ili medovače;
• Preporučljivo je zajedno kuhati gljive iste vrste. Izuzetak je prženje i ukiseljeni asortiman, na primjer: vrganji i vrganji te gljive. Ne miješajte bijele gljive s medovačama, lisičarke s mliječnim gljivama, smrčke s vrganjima i tako dalje;
• Razmotrite karakteristike nekih gljiva. Dakle, šampinjoni su previše nježni i kvare se na otvorenom nakon 6-7 sati. Smrci su klasificirani kao "uvjetno jestivi". Ne mogu se kuhati osim ako se proizvod ne namače nekoliko sati i kuha u 2-4 vode, jer smrčci sadrže najveću moguću količinu toksina;
• Slane gljive koje se koriste kao nadjev za pite i peciva moraju se natopiti tako da se višak soli oslobodi iz proizvoda.

Začini koji najbolje idu uz gljive:

• svježe začinsko bilje - kopar, zeleni luk, majčina dušica, ružmarin, origano, češnjak;
• sušeno bilje je isto, s izuzetkom mladog luka i češnjaka;
• muškatni oraščić (posebno dobar u varijantama s vrhnjem i gljivama);
• list i korijen peršina;
• češnjak;
• luk;
• Lovorov list;
• zvjezdani anis;
• korijander (sjemenke cilantra, ali ne zelje);
• kim;
• crni papar u zrnu;
• bijela, zelena i crvena paprika;
• cimet;
• piment;
• lišće i korijen hrena;
• sjemenke gorušice;
• karanfil.

Metode pripreme gljiva. Popularni recepti

Kuhanje gljiva i juha na temelju njih

Za kuhanje delikatnih varijanti potrebno je najviše 25 minuta

Osnovna pravila:

• Od trenutka vrenja kuhajte nježne gljive ne više od 20-25 minuta, inače će se raširiti. To se odnosi na bijele gljive, šampinjone i vrganje. Medene gljive i lisičarke se kuhaju duže, 40-45 minuta (elastična struktura dopušta);
• za mesne juhe, proizvod unaprijed prokuhajte, ocijedite vodu;
• velike gljive se kuhaju duže od malih;
• dodajte gljive u smjesu juhe na određeno vrijeme prije nego što budu spremne;
• Obavezno uklonite pjenu;
• stavite svježi luk u juhu i pazite na njegovu boju. Ako voda postane plava, to znači da se u tavi nalazi otrovni primjerak.

Juha od svježih šampinjona

1. Operite gljive (12-15 komada srednje veličine), uklonite filmove, lagano osušite;
2. Ulijte 1,75 litara vode u lonac i stavite da se zagrije. Kad prokuha dodati nasjeckane šampinjone, nasjeckani korijen peršina i jedan krumpir od 150-180 g;
3. Začinite juhu slatkim graškom;
4. Posebno pržite mrkvu i luk na biljnom ulju dok ne porumene. Uzmite veći luk da čorba zamiriše. Mrkva - veličine blizu krumpira;
5. Posolite po ukusu;
6. Kuhajte 20 minuta na umjerenoj vatri;
7. Ugasiti, dodati lovorov list i grančicu origana;
8. Poslužite sa žlicom kiselog vrhnja ili majoneze, prelivene krutonima od češnjaka.

Juha od suhih medenih gljiva

Sastojci:

• 2 režnja češnjaka,
• prstohvat soli,
• mrkva i luk težine 75-90 g,
• začini po ukusu.

priprema:

1. Za 3/4 suhih gljiva meda trebat će vam 1,5 litara vode;
2. Namočite medene gljive dok malo ne nabubre;
3. Ubacite gljive u kipuću vodu i smanjite vatru na srednju. Medanice su sklone stvaranju obilne pjene tijekom kuhanja. Pokrijte tavu poklopcem, ostavljajući mali razmak (inače će se pjena od gljiva podići i iskuhati na štednjak);
4. Dodajte malo soli. Kuhajte najmanje pola sata, optimalno 50 minuta ili čak sat vremena;
5. Posebno pomiješajte 1 žličicu. brašno bez slajda s hladnom vodom tako da se ne formiraju grudice. Dodajte tekućinu u juhu u tankom mlazu uz ravnomjerno miješanje;
6. U tavi pirjajte luk, mrkvu i rajčicu (može se zamijeniti pastom od rajčice u količini od 1 dess. l.);
7. Ulijte preljev u juhu od gljiva 10-15 minuta prije nego što bude spremna;
8. U isto vrijeme dodajte krupno nasjeckani papar i korijander;
9. Začinite juhu zgnječenim češnjakom, par češnja će biti dovoljno;
10. Prije posluživanja jelo pospite nasjeckanim svježim koprom, poslužite s kiselim krastavcima, kriškom limuna i raženim kruhom s maslacem.

Prženje i pirjanje

Prženi šampinjoni odlično idu uz povrće

Opći savjeti:

• Gljive se prže nakon što prokuhaju i ocijede vodu;
• Prosječno trajanje prženja kuhanih gljiva je 20-30 minuta, završno pirjanje u umacima i umacima je još 10-15 minuta;
• Za prženje se koriste i biljne i životinjske masti (mast, maslac);
• Dinstanje omogućuje diverzifikaciju jelovnika slanim dodacima (bijelo vino, juha od zečjeg mesa), kao i povrćem.

Lisičarke u vrhnju

1. U tavi s debelim stijenkama zagrijte 85–100 ml hladno prešanog suncokretovog ulja;
2. Stavite 250-300 g prethodno kuhanih lisičarki, nakon što ste ocijedili svu vodu iz njih. Trebali bi stati u jedan sloj, optimalni promjer posude je 24–26 cm;
3. Lagano zapržite na visokoj vatri, snažno miješajući kako hrana ne bi zagorjela;
4. Smanjite vatru, pa snažno umiješajte 150 ml kiselog vrhnja i isto toliko vode;
5. Istog trenutka dodajte nasjeckani luk;
6. Sol;
7. Pokriti poklopcem;
8. Pirjajte dok ukupno vrijeme kuhanja ne traje pola sata;
9. Poslužite na stol, posuto nasjeckanim peršinom i paprikom.

Pirjani vrganji s povrćem

1. Kuhane gljive staviti u lonac i kuhati na srednjoj temperaturi s malo vode (100 ml na 300 g vrganja);
2. Trajanje gašenja je 15 minuta;
3. Dodajte 1 vrećicu smrznutog povrća iz trgovine. Domaći ekvivalent - cca 650 g mješavine povrća (mahune, korijen celera, paprika, rajčica, mrkva, luk). Možete dodati malo kukuruza;
4. Sol po ukusu;
5. Nakon toga će se ispustiti mala količina vode. Smanjite vatru i kuhajte još 20 minuta;
6. Ugasite vatru i gotovo jelo odmah pospite nasjeckanim grančicama kopra i origana, sjemenkama kima i mljevenim bijelim paprom;
7. Pokrijte poklopcem i omotajte toplim ručnikom dok se potpuno ne ohladi.

Pečenje

Za pečenje su prikladne bukovače, šampinjoni i vrganji.

1. Uzmite oko 400-450 g kuhanih i dobro ocijeđenih šampinjona, ne smiju biti jako sitni. Prikladni su šampinjoni, bukovače s podrezanom stabljikom, klobuci mladih bijelih gljiva ili šampinjona;
2. Pečurke poslagati u lim za pečenje namazan bilo kojom masnoćom;
3. Posebno pomiješajte 100-120 g majoneze i 180-200 g naribanog sira srednje tvrdoće (dodajte 1 žličicu adjike i soli po ukusu);
4. Zagrijte pećnicu na 150ºC i stavite posudu da se peče. Nakon 15 minuta povisite temperaturu na 200ºC. Nakon 30-40 minuta, kulinarsko remek-djelo je spremno.

Pečurke na žaru

Gljive na žaru izvrsna su ideja za kuhanje na logorskoj vatri.

1. Uzmite nekoliko bijelih gljiva ili gljiva srednje veličine;
2. Nakon kuhanja u slanoj vodi unaprijed, iscijedite u cjedilu dok voda potpuno ne iscuri;
3. Na 1 ražnjić nanizati 2-3 gljive, blizu jedne druge;
4. Pecite na roštilju dok se ne pojavi prva smeđa korica;
5. Nakon toga uvaljati u mješavinu protisnutog češnjaka, zgnječenih sjemenki korijandera i pimenta (malo šećera će dati pikantniji okus);
6. Gusta zlatna korica pokazat će spremnost jela;
7. Izvadite mini ćevapčiće, poprskajte ih limunovim sokom i poslužite.

Soljenje i mariniranje gljiva

U marinadu se dodaje list trešnje radi pikantnosti.

Hladno soljenje mliječnih gljiva

1. Za 5 kg namočenih i opranih (ali ne kuhanih) mliječnih gljiva trebat će vam 250 g krupne soli;
2. Sirovine se stavljaju u slojeve u posudu sa širokim dnom - minijaturnu kadu ili emajliranu tavu, uvijek s poklopcima prema dolje. Svaki sloj pospite solju;
3. Na vrhu morate pritisnuti gljive teškim predmetom. Ulogu ugnjetavanja igrat će manji poklopac s kamenom na njemu ili staklenka vode od 3 litre;
4. Kako bi se proizvod zaštitio od fermentacije, dno i stranice posude prekriveni su lišćem hrena;
5. Za aromu se dodaju zrna papra, bobice i listovi ribiza ili trešnje;
6. Posuda se stavlja na nekoliko mjeseci na hladno mjesto - podrum ili podrum, gdje se temperatura zraka održava ne višom od 15ºC.

Marinirani vrganji

Ukiseljeni vrganji mogu se jesti nakon tri tjedna

1. Za marinadu će vam trebati 3-4 grančice klinčića, 10 zrna pimenta, 5 listova srednjeg lovora, 15 ml octa, 50 g soli, nekoliko žlica. l. granulirani šećer, 1 litra vode;
2. Za navedene količine uzeti 5 kg odabranog maslaca, prethodno prokuhanog (vidi gore pravila za pripremu gljiva);
3. Kuhajte sastojke za marinadu dok se sol i šećer potpuno ne otope;
4. Na dno pasteriziranih staklenki stavite maslac. Nemojte stavljati pretijesno, inače vruća marinada neće prodrijeti na sva mjesta;
5. Nakon 5 minuta ocijedite marinadu natrag, ponovno prokuhajte i ponovite ulijevanje i ocjeđivanje još nekoliko puta;
6. Po završetku završnog punjenja napunjene staklenke stavite na dno široke posude i sterilizirajte u kipućoj vodi 20-25 minuta;
7. Ulijte 2 žlice. l. suncokretovo ulje, brzo i pažljivo smotajte;
8. Pokrijte toplom dekom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u hladnom podrumu. Možete jesti nakon 2,5-3 tjedna.

Kako poslužiti jela od gljiva - fotogalerija

Ružice od čipsa - originalan i ukusan ukras za jelo od gljiva
Kavijar od gljiva bit će izvrstan nadjev za pečeni krumpir
Bačve od sira s medenim gljivama bit će dostojan ukras za blagdanski stol

Skladištenje

Kako bi gljive nakon obrade zadržale većinu svojih korisnih svojstava, potrebno ih je kompetentno čuvati. Ispod su najpopularniji načini skladištenja konzerviranih gljiva.

Sušenje

Sušenjem gljive otpuštaju vlagu, a suhi ostatak sadrži koncentrirane blagotvorne tvari. Na primjer, količina proteinskih spojeva u suhim vrganjima doseže 75%. Čuvanje suhih proizvoda ne uzrokuje mnogo problema ako se pridržavate nekoliko pravila.

Gljive nanizane na konac obješene su da se suše na prozračenim mjestima.

1. Za sušenje, gljive se režu na ploške ili plastike. Kockasti oblik je nepoželjan jer zrak teže prodire unutra i postoji opasnost od truljenja.
2. Posebno “lijepe” gljive režu se u profilu, zadržavajući oblik gljive na rezu.
3. Kako bi zrak bolje puhao oko proizvoda sa svih strana, preporuča se nanizati gljive na deblju nit ili tanku pecaljku, a zatim ih objesiti na dobro prozračenim mjestima.
4. Gljive ne smiju biti izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti (inače će se pojaviti crnilo, a gljiva se neće imati vremena osušiti).
5. Metoda bez vješanja. Narezane gljive polažu se na čisti papir u jednom sloju, što slobodnije bez gužve.
6. Mali medoviti gljive i mladi vrganji (zovu se vrganji) suše se cijeli.
7. Sušenje u pećnici štedi vrijeme, ali zahtijeva praćenje rezultata. Temperatura nije viša od 40–43ºS. Poklopac pećnice mora biti malo otvoren. S vremena na vrijeme gljive treba lagano promiješati.
8. Spremnost se određuje dodirom: gljive se ne bi trebale raspasti, ali njihova elastičnost je već minimalna - sada se mogu staviti u vrećice, drvene posude ili platnene vrećice.
9. Čuvajte ne dulje od 2-3 godine i samo na suhim mjestima gdje vlaga neće uzrokovati stvaranje plijesni na radnim komadima.

Smrzavanje

Smrznute gljive bolje se čuvaju od sušenih. Međutim, zamrzivač se povremeno mora isprazniti. Ponovljenim odmrzavanjem proizvod gubi kvalitetu. U pravilu je temperatura smrzavanja u kućnim (domaćim) hladnjacima niska, pa pokušajte pojesti sve pripremljene gljive u jednoj sezoni. Sljedeće godine uzmite svježu žetvu.

Smrznute gljive treba koristiti jednu sezonu.

• Svježe gljive, koje nisu kuhane u vodi, pažljivo se sortiraju i čiste od ostataka. Nasjeckajte na velike komade ili pošaljite cijelu na zamrzavanje;
• Po potrebi izvadite, malo odmrznite i prokuhajte. Zatim ga koristite u skladu s receptom jela;
• Kuhane gljive također se zamrzavaju. Stavite ih u izdržljive plastične vrećice bez rupa. Hermetički zapakirano, kompaktno složeno prema sortama (vrstama) - odvojeno bijeli, šampinjoni, medene gljive, lisičarke i tako dalje;
• Prikladno je zamrznuti gljive u briketima različitih veličina. Ako trebate kuhati juhu ili kuhati pečenje, mali blok se uklanja i šalje na kuhanje. Odlučili smo ispeći cijelu tavu - koristio bi se veći blok;
• Pazite da gljive ne apsorbiraju strane mirise zbog blizine drugim proizvodima. Koristite posebno guste materijale.

Video: kako zamrznuti gljive

Čuvanje konzerviranih gljiva

Postanite jednom zauvijek zaljubljenici u jela s gljivama. Naučivši kako pravilno pripremiti ovaj jedinstveni proizvod, možete diverzificirati obiteljski stol i pružiti svom kućanstvu zdravu prirodnu hranu. Čak i prije početka nabave, izračunajte koliko je gljiva dovoljno za obitelj, uzimajući u obzir pozvane goste. Napravite odgovarajuće zalihe i ne skladištite višak dulje od preporučenog.